Vaření je šetrnější než vaření, aby se zabránilo ztvrdnutí a/nebo rozpadu potravin. Dusení je obvykle rychlý a účinný způsob vaření. Potraviny, které se místo ve vodě dusily v mléce nebo smetaně, se někdy označují jako smetanové. O vhodné teplotě dušení se mezi kuchaři vedou diskuse, někteří tvrdí, že dušení je až 82 °C (180 °F).
Japonská kuchyněEdit
V japonské kuchyni je dušení často považováno za jednu ze čtyř základních technik vaření, spolu s grilováním, vařením v páře a smažením.
Americká kuchyněEdit
Jídlo připravené v hrnci se dusí. Příkladem jsou dušená jídla, chilli, polévky atd.
Bulharská kuchyněEdit
Bulharská tradiční jídla, zejména jemné masové pokrmy, se často dusí delší dobu. Příkladem jsou guláše, polévky, vanyas atd.
Nizozemská a vlámská kuchyněEdit
V tradiční nizozemské a vlámské kuchyni se méně křehké kusy hovězího masa dusí několik hodin, aby se získalo Carbonade flamande. Tradičně se používá malý plamen, který se živí hořícím olejem. Na moderních sporácích se zdroj tepla dává velmi nízko nebo se používá dusící deska, která snižuje žár. Obvykle se používá litinová pánev se silným dnem. Maso je hotové, pokud se dá snadno roztrhat na vlákna.
Perská kuchyněEdit
Dusení je jedním z nejoblíbenějších stylů vaření v Íránu a Afghánistánu. V tradiční perské kuchyni se téměř všechny druhy perského khoreshe dusí několik hodin. To je také případ některých dalších íránských pokrmů, jako je Abgoosht, Bozbash atd.
Moderní sporákyEdit
Některé moderní plynové sporáky jsou vybaveny hořákem pro dušení, přičemž tyto hořáky jsou obvykle umístěny v zadní části sporáku.Mnoho elektrických sporáků má nastavení pro vaření na mírném ohni.
Pomalé sporákyEdit
Pomalé sporáky jsou stolní elektrické spotřebiče, které se používají k několikahodinovému vaření potravin.
.