Salmonella

author
1 minute, 45 seconds Read

Zpracoval: Julie A. Albrecht, Ph.D., Associate Professor

Organismus: Existuje mnoho druhů bakterií rodu Salmonella; několik z nich způsobuje onemocnění z potravin. Salmonella typhimurium je druhem, který má na svědomí většinu onemocnění z potravin souvisejících s touto bakterií. Další druh, Salmonella enteritidis, je spojován s onemocněními z potravin v důsledku konzumace kontaminovaných nedostatečně tepelně upravených vajec. Salmonella Heidelberg způsobila epidemie spojené se syrovými produkty. Salmonella DT104, specifický sérotyp, je rezistentní vůči široké škále antibiotik. Bakterie se snadno ničí teplem.

PDF informační list

Zdroje výskytu organismu:

  • Normální mikroflóra zvířat a drůbeže
  • Nepasterizované mléko

Související potraviny:

  • Surové maso
  • Drůbež
  • Vejce
  • Mléko a mléčné výrobky
  • Ryba, krevety
  • Deserty a polevy plněné krémem

Charakteristika mikroorganismů: Gramnegativní nesporulující tyčinka

Růstové podmínky: 6-46 oC (43-115 oF)

  • Optimální teplota: 37 oC (98,6 oF)
  • Rozsah pH: 4,1-9,0
  • Optimální pH: 6,5-7,5
  • Nejnižší uváděné Aw pro růst: 0,93
  • Nemoc: Konzumace živých bakterií rodu Salmonella může vést k infekci přenášené potravinami, salmonelóze.

    Mezi příznaky patří:

    • Bolesti břicha
    • Průjem
    • Nechutenství
    • Zimnice
    • Horečka
    • Bolest hlavy

    Doba nástupu:

    • 6-48 hodin

    Infekční dávka:

    • Jako 15-20 buněk; závisí na věku a zdravotním stavu hostitele a na kmeni salmonely

    Doba trvání příznaků:

    • Obvykle 1-2 dny
    • Dlouhá v závislosti na faktorech hostitele, požité dávce, vlastnostech kmene

    Kontrola:

    • Důkladně tepelně upravit veškerou drůbež, drůbeží výrobky, vejce, mleté masné výrobky a ryby.
    • Používat pouze pasterizované mléko
    • Před manipulací se syrovým masem, drůbežími a vaječnými výrobky a při manipulaci s nimi si důkladně umýt ruce
    • Při přípravě potravin používat čisté nádobí a povrchy
    • Před přípravou potravin důkladně umýt nádobí, krájecí prkénka a povrchy horkou mýdlovou vodou a opláchnout

    .

    Similar Posts

    Napsat komentář

    Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.