Tyto bezlepkové sušenky z hnědého cukru jsou vyrobeny pouze z másla, hnědého cukru a mouky, drží svůj tvar a jsou vše, jen ne obyčejné. Jsou lehce sladké a jen trochu křehké, ale přesto drobivé, jak každý správný chlebíček musí být.
Proč hnědý cukr?“
Recept na „základní“ bezlepkové chlebíčky z krystalového cukru mám na blogu od roku 2014. Dokonce můžete vzít tuto základní suchou směs na křehké chlebíčky a udělat z ní 5 různých druhů křehkých chlebíčků.
Tento recept 5 v 1 je skvělý způsob, jak zaplnit tác se sušenkami, aniž byste se museli zbláznit z milionu různých receptů. Jsou dost podobné receptu na máslové sušenky (ze žloutků a většího množství cukru), který najdete i zde na blogu.
Mám dokonce i recept na bezlepkové šlehačkové sušenky. Ten recept je z moučkového cukru a sušenky se naprosto rozplývají v ústech. Jsou úžasné s kopečkem marmelády uprostřed, skoro jako kříženec křehkých sušenek s otiskem palce.
Jako každý recept na sušenky, který má 3 nebo 4 ingredience, je však tento recept na hnědé cukrové křehké sušenky strašně podobný, ale v mnoha ohledech je na světě. Použití hnědého cukru jako sladidla mu dodává jemnost a opravdu jemnou pikantnost díky melase obsažené v cukru.
Jak připravit čokoládové sušenky s hnědým cukrem
Na rozdíl od výše zmíněného receptu na sušenky 5 v 1 tento recept na sušenky s hnědým cukrem opravdu není třeba upravovat, aby chutnaly skvěle samy o sobě. Jsou jednoduché, ale mají příjemně komplexní chuť, díky které obstojí samy o sobě.
Protože však mají tendenci vypadat trochu obyčejně, ráda tyto sušenky namáčím v troše čokolády nebo je dokonce pokapu trochou rozpuštěné čokolády. To není nikdy úplně špatný nápad, pokud chcete udělat dojem.
Ale když jsem tento recept vylepšovala, tušila jsem, že kukuřičný škrob můžete nahradit stejným množstvím neslazeného holandsky zpracovaného kakaového prášku a udělat příjemně čokoládově ochucené sušenky. A měla jsem pravdu!
Nejprve jsem zkusila nahradit polovinu kukuřičného škrobu kakaovým práškem, ale sušenky téměř vůbec nechutnaly po čokoládě. A jejich barva byla téměř šedá.
Budeš muset nahradit celý kukuřičný škrob neslazeným kakaovým práškem. Důvodem pro použití holandsky zpracovaného kakaového prášku je to, že se jedná o kakaový prášek, jehož kyselost byla vyvážena na neutrální.
Přírodní neslazený kakaový prášek (například běžný kakaový prášek Hershey’s) je kyselý a je třeba ho vyvážit trochou jedlé sody, aby se zabránilo ostré chuti. Protože nechceme, aby tyto sušenky vykynuly (proto je před pečením propícháme!), je lepší se jedlé sodě vyhnout.
Pokud máte jen přírodní kakaový prášek a opravdu chcete udělat čokoládové sušenky, zkuste místo kukuřičného škrobu použít jen 1/8 lžičky jedlé sody spolu se 7 lžícemi (35 g) kakaového prášku. Čokoládová varianta těchto sušenek se však bude kvůli absenci kukuřičného škrobu o něco více roztírat.
Složení a náhrady
Tyto super jednoduché bezlepkové sušenky jsou již také bez vajec, stejně jako všechny klasické recepty na křehké sušenky. Mají však několik dalších potenciálních alergenů, takže zde uvádím své nejlepší odhady, jak tyto sušenky přizpůsobit dalším dietním potřebám.
Jako vždy, v okamžiku, kdy provedete změnu v receptu, jak je napsán, ať už v ingrediencích nebo v postupu, nemohu již slíbit výsledky. To platí dvojnásob u tak superjednoduchého receptu, jako je tento recept na sušenky. Ale pokud jste ochotni experimentovat, doporučuji vám tento postup:
Bez mléka: Pro nahrazení másla v tomto receptu bych doporučila vyzkoušet veganskou náhradu másla značky Melt. Je nejblíže tomu, aby se při pečení chovala jako máslo, co jsem kdy našla.
Pokud však nemůžete sehnat Melt, zkuste použít napůl máslové tyčinky Earth Balance (které mají příliš mnoho vlhkosti) a napůl nehydrogenovaný rostlinný zkrácený tuk (který nemá téměř žádnou vlhkost). Vynechejte však sůl, protože Earth Balance je velmi slaný.
Bez kukuřice: V tomto receptu se kromě bezlepkové hladké mouky používá také kukuřičný škrob, aby se dodala lehkost. Pokud používáte směs bezlepkové mouky Cup4Cup, použijte 1 1/4 šálku Cup4Cup a kukuřičný škrob vynechejte, protože Cup4Cup má již tak vysoký obsah kukuřičného škrobu.
Pokud potřebujete kukuřičný škrob úplně vynechat, neměli byste mít problém ho nahradit. Zkuste místo něj marantu nebo třeba bramborový škrob. Obojí by mělo fungovat dobře.
Bez cukru: Protože je tento recept tak, tak jednoduchý, opravdu nedoporučuji používat alternativní cukr. Ale protože je tam jen 1/3 hrnku hnědého cukru, můžete zkusit použít alternativu hnědého cukru značky Swerve.
Možná ale budete muset do těsta přidat trochu vody, protože Swerve má tendenci vysušovat. Vodu přidávejte po kapkách (doslova), protože ji nemůžete odebrat – a pokud přidáte příliš mnoho vlhkosti, sušenky se vám roztečou.
.