このグルテンフリー黒糖ショートブレッドクッキーは、バター、黒糖、小麦粉だけで作られており、形も崩れず、プレーンなものではありません。
なぜ黒糖なのか
2014年からブログでグラニュー糖で作る「基本」グルテンフリーショートブレッドクッキーのレシピを紹介しています。 その基本のショートブレッドドライミックスを、5種類のショートブレッドにすることもできます。
その5in1レシピは、100万種類のレシピで自分を狂わせることなく、クッキートレイを埋める素晴らしい方法なのです。 このブログのバタークッキーのレシピ（卵黄と多めの砂糖で作る）とかなり似ています。
私はグルテンフリーホイップショートブレッドクッキーのレシピも持っています。 そのレシピは、製菓用砂糖で作られており、クッキーは絶対に口の中で溶けます。
3、4種類の材料で作るクッキーのレシピと同じように、この黒糖ショートブレッドクッキーのレシピは、とても似ていますが、多くの点で別世界のものです。 黒糖を甘味料として使うことで、柔らかさと、砂糖に含まれる糖蜜のまろやかな酸味が加わります。
チョコレートブラウンシュガーサブレッドの作り方
先ほどの5in1サブブレッドクッキーとは異なり、この黒糖サブブレッドは、ドレスアップしなくてもそのままでも十分おいしく食べられます。
見た目がちょっと地味なので、私はこのクッキーにチョコレートを少しつけたり、溶かしたチョコレートをかけたりするのが好きです。
しかし、このレシピを改良しているうちに、コーンスターチの代わりに同量の無糖オランダ産ココアパウダーを使えば、心地よいチョコレート風味のサブレになるのではないかと思いつきました。 そして私は正しかった！
最初、コーンスターチの半分をココアパウダーに置き換えてみたのですが、クッキーはほとんどチョコレートの味を感じられませんでした。
コーンスターチをすべて無糖のココアパウダーに置き換える必要があります。 オランダ加工のココアパウダーを使う理由は、酸味を中性にバランスさせたココアパウダーだからです。
天然の無糖ココアパウダー（普通のハーシーのココアパウダーのような）は酸性で、鋭い風味を避けるために、少しの重曹でバランスをとる必要があります。
もしあなたが天然のココアパウダーしか持っておらず、本当にチョコレートのショートブレッドクッキーを作りたいなら、コーンスターチの代わりに大さじ7杯（35グラム）のココアパウダーと一緒に小さじ1/8の重曹だけを使ってみてください。 このような場合は、コーンスターチがないため、チョコレートのクッキーはもう少し広がります。
いつものように、材料や作り方など、書いてあるレシピに変更を加えた時点で、私はもう結果を約束することができなくなります。 このクッキーのレシピのような超簡単なレシピの場合、それは二重に当てはまります。
Dairy-free: このレシピのバターを置き換えるには、メルトブランドのヴィーガンバターリプレイスメントを試してみることをお勧めします。 これは、私がこれまで見つけた中で、ベーキングにおけるバターの挙動に最も近いものです。
Melt が見つからない場合は、アースバランスのバタースティック（水分が多すぎる）と非水素化植物性ショートニング（水分がほとんどない）を半々で使ってみてください。 アースバランスは塩分が多いので、塩は省いてください。 このレシピでは、軽さを加えるために、グルテンフリーの万能粉に加えて、コーンスターチを使用しています。 もしCup4Cupのグルテンフリー粉を使用している場合は、Cup4Cupを1/4カップ使用し、コーンスターチを省きます。Cup4Cupはすでにコーンスターチが非常に多いので、
コーンスターチを完全に省く必要がある場合は、その代用に困ることはないでしょう。 その代わりにarrowrootを試すか、あるいは片栗粉でもかまいません。 どちらかがfine.8549>
砂糖なしを動作するはずです。 このレシピはとても、とてもシンプルなので、私は本当に代替の砂糖を使用することをお勧めしません。 しかし、黒砂糖の1/3カップしかないので、Swerveブランドの黒砂糖の代替品を使用してみてはいかがでしょうか。
Swerveは乾燥する傾向があるので、生地にほんの少し水を加える必要があるかもしれません。 また、水分が多すぎると、クッキーが広がってしまいます。