Dessa glutenfria Brown Sugar Shortbread Cookies görs med lite mer än smör, brunt socker och mjöl, håller formen och är allt annat än vanliga. De är lätt söta och bara lite mjuka men fortfarande smuliga som alla riktiga shortbread måste vara.
Varför brunt socker?
Jag har haft ett recept på ”enkla” glutenfria shortbread cookies gjorda med strösocker på bloggen sedan 2014. Du kan till och med ta den där grundläggande shortbread-torkblandningen och göra den till 5 olika sorters shortbread.
Det där 5-i-1-receptet är ett bra sätt att fylla ut en kakbricka utan att göra sig själv galen med en miljon olika recept. De är ganska lika receptet på smörkakor (gjorda med äggulor och mer socker) här på bloggen också.
Jag har även ett recept på glutenfria vispade shortbread cookies. Det receptet är gjort med socker och kakorna smälter absolut i munnen. Att använda brunt socker som sötningsmedel ger en mjukhet och en riktigt mild syrlighet från melassen i sockret.
Hur man gör chokladbrunt socker shortbread
Till skillnad från 5-i-1 receptet på shortbread cookies som nämns ovan behöver det här receptet på brunt socker shortbread inte riktigt pyntas upp för att smaka bra på egen hand. De är enkla, men har en behagligt komplex smak som gör att de kan stå för sig själva.
Då de tenderar att se lite slätstrukna ut gillar jag dock att doppa dessa kakor i lite choklad eller till och med droppa dem med lite smält choklad. Det är egentligen aldrig en dålig idé om man vill imponera.
Men när jag finslipade det här receptet misstänkte jag att man kan ersätta majsstärkelsen med lika mycket osötad holländsk processad kakaopulver och få behagligt chokladsmakande shortbread cookies. Och jag hade rätt!
I början försökte jag ersätta hälften av majsstärkelsen med kakaopulver, men kakorna smakade knappt av choklad alls. Och deras färg var nästan grå.
Du måste ersätta all majsstärkelse med osötad kakaopulver. Anledningen till att du använder holländskt processat kakaopulver är att det är ett kakaopulver vars syrahalt har balanserats till neutral.
Naturligt osötad kakaopulver (som vanligt Hershey’s kakaopulver) är surt och måste balanseras med lite bakpulver för att undvika en skarp smak. Eftersom vi inte vill att kakorna ska stiga (det är därför vi sticker dem innan de bakas!) är det bäst att undvika bakpulver.
Om du bara har naturligt kakaopulver och verkligen vill göra chokladkakor, prova att använda bara 1/8 tesked bakpulver tillsammans med 7 matskedar (35 gram) kakaopulver i stället för majsstärkelse. Chokladvarianten av dessa kakor kommer dock att breda ut sig lite mer på grund av avsaknaden av majsstärkelse.
Ingredienser och substitutioner
De här superenkla glutenfria kakorna är redan äggfria också, precis som alla klassiska recept på shortbread cookies. De har dock några andra potentiella allergener, så här är mina bäst utbildade gissningar för hur man kan få dessa kakor att passa andra kostbehov.
Som alltid kan jag inte längre lova resultat i det ögonblick du ändrar på receptet som det är skrivet, antingen i ingredienser eller metod. Det är dubbelt sant med ett superenkelt recept som det här kakreceptet. Men om du är sugen på att experimentera lite, så här rekommenderar jag att du gör det.
Mjölksfritt: För att ersätta smöret i det här receptet rekommenderar jag att du provar den veganska smörersättningen av märket Melt. Det är det som kommer närmast att bete sig som smör i bakning som jag någonsin har hittat.
Om du inte kan hitta Melt kan du dock prova att använda hälften Earth Balance smörstänger (som har alldeles för mycket fukt) och hälften icke-hydrogenerad vegetabilisk shortening (som nästan inte har någon fukt). Utelämna dock saltet, eftersom Earth Balance är mycket salt.
Majsfritt: Det här receptet kräver majsstärkelse utöver glutenfritt mjöl för att göra det lite lättare. Om du använder Cup4Cup glutenfri mjölblandning, använd 1 1/4 kopp Cup4Cup och utelämna majsstärkelsen, eftersom Cup4Cup redan har ett mycket högt innehåll av majsstärkelse.
Om du behöver utelämna majsstärkelsen helt och hållet, bör du inte ha några problem att ersätta den. Prova arrowroot i stället eller till och med potatisstärkelse. Båda bör fungera bra.
Sockerfritt: Eftersom det här receptet är så, så enkelt, rekommenderar jag egentligen inte att du använder ett alternativt socker. Men eftersom det bara är 1/3 kopp brunt socker kan du prova att använda brunt sockeralternativ från märket Swerve.
Du kan dock behöva tillsätta lite vatten till degen eftersom Swerve tenderar att vara uttorkande. Tillsätt vatten droppvis (bokstavligen) eftersom du inte kan ta bort det – och om du tillsätter för mycket fukt kommer kakorna att sprida sig.
