Mohou vypadat a znít podobně a často se zaměňují, ale quinoa a kuskus jsou velmi odlišné potraviny. Kuskus je malá, zrnitá těstovina vyrobená z krupicové mouky a obsahuje lepek. Quinoa je vlastně malé semínko, které se vaří a konzumuje podobně jako většina obilovin, ale neobsahuje lepek a má poměrně vysoký obsah bílkovin.
Quinoa
Quinoa je semínko rostliny huseníčku rolního, která je příbuzná špenátu. Pěstovala se po staletí v Jižní Americe před kolonizací Ameriky. Inkové ji nazývali „matkou všech obilovin“. Lze ji považovat za celozrnnou obilovinu, i když se nejedná o pravé zrno.
Quinoa má ve srovnání s těstovinami poměrně vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Jeden šálek vařené quinoy obsahuje 39 gramů sacharidů, 8 gramů bílkovin, 4 gramy tuku, 5 gramů vlákniny a 222 kalorií. Dodává také železo a hořčík. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, což z ní činí kompletní bílkovinu a vítaný zdroj bílkovin ve vegetariánské a veganské stravě.
Quinoa přirozeně neobsahuje lepek a studie prokázaly, že je bezpečná pro osoby s diagnostikovanou celiakií.Pro osoby s citlivostí na lepek je důležité, aby si vybíraly výrobky, které jsou označeny jako bezlepkové a u nichž nehrozí riziko křížové kontaminace v zařízeních, která zpracovávají také pšenici a další složky obsahující lepek.
Quinoa se uvaří rychleji než rýže a mnoho celozrnných obilovin, za pouhých 10 až 15 minut. Lze ji použít jako snídaňovou obilovinu nebo místo rýže či těstovin v mnoha pokrmech.
Kuskus
Kuskus se skládá z pšeničné mouky semolina. Je to národní jídlo Maroka a v severní Africe je již po staletí základním pokrmem. Od pradávna se vyráběl ručně válením krupice a vody, až vznikly drobné kuličky, které se pak sušily. Obvykle se vaří v páře nebo v rýžovaru jako rýže.
Protože se kuskus vyrábí z pšenice, obsahuje lepek a neměli by ho jíst ti, kteří jsou na lepek citliví. Krupice je totiž mouka s vysokým obsahem lepku, která se vyrábí z tvrdé pšenice.
Jeden šálek kuskusu obsahuje 36 gramů sacharidů, 2 gramy bílkovin.2 gramy vlákniny, 6 gramů bílkovin, 0,3 gramu tuku a 176 kalorií. Jako takový má nižší obsah tuku a kalorií než quinoa, ale také nižší obsah bílkovin, železa a hořčíku.
Kuskus se používá na mnoho způsobů, na které se používá rýže, zejména jako pilaf. Lze ho také použít jako snídaňovou obilovinu, do salátů a jako základ mnoha blízkovýchodních pokrmů. Izraelský kuskus má o něco větší těstovinové kuličky, ale není tak velký jako pastina.
Podobnosti
Kuskus i quinoa mají malá zrnka a mírně oříškovou chuť. Můžete zkusit v receptu vyměnit jednu za druhou, ačkoli pokyny k vaření je třeba pro tuto volbu upravit.