Uzení dokonalých klobás

author
2 minutes, 57 seconds Read

Sledujte naše tipy & Triky

Takže jste smíchali maso s kořením Backwoods a naplnili střívka, zde je vše, co potřebujete, abyste mohli začít udit vlastní klobásy!

Sušení klobásy

Sušení dosáhnete tak, že klobásu vložíte do udírny s otevřenou klapkou při teplotě asi 140-150° na jednu hodinu

Top 5 důvodů pro sušení klobásy:

  1. Sušením klobásy dosáhnete u všech klobás přibližně stejné teploty pro rovnoměrnou barvu kouře.
  2. Sušením se upraví povrch klobásy, aby byla připravena přijímat kouř
  3. Sušením se na vnějším povrchu klobásy vytvoří „kůže“.
  4. Sušením získá kolagenové pouzdro pevnost, aby vydrželo při vaření.
  5. Sušení také připevní střívko ke klobáse, aby se mezi klobásou a střívkem nevytvořila vrstva tuku.

Uzení klobásy

Uzení lze dosáhnout tak, že do udírny na hořák umístíte nádobu s pilinami/štěpkami. Piliny/štěpky musí být namočené ve vodě nejméně jednu hodinu. Namočte do poloviny objemu vody, než máte pilin/štěpků. (4 šálky pilin/2 šálky vody) Rozpalte udírnu přibližně na 170⁰, aby se piliny/štěpky zapálily a dosáhlo se kouře. V tomto okamžiku zavřete klapku na polovinu.

Upečení klobásy

Při hoření pilin/štěpků se voda odpaří a nastane suchý žár. Díky suchému kouři se v klobáse vytvoří kouř. Jakmile většina pilin/štěpků shoří, vyjměte pánev z udírny a nechte ji 5-10 minut vychladnout. Po této době naplňte pánev do poloviny vodou a vraťte ji na hořák. Zavřete klapku a nastavte teplotu přibližně na 180-190⁰, což způsobí vysokou vlhkost při vaření klobásy. Vysoká vlhkost způsobí velmi rychlé uvaření klobásy a změknutí střívek; zejména přírodních střívek. Vysoká vlhkost také pomáhá uvařit klobásu, aniž by se příliš vysušila. Klobásu vařte, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165⁰.

Chlazení po uzení

Správné chlazení je důležité pro bezpečnost výrobku i požadovaný vzhled hotového výrobku. Vyjměte klobásu z udírny a vložte ji do studené vody, abyste zastavili proces vaření. Studená voda zahájí chlazení klobásy a zachová křehkost střívka. Po ochlazení ve vodní lázni uložte klobásu do chladničky. Pokud výrobek nebude spotřebován do 2 týdnů, řádně jej zabalte a uložte do mrazničky.

Drobná dávka času a trpělivosti může přinést vynikající výsledky.

Potřebujete další informace o výrobě klobásek?

Stále se rozhodujete, jaká střívka pro klobásy použít? Stáhněte si naši praktickou tabulku Výběr ideálního střívka .
Potřebujete další informace o střívkách a proč je používat? Více o střívkách na klobásy se dozvíte zde.
Připravte si domácí klobásu Přečtěte si, jak si vyrobit vlastní klobásu
Potřebujete pomoci s řešením problémů se střívky? Podívejte se na řešení problémů se střívky zde.

.

Similar Posts

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.