Kořen lopuchu (Arctium) je chutným doplňkem smažených pokrmů. Můžete použít lopuch větší (Arctium lappa) nebo lopuch menší (Arctium minus).
DŮLEŽITÉ: Upozorňujeme, že vykopávání kořenů bez souhlasu majitele pozemku je nezákonné. Při sběru kořenů lopuchu dbejte na to, abyste je sbírali pouze z prvosenek. Druhý rok lopuchu je již za hranicí jedlosti a jako potravina se nedoporučuje.
Při sběru lopuchu dbejte také na to, abyste ho sbírali z místa, kde je rostlina v jedné rovině. Nikdy nesklízejte úplně celý trs, vždy nechte některé rostliny dále růst. Nezapomeňte, že se nejedná o těžbu, ale o udržitelný sběr potravin.
Recept na lopuchový kořen – krok 1
Nejprve najděte pěkný kousek lopuchu.
Recept na lopuchový kořen – krok 2
Sáhněte do stonků a odhrňte listí.
Recept na kořen lopuchu – krok 3
Jak vidíte, stonky jsou velmi dobře viditelné.
Recept na kořen lopuchu – krok 4
Kopejte přímo dolů a odhalujte přitom kořen. Kořen může být velmi dlouhý, proto dávejte pozor, abyste rýčem nezakopali a neodřízli kořen dříve, než se dostanete na jeho dno.
Recept na lopuchový kořen – krok 5
Naberte tolik rostlin, aby vám vystačily na průměr. Na obrázku výše jsem nasbírala dostatek lopuchu na smažení a na přípravu bylinného odvaru (léku).
Recept z lopuchového kořene – krok 6
V kuchyni očistěte a ořízněte lopuchové kořeny.
Recept z lopuchových kořenů – Krok 7
Nyní oloupejte slupku stejně jako u mrkve.
Recept z lopuchových kořenů – Krok 8
Oloupané lopuchové kořeny vložte do mísy s vodou a víčkem plným jablečného octa. Tím zabráníš změně barvy kořene.
Recept na lopuchový kořen – Krok 9
Když je kořen připraven k vaření, nakrájej ho spolu s částí mrkve na sirkové kousky. Množství se bude lišit podle toho, kolik lidí budete krmit. Já používám stejné množství lopuchového kořene jako mrkve pro každou osobu.
Recept na lopuchový kořen – krok 10
Osmažte lopuchový kořen a mrkev na těžké pánvi nebo woku. Přidejte malé množství Tamari nebo sójové omáčky a pokračujte ve smažení pokrmu za stálého míchání. Mně to trvalo 5 až 7 minut, než to bylo hotové.
Recept na lopuchový kořen – krok 11
Mám ráda, když pokrm lehce zkaramelizuje, ale s receptem si pohrajte.
Ropuchový kořen je také dobrý oloupaný, nakrájený na plátky a konzumovaný syrový s trochou mořské soli. Připomíná mi syrový celer.
Další čtení
- Pěstování a zákon
- Pupava – průvodce jejím potravinářským, lékařským a jiným využitím
.