Sledujte naše tipy & Triky
Takže jste smíchali maso s kořením Backwoods a naplnili střívka, zde je vše, co potřebujete, abyste mohli začít udit vlastní klobásy!
Sušení klobásy
Sušení dosáhnete tak, že klobásu vložíte do udírny s otevřenou klapkou při teplotě asi 140-150° na jednu hodinu
Top 5 důvodů pro sušení klobásy:
- Sušením klobásy dosáhnete u všech klobás přibližně stejné teploty pro rovnoměrnou barvu kouře.
- Sušením se upraví povrch klobásy, aby byla připravena přijímat kouř
- Sušením se na vnějším povrchu klobásy vytvoří „kůže“.
- Sušením získá kolagenové pouzdro pevnost, aby vydrželo při vaření.
- Sušení také připevní střívko ke klobáse, aby se mezi klobásou a střívkem nevytvořila vrstva tuku.
Uzení klobásy
Uzení lze dosáhnout tak, že do udírny na hořák umístíte nádobu s pilinami/štěpkami. Piliny/štěpky musí být namočené ve vodě nejméně jednu hodinu. Namočte do poloviny objemu vody, než máte pilin/štěpků. (4 šálky pilin/2 šálky vody) Rozpalte udírnu přibližně na 170⁰, aby se piliny/štěpky zapálily a dosáhlo se kouře. V tomto okamžiku zavřete klapku na polovinu.
Upečení klobásy
Při hoření pilin/štěpků se voda odpaří a nastane suchý žár. Díky suchému kouři se v klobáse vytvoří kouř. Jakmile většina pilin/štěpků shoří, vyjměte pánev z udírny a nechte ji 5-10 minut vychladnout. Po této době naplňte pánev do poloviny vodou a vraťte ji na hořák. Zavřete klapku a nastavte teplotu přibližně na 180-190⁰, což způsobí vysokou vlhkost při vaření klobásy. Vysoká vlhkost způsobí velmi rychlé uvaření klobásy a změknutí střívek; zejména přírodních střívek. Vysoká vlhkost také pomáhá uvařit klobásu, aniž by se příliš vysušila. Klobásu vařte, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165⁰.
Chlazení po uzení
Správné chlazení je důležité pro bezpečnost výrobku i požadovaný vzhled hotového výrobku. Vyjměte klobásu z udírny a vložte ji do studené vody, abyste zastavili proces vaření. Studená voda zahájí chlazení klobásy a zachová křehkost střívka. Po ochlazení ve vodní lázni uložte klobásu do chladničky. Pokud výrobek nebude spotřebován do 2 týdnů, řádně jej zabalte a uložte do mrazničky.
Drobná dávka času a trpělivosti může přinést vynikající výsledky.
Potřebujete další informace o výrobě klobásek?
Stále se rozhodujete, jaká střívka pro klobásy použít? Stáhněte si naši praktickou tabulku Výběr ideálního střívka .
Potřebujete další informace o střívkách a proč je používat? Více o střívkách na klobásy se dozvíte zde.
Připravte si domácí klobásu Přečtěte si, jak si vyrobit vlastní klobásu
Potřebujete pomoci s řešením problémů se střívky? Podívejte se na řešení problémů se střívky zde.
.