Haricots à la brésilienne

Le billet d’aujourd’hui est dédié à ma chère amie Laural, une de mes meilleures testeuses de goût pour ce blog.

Laural et moi travaillons ensemble et l’autre jour, elle se plaignait des haricots. Elle disait qu’elle adore les haricots, mais qu’ils la font se sentir ballonnée. Je lui ai dit que j’avais la recette parfaite pour elle, et j’ai promis de la lui envoyer dès que possible. Cependant, comme ces jours-ci toute ma vie tourne autour de ce blog (même notre menu hebdomadaire est basé sur le blog), j’ai décidé de faire un article pour ces délicieux haricots à la brésilienne afin de pouvoir la partager non seulement avec Laural, mais avec vous tous ! 🙂

Les haricots sont sacrés pour les Brésiliens. Au Brésil, nous mangeons des haricots au moins une fois par jour, parfois plus. Un déjeuner typique se compose de riz, de haricots (nous utilisons généralement des haricots carioca, mais vous verriez aussi d’autres types de haricots, comme les haricots noirs par exemple), de bœuf ou de poulet, de salade et de frites. Je sais que vous pensez probablement : « Trois féculents ! !! Quelle hérésie ! » Vous pouvez nous juger, je m’en fiche ! C’est délicieux ! Les glucides sont mes amis !

Alors, comme on mange beaucoup de haricots, imaginez si on n’avait pas trouvé le moyen d’éliminer les gaz du haricot. Pas drôle, hein ? Heureusement, nous avons une astuce qui va changer votre vie (et votre digestion) pour toujours.

L’astuce est la suivante : la veille du jour où vous prévoyez de servir des haricots, lavez-les vraiment bien (en ayant déjà trié et jeté les haricots endommagés et les pierres. C’est important !) jusqu’à ce que l’eau qui en sort soit translucide. Faites ensuite bouillir de l’eau (suffisamment pour couvrir les haricots) et laissez-les tremper toute la nuit. Le lavage plus le trempage aident à éliminer l’amidon, qui est la principale raison de la production de gaz.

J’utilise aujourd’hui des haricots carioca, qui sont similaires aux haricots pinto. Mais vous pouvez utiliser tous les types de haricots que vous souhaitez ! 🙂

La photo ci-dessus a été prise le matin après avoir fait tremper les haricots toute la nuit. Vous voyez comment l’eau est « floue » ? C’est l’amidon ! Et parfois, vous pouvez voir des gaz qui flottent là aussi !

Égouttez les haricots et rincez-les encore une fois. Si vous voulez, vous pouvez les faire tremper à nouveau pendant quelques heures si vous n’êtes pas prêt à les cuire.

Pour cuire les haricots, j’utilise un autocuiseur. Tous les Brésiliens possèdent une cocotte-minute, principalement parce que nous sommes paresseux et ne voulons pas rester toute la journée dans la cuisine. Donc si vous êtes comme moi, allez en acheter un maintenant ! 🙂 Si vous ne voulez pas aller en acheter une (Pourquoi ? !?), vous pouvez tout à fait faire cuire les haricots dans une casserole ordinaire mais cela vous prendra 1,5 à 2 heures.

Dans l’autocuiseur, ajoutez les haricots (2 tasses), 2 feuilles de laurier et 8 tasses d’eau. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que l’autocuiseur commence à « chanter », puis baissez le feu à moyen. Il faut 30 minutes pour que les haricots soient cuits et al dente. Il suffit d’éteindre le feu, d’attendre que la pression retombe, puis d’ouvrir et de vérifier. S’ils ne sont pas encore prêts, continuez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Maintenant que les haricots sont cuits, le plaisir commence ! Vous pouvez à peu près mettre ce que vous voulez dans vos haricots. Les gens mettent de la saucisse, du porc, du tofu, etc. Moi je mets du bacon ! Je pense que le bacon ajoute de la saveur aux haricots sans dominer le plat, car c’est un plat d’accompagnement après tout. Si je le mange comme plat principal, je peux ajouter de la saucisse. Il y a aussi la feijoada, qui est un ragoût de haricots noirs cuisiné avec toutes sortes de viande de porc, mais je vais laisser cela pour un autre post.

Donc, dans une grande poêle, ajoutez le bacon haché et laissez-le frire dans sa propre graisse. Une fois que le bacon est doré, ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Si c’est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive.

Prenez une louche de haricots (juste des haricots sans bouillon) et ajoutez-la au mélange bacon/ail/oignon. Faites-le cuire pendant une minute environ et, avec le dos d’une cuillère en bois, écrasez un peu les haricots jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu épais. La purée de haricots va aider à épaissir vos haricots et ils seront absolument incroyables ! Alors ne sautez pas cette étape ! !!

Maintenant, vous pouvez soit transférer ce mélange au reste des haricots, soit transférer le reste des haricots à ce mélange. J’ai choisi d’ajouter les haricots à la poêle, parce que ma poêle était assez grande. Mais l’une ou l’autre façon fonctionnerait !

Laissez les haricots cuire (à feu moyen-doux) jusqu’à ce qu’ils épaississent à la consistance désirée. Cela devrait prendre entre 10 et 20 minutes.

Séparer avec du sel, jeter les feuilles de laurier et servir avec du riz.

Vous pouvez faire cuire vos haricots à l’avance, les congeler et faire toute la partie assaisonnement (bacon, ail, oignons, etc) quand vous êtes prêt à les servir.

Si j’étais une personne organisée, j’aurais toujours des haricots dans mon congélateur. Parce que les haricots sont délicieux, ils sont bons pour vous et ils rendent n’importe quel repas meilleur. Il n’y a sérieusement rien de mieux qu’une assiette avec du riz et des haricots fraîchement cuits. Et votre maison/appartement aura une odeur incroyable !

P.S. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ! 🙂

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