Vizuální průvodce zimními odrůdami dýní

Dýně sice na Halloween získávají veškerou slávu, ale existuje mnoho dalších všestranných, pestře zbarvených, aromatických a výživných zimních odrůd dýní, které oživí jídla v chladném počasí. Podzimní a zimní dýně jsou sladší, hutnější a mají pevnější strukturu než letní dýně nebo cukety, dobře se snášejí s širokým spektrem koření a mohou se stát skutečnými miláčky davu v hřejivých polévkách, nákypech, rizotu, lasagních a dokonce i v dezertech.

Pojmenování zimní dýně je tak trochu chybné: Tato odolná zelenina, která se sklízí na podzim, vydrží i v chladných zimních měsících, pro které je pojmenována. Je pravděpodobné, že cukrové dýně, žaludové dýně a máslové dýně jsou nejsnáze dostupné druhy v místních supermarketech. Ostatní, jako je špagetová, máslová a červená kuri, se vyplatí hledat na farmářských trzích, v obchodech se zdravou výživou nebo ve specializovaných obchodech. Bez ohledu na druh, chcete-li získat nejlepší kvalitu, vybírejte zimní dýně, které jsou bez skvrn a modřin, mají neporušený stonek a na svou velikost jsou těžké.

Přirozeně nízký obsah tuku a kalorií, rodina zimních dýní přináší významné nutriční výhody. Například jeden šálek pečené máslové dýně je bohatý na vitaminy A (z betakarotenu), B6, C a E a také na hořčík, draslík a mangan. Chuť je obecně mírná až sladká, takže dýně nepřehluší ostatní ingredience a lze ji snadno začlenit do sezónního vaření. Oranžová a žlutá dužina pomáhá rozjasnit pokrmy, což je určitý bonus, zejména v chladnějších měsících, kdy je obtížné zajistit pestrost a barevnost sezónních produktů. Nenechte se odradit velikostí, mohutností a tvrdým povrchem zimní dýně; oblíbené odrůdy, jako je máslový ořech, můžete někdy v obchodech najít již oloupané a nakrájené na kostky. Pomocí našich receptů proměníte dužinu v něco sladkého nebo slaného a poznáte, že to stojí za tu námahu!

Dýně kaboška

Aliasy:

Vlastnosti: Japonská dýně, Kentská dýně

Vlastnosti: Dýně kabocha – japonský výraz pro dýni – má oříškovou, zemitou chuť s lehkým nádechem sladkosti. Tvarem a velikostí je podobná dýni máslové, ale základna směřuje ven, nikoli dovnitř.

Získejte tento recept

Sake-?Dušené kuře a dýně kabocha

Tadashi Ono Harris Salat

Bon Appétit

Dýně s ořechy

Aliasy: Dýně máslová, dýně babička

Vlastnosti: Dýně máslová, dýně babička: Štíhlý krček a baňatý spodek dávají máslové dýni charakteristický zvonovitý tvar. Tlumená žluto-béžová slupka skrývá jasně oranžovo-žlutou dužinu s poměrně sladkou chutí. Aby se s máslovou dýní lépe manipulovalo, odřízněte krček od těla a pracujte s každou částí zvlášť.

Získejte tento recept

Máslová dýně s bobkovým listem

. Ann Redding Matt Danzer

Bon Appétit

Červená dýně Kabocha

Charakteristika: Červená kabocha je stejně jako její zelený protějšek přikrčená a má slabé bílé pruhy táhnoucí se shora dolů. Ačkoli jsou tyto dva druhy zaměnitelné, zelená kaboška je poměrně pikantní a červená kaboška je jednoznačně sladší.

Karibská dýně

Charakteristika: Zkřížíte-li žaludovou dýni se sladkou knedlíkovou dýní, získáte karnevalovou dýni. Karnevalová dýně se navenek podobá oběma svým příbuzným, její žlutá dužina je však jemná a sladká. Použijte ji všude tam, kde je v receptu požadována žaludová nebo máslová dýně.

Získejte tento recept

Cizrnové placky s pórkem, Squash a jogurtem

Alison Roman

Bon Appétit

Cukrová dýně

Alias: Dýně koláčová

Vlastnosti: Dýně cukrová, dýně cukrová, dýně cukrová, dýně cukrová: Pokud byla vaše halloweenská dýně malá a přikrčená, je pravděpodobné, že to byla cukrová dýně. Cukrové dýně jsou však více než jen dekorativní ceněny pro svou klasickou dýňovou chuť a také pro své tlusté a masité stěny. Pokud se chcete při pečení vyhnout dýni z konzervy a místo toho si připravit vlastní pyré, sáhněte po cukrové dýni – nebo to nedělejte.

Získejte tento recept

Pečená dýně s mátou a opraženými dýňovými semínky

.

Susan Spungen

Bon Appétit

Sladká knedlíková dýně

Charakteristické znaky: Tato bíložlutozelená dýně je malá a kompaktní, takže celá dýně má ideální velikost misky pro jednotlivé porce. Dužina chutná velmi podobně jako sladké brambory a jedlá je i slupka. Použijte sladkou knedlíkovou dýni v receptech, které vyžadují sladké brambory nebo dýni.

Spaghetti Squash

Aliasy: Vezměte vidličku do vnitřku vařené špagetové dýně a pochopíte, jak tato odrůda získala své jméno. Seškrábnutím dužiny získáte „provázky“, které se velmi podobají nudlím. Pokud hledáte zdravou alternativu těstovin, vyzkoušejte tuto dýni velmi jemné chuti.

Dýně modrá Hubbard

Charakteristické vlastnosti: Většina dýní Blue Hubbard je obrovská, hrbolatá a hrudkovitá a často se prodává jako předem nakrájené klíny. Konkrétní odrůda na obrázku, Blue Ballet, je mnohem menší, což usnadňuje její skladování a domácí přípravu. Pod šedomodrou slupkou se skrývá sladce chutnající oranžová dužina.

Získejte tento recept

Jitrnicová.Pražený dýňový hummus

Dýně Delicata

Alias: Tato konkrétní zimní dýně se svým světle žlutým odstínem nejvíce podobá svým letním příbuzným dýním. Tenká slupka je jedlá, ale také náchylnější k otlakům a hnilobě. Po uvaření má tykev delicata podobnou konzistenci jako sladké brambory – krémovou a měkkou – i když její chuť je trochu zemitější. Chcete-li dosáhnout dekorativního efektu, využijte hřbety této dýně tak, že ji nakrájíte na šířku a vytvoříte vroubkovaná kolečka nebo půlky; nejlépe se hodí malé až středně velké dýně delicata.

Získejte tento recept

Miso.Salát z dýně Harissa Delicata a růžičkové kapusty

Andrea Bemis

HarperCollins

Dýně Red Kuri

Alias: Stejně jako všechny hubbardy má i červená kuri asymetrický, šišatý vzhled. A stejně jako odrůda Blue Ballet je i červené kuri menší a lépe se s ním manipuluje. Její žlutá dužina je hladká a má kaštanovou chuť.

Získejte tento recept

Zimní dýně a krátké-Rib Enchiladas

Rick Martinez

Bon Appétit

Dýně máslová

Vlastnosti: Kompaktní a zelená s bledšími zelenými pruhy, dýně buttercup může velmi připomínat dýni kabocha. Její výrazná spodní část s kruhovým hřebenem ji však prozrazuje. U některých může hřeben obklopovat výraznější hrbol neboli „turban“. Čerstvě rozkrojená dýně může vonět jako čistá a voňavá okurka, ale po uvaření je její oranžová dužina hustá, trochu suchá a velmi jemná.

Získejte tento recept

Dýně, špalda, granátové jablko, a feta salát

Donna Hay

HarperCollins

Dýně s kukuřicí

Vlastnosti: Dýně s granátovými jablky a fetou: Tato dýně s jemnou chutí je pojmenována podle svého tvaru připomínajícího žalud a lze ji najít ve většině amerických obchodů s potravinami. Vyberte si takovou, která má matně zelenou slupku; žaludová dýně, která zoranžověla, bude mít tuhou a vláknitou dužinu.

Získejte tento recept

Strip steak s pečenou žaludovou dýní a naklíčenou čočkou

Claire Saffitz

Bon Appétit

.