Nejlepší tuňák pochází z vod průlivu Tsugaru u pobřeží Oma na severovýchodě Aomori a jeho cena je velmi vysoká. Vzhledem k jeho vzácnosti je schopnost obchodu pravidelně zajišťovat tuňáka z Omy ukazatelem jeho postavení v hierarchii sushi.
Tuňák nebyl v Japonsku vždy ceněným úlovkem, ve skutečnosti byl po většinu období Edo považován za vyhozenou rybu. Akami nebyla populární až do devatenáctého století a toro získalo popularitu jako sushi neta až hluboko ve dvacátém století, částečně díky technologickému pokroku v oblasti chlazení. Yoshino Sushi Honten v Nihonbashi (odkaz na tabulku) byla první sushiya, která pravidelně podávala toro sushi ve 20. nebo 30. letech 20. století. Do té doby se toro vyhazovalo nebo se používalo jako krmivo pro kočky! Teprve v 60. letech 20. století – kdy se rozšířilo chlazení – se tuňák v Japonsku skutečně uchytil.
Akami se často podává syrové nebo s použitím tradičnější přípravy v marinádě zuké, zatímco toro se téměř vždy podává syrové (i když některé obchody ho nabízejí aburi). Bez ohledu na druh porcování se tuňák obvykle nechává několik dní nebo déle zrát, aby se v mase rozvinuly jeho nejlepší vlastnosti, včetně úžasné chuti umami.