Jak se vyrábí cukr?
Cukr se vyrábí ze dvou klíčových plodin: cukrové řepy a cukrové třtiny. Tyto plodiny se pěstují v různých oblastech světa v závislosti na jejich podnebí, které určuje, která plodina se bude pěstovat. Cukrové řepě se daří v chladnějším a vlhčím počasí. Třtinová plodina je však opakem a daří se jí v teplých, tropických oblastech.
Oblasti pěstování řepy vs. oblasti pěstování třtiny
Evropa je největším producentem řepy, zatímco Rusko je významným pěstitelem. V menším množství se řepa pěstuje také v jižní Číně a v USA. Pěstování řepy přirozeně brání nepříznivé povětrnostní podmínky. Největším rizikem bývají záplavy, mrazy a sněhové srážky. Všechny tyto extrémní podmínky mohou zbrzdit vývoj řepy.
Brazílie a Indie jsou dvě největší oblasti pěstování cukrové třtiny na světě. Hodně třtiny se pěstuje také v Thajsku a Číně. Úroda v těchto regionech se potýká s problémy, když je příliš horko. Extrémní horka a nedostatek deště vedou k suchu, které pak ovlivňuje rozsah, v jakém může třtina růst. Není však úplně špatné, když k tomu dojde. Ačkoli toto počasí vede k mnohem menší úrodě cukrové třtiny,extrémní horko může zvýšit výnosy sacharózy uložené ve třtině.
Mapa oblastí produkce cukrové třtiny a cukrové řepy
Procesy výroby
Proces výroby cukrové řepy zahrnuje tenké krájení řepy a extrakci její přírodní cukrové šťávy. Tato šťáva se pak čistí a zahřívá za vzniku sirupu. Sirup se poté krystalizuje za vzniku granulovaného cukru. Při výrobě cukrové třtiny se cukrová třtina drtí, nikoliv krájí, aby se z ní získala šťáva.
Regionální členění
Brazílie je největším světovým producentem cukru (historicky). Je také významným čistým vývozcem surového cukru, když v loňské sezóně vyvezla 18,3 milionu tun surového a bílého cukru; to pokrylo 62,7 celosvětových dodávek v tomto roce. Navzdory tomuto silnému vývoznímu toku Brazílie stále pokrývala svou domácí poptávku ve výši 9,9 milionu tun, aniž by musela dovážet.
Brazilský trh se však často mění, protože výrobci přecházejí mezi výrobou cukru a etanolu v závislosti na vývoji úrody třtiny a na tom, které rozhodnutí by bylo výhodnější. Toto přepínání mění produkci přibližně o 10 milionů tun (neboli asi 30 % maximální produkce) a vede k proměnlivému celkovému číslu produkce cukru.
Indie
Indie je největším světovým spotřebitelem cukru. A v posledních letech se Indie stala těsným soupeřem s Brazílií o první místo mezi producenty, nyní produkuje kolem 30 milionů tun ročně. vzhledem k jejich masivní spotřebě a produkci je průmysl vIndii velmi rozsáhlý. Žije zde zhruba 50 milionů zemědělců a další miliony pracovníků, kteří se podílejí na pěstování cukrové třtiny.
Klíčovými výrobními oblastmi jsou Maháráštra, Karnátaka a Uttarpradéš. V těchto regionech je v provozu přibližně 500 mlýnů, které v loňské sezóně vyprodukovaly 23 milionů tun a na konci letošní sezóny se chystají vyprodukovat přibližně 27 milionů tun.
Mapa klíčových výrobních států Indie
Indická vláda kontroluje vývozní toky a domácí zásoby země prostřednictvím vývozních subvencí. Tyto subvence podporují domácí výrobce, aby svůj cukr prodávali na světovém trhu, a nikoli na domácím trhu. To znamená, že zahraniční dovozci platí méně než domácí spotřebitelé. Tyto subvence jsou zavedeny proto, že Indie produkuje nadměrné množství cukru. Vývoz však není rentabilní, když jsou ceny cukru na světovém trhu příliš nízké. Některé země, například Brazílie, podaly proti těmto vývozním subvencím žalobu u WTO, protože se domnívají, že znamenají, že ostatní hráči v odvětví nemohou spravedlivě konkurovat.
Evropa
EU jenejvětším světovým producentem řepného cukru. Řepný cukr však představuje pouze asi 20 % celkové světové produkce cukru. Velká část evropské produkce se uskutečňuje v severní polovině Evropy, kde je vhodnější klima. Mezi významné regiony patří Francie, Německo, Nizozemsko, Belgie a Polsko. Kromě produkce cukrové řepy se v EU také rafinuje dovážený surový cukr, pouze v mnohem menší míře.
Do října 2017 měla EU výrobní kvótu 13,5 milionu. Po zrušení kvóty produkce vystřelila na více než 21 milionů tun, než nižší ceny cukru přiměly zemědělce snížit výměru řepy. Od té doby se produkce pohybuje mezi 17 a 18 miliony tun.
Čína
Čína je po Brazílii a Indii třetím největším světovým producentem cukru. Jedná se převážně o region produkující cukrovou třtinu, ale produkuje také cukrovou řepu. Guangxi je dominantním producentem cukrové třtiny a cukru, který se na výrobě cukru v Číně podílí 65 %.
Jeho odvětví pěstování cukrové třtiny se však v posledním desetiletí potýká s vážnými problémy, protože kvůli ruční sklizni vzrostly náklady na pracovní sílu. Čína nyní dohání ztrátu, protože se snaží ve větší míře mechanizovat svůj proces v souladu s ostatními světovými producenty (např. Brazílií).
Thajsko
Thajsko je po Brazílii druhým největším vývozcem cukru na světě. Jen v minulé sezóně vyvezlo 7,7 milionu tun surového a bílého cukru. Cukr nedováží. Thajská výroba je často řízena vládními pobídkami. V roce 2010 thajská vláda zavedla pobídky, které podporovaly pěstitele rýže, aby přešli na pěstování cukrové třtiny. Často se stává, že pokud je jedna plodina výnosnější než jiná, přejdou zemědělci na její produkci (pokud je to možné).
Thajský cukrovarnický průmysl bohužel vážně zvýšil úroveň znečištění ovzduší v zemi. Je to proto, že jejich třtina se v rámci sklizně pálí, aby se s ní při sklizni lépe manipulovalo. Kromě zvýšených emisí CO2 vypouští cukrová třtina do ovzduší kyselé částice, což má nepříznivý dopad na lidské zdraví a celkovou kvalitu ovzduší.
Spalování se však provádí pouze tehdy, když se sklizeň provádí nemechanizovaným procesem (tj. zpracovává ji člověk). Mechanická sklizeň nevyžaduje vypalování na poli. Jedná se však přirozeně o nákladnější proces vzhledem k zapojení strojů, což znamená, že velká část thajské třtiny se stále sklízí ručně.
V současné době mohou mlýny stále nakupovat spálenou třtinu, protože neexistuje žádná vládní politika, která by to omezovala. Tento postup však má být postupně ukončen do roku 2022. Cílem je omezit podíl pálené třtiny na 50 % z celkového množství třtiny. Za každý nákup třtiny nad tuto hranici bude účtována pokuta, čímž se snad sníží dopad této plodiny na životní prostředí
Stojí za to si uvědomit…
Dynamika světového trhu se může měnit na sezónní bázi, ne-li častěji. Nepříznivé povětrnostní podmínky, nové nebo měnící se vládní politiky, a dokonce i globálnípandemie mohou mít škodlivý dopad na produkci cukru v dané zemi a na obchodní toky.
Pro denní zpravodajství o světové produkci, poptávce, dovozu a vývozu se můžete ještě dnes zdarma zaregistrovat na Czapp.com.
Autoři: Will Langston & Ben Seed