De kan se likadana ut, låta likadana och förväxlas ofta med varandra, men quinoa och couscous är mycket olika livsmedel. Couscous är en liten, kornig pasta gjord av semolina mjöl och den innehåller gluten. Quinoa är egentligen ett litet frö som kokas och äts på samma sätt som de flesta sädesslag, men det är glutenfritt och relativt proteinrikt.
Quinoa
Quinoa är fröet från gåsfotsplantan, som är släkt med spenat. Den odlades i århundraden i Sydamerika före koloniseringen av Amerika. Inkafolket kallade den för ”moder av alla sädesslag”. Den kan betraktas som ett fullkorn även om den inte är ett riktigt spannmål.
Quinoa har ett relativt högt protein- och fiberinnehåll jämfört med pasta. En kopp kokt quinoa innehåller 39 gram kolhydrater, 8 gram protein, 4 gram fett, 5 gram fibrer och 222 kalorier. Den innehåller också järn och magnesium. Den innehåller alla nio essentiella aminosyror, vilket gör den till ett komplett protein och en välkommen proteinkälla i vegetariska och veganska dieter.
Quinoa är naturligt glutenfri och har i studier visat sig vara säker för personer med diagnosen celiaki.Det är viktigt att de som är glutenkänsliga väljer produkter som är märkta glutenfria och som inte riskerar korskontaminering i anläggningar som också bearbetar vete och andra glutenhaltiga ingredienser.
Quinoa tillagas snabbare än ris och många fullkornsprodukter, på bara 10 till 15 minuter. Det kan användas som frukostflingor eller i stället för ris eller pasta i många rätter.
Couscous
Couscous består av vetegroddar. Det är Marockos nationalrätt och har varit en basrätt i Nordafrika i århundraden. Sedan urminnes tider tillverkades den för hand genom att man rullade semlor och vatten tills det bildade små pellets, som sedan torkades. Den ångas vanligtvis eller kokas som ris i en riskokare.
Då couscous är gjord av vete innehåller den gluten och bör inte ätas av personer som är känsliga för gluten. I själva verket är semolina ett mjöl med hög glutenhalt som tillverkas av hårt durumvete.
En kopp couscous innehåller 36 gram kolhydrater, 2.2 gram fibrer, 6 gram protein, 0,3 gram fett och 176 kalorier. Som sådan är den lägre i fett och kalorier än quinoa, men också lägre i protein, järn och magnesium.
Couscous används på många sätt som ris skulle användas, särskilt som en pilaf. Det kan också avnjutas som frukostflingor, i sallader och som bas i många rätter från Mellanöstern. Israelisk couscous har något större pastabollar men är inte lika stora som pastina.
Likheter
Både quinoa och couscous är småkorniga och har en lätt nötaktig smak. Du kan prova att byta ut den ena mot den andra i ett recept, även om tillagningsanvisningarna måste ändras för valet.