Deze glutenvrije bruine suiker zandkoekjes zijn gemaakt met weinig meer dan boter, bruine suiker en bloem, houden hun vorm, en zijn allesbehalve gewoon. Ze zijn lichtzoet, en net een beetje mals, maar nog steeds kruimelig zoals elk fatsoenlijk zandkoekje moet zijn.
Waarom bruine suiker?
Ik heb al sinds 2014 een recept voor “basis” glutenvrije zandkoekjes gemaakt met kristalsuiker op de blog staan. Je kunt zelfs die basis shortbread droge mix nemen en er 5 verschillende soorten shortbread van maken.
Dat 5-in-1 recept is een geweldige manier om een koekjesschaal te vullen zonder jezelf gek te maken met een miljoen verschillende recepten. Ze lijken ook erg op het recept voor boterkoekjes (gemaakt met eidooiers en meer suiker) hier op de blog.
Ik heb zelfs een recept voor glutenvrije opgeklopte zandkoekjes. Dat recept is gemaakt met basterdsuiker en de koekjes smelten in je mond. Ze zijn geweldig met een klodder jam in het midden, bijna als een hybride zandkoekje / duimafdrukkoekje.
Zoals elk koekjesrecept dat 3 of 4 ingrediënten heeft, hoewel, dit recept voor bruine suiker zandkoekjes is zoooo vergelijkbaar, maar in veel opzichten een wereld apart. Het gebruik van bruine suiker als zoetstof voegt een zachtheid toe en een echt zacht tintje van de melasse in de suiker.
Hoe maak je chocoladebruine suiker zandkoekjes
In tegenstelling tot het 5-in-1 zandkoekjesrecept waarnaar hierboven wordt verwezen, hoeft dit recept voor bruine suiker zandkoekjes niet echt te worden aangekleed om op zichzelf geweldig te smaken. Ze zijn eenvoudig, maar hebben een aangenaam complexe smaak die hen in staat stelt op zichzelf te staan.
Omdat ze er een beetje gewoon uitzien, vind ik het leuk om deze koekjes in een beetje chocolade te dopen of ze zelfs te besprenkelen met gesmolten chocolade. Dat is nooit echt een slecht idee als je indruk wilt maken.
Toen ik dit recept aan het verfijnen was, vermoedde ik dat je de maïzena zou kunnen vervangen door een gelijke hoeveelheid ongezoet Nederlands cacaopoeder en dat je dan zandkoekjes met een aangename chocoladesmaak zou kunnen maken. En ik had gelijk! Eerst probeerde ik de helft van de maïzena door cacaopoeder te vervangen, maar de koekjes smaakten nauwelijks naar chocolade. En de kleur was bijna grijs.
Je moet alle maïzena vervangen door ongezoet cacaopoeder. De reden om Nederlands cacaopoeder te gebruiken is dat het een cacaopoeder is waarvan de zuurgraad is gebalanceerd tot neutraal.
Natuurlijk ongezoet cacaopoeder (zoals gewone Hershey’s cacaopoeder) is zuur en moet worden gebalanceerd met een beetje zuiveringszout om een scherpe smaak te voorkomen. Omdat we niet willen dat deze koekjes rijzen (daarom prikken we er een gaatje in voordat we ze bakken!), is het het beste om zuiveringszout te vermijden.
Als je alleen natuurlijk cacaopoeder hebt en echt chocolade zandkoekjes wilt maken, probeer dan slechts 1/8 theelepel zuiveringszout te gebruiken samen met 7 eetlepels (35 gram) cacaopoeder in plaats van de maïzena. De chocoladevariant van deze koekjes zal echter wat meer uitsmeren door het ontbreken van maizena.
Ingrediënten en vervangingen
Deze supersimpele glutenvrije koekjes zijn ook al eivrij, net als alle klassieke zandkoekjesrecepten. Ze hebben wel een paar andere potentiële allergenen, dus hier zijn mijn best-educated gissingen voor hoe je deze koekjes aan andere dieetwensen kunt laten voldoen.
Zoals altijd, op het moment dat je een wijziging aanbrengt in het recept zoals geschreven, hetzij in ingrediënten of methode, kan ik niet langer resultaten beloven. Dat is dubbel waar met een super eenvoudig recept als dit koekjesrecept. Maar als je zin hebt om te experimenteren, dan raad ik je hier aan hoe je dat doet.
Zuivelvrij: Om de boter in dit recept te vervangen, raad ik aan de veganistische botervervanger van het merk Melt te proberen. Dit komt het dichtst in de buurt van boter bij het bakken dat ik ooit heb gevonden.
Als je Melt niet kunt vinden, probeer dan de helft Earth Balance-botersticks te gebruiken (die veel te veel vocht bevatten) en de andere helft ongeharde plantaardige shortening (die bijna geen vocht bevat). Laat het zout weg, want Earth Balance is superzout.
Granenvrij: Dit recept vraagt om maïzena in aanvulling op glutenvrije all purpose bloem om wat luchtigheid toe te voegen. Als u Cup4Cup glutenvrij meel gebruikt, gebruik dan 1 1/4 kopjes Cup4Cup en laat de maïzena weg, omdat Cup4Cup al erg veel maïzena bevat.
Als u maïzena helemaal moet weglaten, moet u geen moeite hebben om het te vervangen. Probeer arrowroot in de plaats of zelfs aardappelzetmeel. Beide zou prima moeten werken.
Suikervrij: Omdat dit recept zo, zo eenvoudig is, raad ik echt niet aan om een alternatieve suiker te gebruiken. Maar omdat er slechts 1/3 kop bruine suiker is, zou je kunnen proberen het bruine suiker alternatief van het merk Swerve te gebruiken.
Het kan zijn dat je een heel klein beetje water aan het deeg moet toevoegen, omdat Swerve de neiging heeft uitdrogend te zijn. Voeg water per druppel toe (letterlijk), want je kunt het er niet uithalen – en als je te veel vocht toevoegt, zullen je koekjes uitsmeren.
