Poate că arată la fel și sună la fel și sunt adesea confundate, dar quinoa și cușcușul sunt alimente foarte diferite. Cușcușul este o pastă mică, granulară, făcută din făină de semolă și conține gluten. Quinoa este de fapt o sămânță mică care se gătește și se consumă într-un mod similar cu majoritatea cerealelor, dar nu conține gluten și este relativ bogată în proteine.
Quinoa
Quinoa este sămânța plantei de cătină, care este înrudită cu spanacul. A fost cultivată timp de secole în America de Sud, înainte de colonizarea Americilor. Incanii o numeau „mama tuturor cerealelor”. Poate fi considerată o cereală integrală, chiar dacă nu este o cereală adevărată.
Quinoa este relativ bogată în proteine și fibre în comparație cu pastele. O cană de quinoa gătită conține 39 de grame de carbohidrați, 8 grame de proteine, 4 grame de grăsimi, 5 grame de fibre și 222 de calorii. De asemenea, furnizează fier și magneziu. Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce o face o proteină completă și o sursă de proteine binevenită în dietele vegetariene și vegane.
Quinoa este în mod natural fără gluten și s-a demonstrat în studii că este sigură pentru persoanele diagnosticate cu boala celiacă.Este important ca cei care au sensibilitate la gluten să aleagă produse care sunt etichetate fără gluten și care nu sunt expuse riscului de contaminare încrucișată în unitățile care procesează și grâu și alte ingrediente care conțin gluten.
Quinoa se gătește mai repede decât orezul și multe cereale integrale, în doar 10 până la 15 minute. Poate fi folosită ca o cereală pentru micul dejun sau în locul orezului sau al pastelor în multe feluri de mâncare.
Cușcuș
Cușcușul este compus din făină de grâu semolă. Este mâncarea națională a Marocului și a fost un aliment de bază în Africa de Nord timp de secole. Din cele mai vechi timpuri, se făcea manual, prin rularea de semolă și apă până când se formau pelete mici, care erau apoi uscate. În general, se gătește la aburi sau se fierbe ca orezul într-o mașină de gătit orez.
Pentru că este făcut din grâu, cușcușul conține gluten și nu ar trebui consumat de cei care sunt sensibili la gluten. De fapt, semolina este o făină cu conținut ridicat de gluten, făcută din grâu dur.
O cană de cușcuș conține 36 de grame de carbohidrați, 2,5 grame de zahăr și 2,5 grame de zahăr.2 grame de fibre, 6 grame de proteine, 0,3 grame de grăsime și 176 de calorii. Ca atare, este mai sărac în grăsimi și calorii decât quinoa, dar și mai sărac în proteine, fier și magneziu.
Couscous este folosit în multe moduri în care ar fi folosit orezul, în special ca pilaf. De asemenea, poate fi savurat ca o cereală la micul dejun, în salate și ca bază a multor mâncăruri din Orientul Mijlociu. Cușcușul israelian are bile de paste ușor mai mari, dar nu este la fel de mare ca pastina.
Asemănări
Atât quinoa, cât și cușcușul sunt cu granulație mică și au o aromă ușor de nucă. Ați putea încerca să schimbați una cu cealaltă într-o rețetă, deși instrucțiunile de gătire trebuie să fie modificate pentru această alegere.