Brazilian Style Beans

Dette indlæg i dag er dedikeret til min kære veninde Laural, en af mine bedste smagstestere til denne blog.

Laural og jeg arbejder sammen, og forleden dag brokkede hun sig over bønner. Hun sagde, at hun elsker bønner, men at de får hende til at føle sig oppustet. Jeg fortalte hende, at jeg havde den perfekte opskrift til hende, og lovede at sende den til hende så hurtigt som muligt. Men da hele mit liv i disse dage drejer sig om denne blog (selv vores ugentlige menu er baseret på bloggen), besluttede jeg mig for at lave et indlæg om disse lækre brasilianske bønner, så jeg kan dele den ikke kun med Laural, men med jer alle sammen! 🙂

Bønner er hellige for brasilianere. I Brasilien spiser vi bønner mindst en gang om dagen, nogle gange mere. En typisk frokost består af ris, bønner (vi bruger normalt carioca-bønner, men du vil også se andre slags bønner, som f.eks. sorte bønner), oksekød eller kylling, salat og pommes frites. Jeg ved godt, at du sikkert tænker: “Tredobbelt stivelse!!!! Sikke et kætteri!” Du kan dømme os, jeg er ligeglad! Det er lækkert! Kulhydrater er min ven!

Så, da vi spiser en masse bønner, så tænk, hvis vi ikke havde fundet ud af en måde at fjerne bønnens gasser på. Ikke sjovt, hva’? Heldigvis har vi et trick, der vil ændre dit liv (og din fordøjelse) for altid.

Tricket er: Aftenen før du planlægger at servere bønner, skal du vaske dem rigtig godt (efter at du allerede har plukket de beskadigede bønner og stenene igennem og kasseret dem. Dette er vigtigt!), indtil det vand, der kommer ud, er gennemsigtigt. Derefter koges noget vand (nok til at dække bønnerne) og lægges i blød natten over. Vask plus udblødning er med til at fjerne stivelsen, som er hovedårsagen til gasproduktionen.

Jeg bruger cariocabønner i dag, som ligner pintobønner. Men du kan bruge alle typer bønner, du har lyst til! 🙂

Billedet ovenfor blev taget om morgenen efter at have lagt bønnerne i blød natten over. Kan du se, hvordan vandet er “sløret”? Det er stivelsen! Og nogle gange kan du også se nogle gasser, der flyder deri!

Dræn bønnerne fra og skyl dem en gang til. Hvis du har lyst, kan du lægge dem i blød igen i et par timer mere, hvis du ikke er klar til at koge dem.

For at koge bønnerne bruger jeg en trykkoger. Alle brasilianere ejer en trykkoger, mest fordi vi er dovne og ikke har lyst til at stå hele dagen i køkkenet. Så hvis du er som mig, så køb en nu! 🙂 Hvis du ikke har lyst til at købe en (hvorfor?!??), kan du sagtens koge bønnerne i en almindelig gryde, men det vil tage 1,5 til 2 timer.

I trykkogeren skal du tilføje bønnerne (2 kopper), 2 laurbærblade og 8 kopper vand. Lad det koge ved høj varme, indtil trykkogeren begynder at “synge”, og sænk derefter varmen til medium. Det skal tage 30 minutter, før bønnerne er kogte og al dente. Du skal bare slukke for varmen, vente på, at trykket falder af, og derefter åbne og tjekke dem. Hvis de ikke er færdige endnu, skal du fortsætte med at koge dem i intervaller af 15 minutter, indtil de er møre.

Nu er bønnerne kogt, og så kan det sjove begynde! Du kan stort set putte hvad du vil i dine bønner. Folk putter pølse, svinekød, tofu osv. Jeg putter bacon! Jeg synes, at baconet giver bønnerne smag uden at overdøve retten, for det er trods alt et tilbehør. Hvis jeg spiser det som hovedret, vil jeg måske tilføje lidt pølse. Der er også feijoada, som er en gryderet med sorte bønner kogt med alle mulige former for svinekød, men det vil jeg lade være til et andet indlæg.

Så, i en stor stegepande, tilføjes det hakkede bacon og lad det stege i sit eget fedtstof. Når baconen er gylden, tilsættes hvidløg og løg, og det sauteres, indtil det er gennemsigtigt. Hvis det er for tørt, kan du tilsætte lidt olivenolie.

Tag en skefuld bønner (bare bønner uden bouillon) og tilsæt den til bacon/løg/løg-blandingen. Kog det i et minut eller deromkring, og mos bønnerne lidt med bagsiden af en træske, indtil de bliver lidt tykke. De mosede bønner vil være med til at tykne dine bønner, og de bliver helt fantastiske! Så spring ikke dette trin over!!!!

Nu kan du enten overføre denne blanding til resten af bønnerne eller overføre resten af bønnerne til denne blanding. Jeg valgte at komme bønnerne over i stegepanden, fordi min stegepande var stor nok. Men begge måder ville fungere!

Lad bønnerne koge (ved middellav varme), indtil de bliver tykkere til den ønskede konsistens. Det bør tage mellem 10 og 20 minutter.

Sæt til med salt, smid laurbærbladene væk, og server med ris.

Du kan koge dine bønner i forvejen, fryse dem ned og lave hele krydderidelen (bacon, hvidløg, løg osv.), når du er klar til at servere dem.

Hvis jeg ville være en organiseret person, ville jeg altid have bønner i min fryser. Fordi bønner er lækre, de er gode for dig, og de gør ethvert måltid bedre. Der er seriøst ikke noget bedre end en tallerken med nykogte ris og bønner. Og dit hus/lejlighed vil dufte fantastisk!

P.S. Du kan opbevare rester i køleskabet i op til 5 dage! 🙂