De ligner hinanden, lyder ens og bliver ofte forvekslet med hinanden, men quinoa og couscous er meget forskellige fødevarer. Couscous er en lille, kornet pasta lavet af semulinmel, og den indeholder gluten. Quinoa er faktisk et lille frø, der koges og spises på samme måde som de fleste kornsorter, men det er glutenfrit og har et relativt højt proteinindhold.
Quinoa
Quinoa er frøet fra gåsefodsplanten, som er beslægtet med spinat. Den blev dyrket i århundreder i Sydamerika før koloniseringen af Amerika. Inkaerne kaldte den “alle kornsorternes moder”. Det kan betragtes som et fuldkorn, selv om det ikke er et rigtigt korn.
Quinoa har et relativt højt indhold af protein og fibre sammenlignet med pasta. En kop kogt quinoa indeholder 39 gram kulhydrater, 8 gram protein, 4 gram fedt, 5 gram fibre og 222 kalorier. Den indeholder også jern og magnesium. Den indeholder alle ni essentielle aminosyrer, hvilket gør den til et komplet protein og en velkommen proteinkilde i vegetariske og veganske diæter.
Quinoa er naturligt glutenfri og har i undersøgelser vist sig at være sikker for personer, der er diagnosticeret med cøliaki.Det er vigtigt for personer med glutenoverfølsomhed at vælge produkter, der er mærket glutenfri, og som ikke er udsat for risiko for krydskontaminering i anlæg, der også forarbejder hvede og andre glutenholdige ingredienser.
Quinoa tilberedes hurtigere end ris og mange fuldkornsprodukter, på blot 10 til 15 minutter. Det kan bruges som morgenmadscerealier eller i stedet for ris eller pasta i mange retter.
Couscous
Couscous er sammensat af hvedemel af semulje. Det er nationalretten i Marokko og har været en fast spise i Nordafrika i århundreder. Fra gammel tid blev den fremstillet i hånden ved at rulle semulje og vand, indtil den danner små kugler, som derefter blev tørret. Den dampes normalt eller koges som ris i en riskoger.
Da couscous er lavet af hvede, indeholder den gluten og bør ikke spises af personer, der er følsomme over for gluten. Semulje er nemlig et mel med højt glutenindhold, der er lavet af hård hård hård hård hvede.
En kop couscous indeholder 36 gram kulhydrater, 2.2 gram fibre, 6 gram protein, 0,3 gram fedt og 176 kalorier. Som sådan er den lavere i fedt og kalorier end quinoa, men også lavere i protein, jern og magnesium.
Couscous bruges på mange måder, som ris ville blive brugt på, især som pilaf. Det kan også nydes som morgenmadscerealier, i salater og som basis i mange retter fra Mellemøsten. Israelsk couscous har lidt større kugler af pasta, men er ikke så stor som pastina.
Ligheder
Både quinoa og couscous er småkornet og har en let nøddeagtig smag. Du kan prøve at bytte den ene ud med den anden i en opskrift, selv om tilberedningsvejledningen skal ændres efter valget.