Brazil stílusú bab

A mai posztot kedves barátomnak, Lauralnak ajánlom, aki az egyik legjobb ízlelőtesztelőm ezen a blogon.

Laural és én együtt dolgozunk, és a minap a babra panaszkodott. Azt mondta, hogy imádja a babot, de felpuffad tőle. Mondtam neki, hogy megvan a tökéletes receptem a számára, és megígértem, hogy minél hamarabb elküldöm neki. Mivel azonban mostanában az egész életem a blog körül forog (még a heti menü is a blog alapján készül), úgy döntöttem, hogy készítek egy posztot ezekről a finom brazil babokról, hogy ne csak Lauralral, hanem mindannyiótokkal megoszthassam! 🙂

A brazilok számára a bab szent dolog. Brazíliában naponta legalább egyszer, néha többször is eszünk babot. Egy tipikus ebéd rizsből, babból (általában carioca babot használunk, de másfajta babot is láthatsz, például fekete babot), marhahúsból vagy csirkéből, salátából és sült krumpliból áll. Tudom, hogy most valószínűleg arra gondolsz: “Háromszoros keményítő!!! Micsoda eretnekség!” Elítélhetsz minket, engem nem érdekel! Nagyon finom! A szénhidrát a barátom!

Szóval, mivel sok babot eszünk, képzeljük el, ha nem találtuk volna ki, hogyan lehet kiküszöbölni a bab gázait. Nem vicces, mi? Szerencsére van egy trükkünk, ami örökre megváltoztatja az életedet (és az emésztésedet).

A trükk a következő: a bab tálalását megelőző este mossuk meg nagyon jól a babot (miután már átválogattuk és kidobtuk a sérült babot és a magokat. Ez fontos!), amíg a kifolyó víz áttetsző nem lesz. Ezután forralj vizet (annyit, hogy ellepje a babot), és áztasd be egy éjszakára. A mosás plusz az áztatás segít eltávolítani a keményítőt, ami a gázképződés fő oka.

Ma carioca babot használok, ami hasonló a pinto babhoz. De bármilyen babfajtát használhatsz! 🙂

A fenti kép a bab éjszakai beáztatása után reggel készült. Látod, hogy a víz “elmosódott”? Az a keményítő! És néha láthatsz benne lebegő gázokat is!

Csepegtesd le a babot, és öblítsd le még egyszer. Ha akarod, még pár órára beáztathatod, ha még nem vagy kész a főzésre.

A bab főzéséhez én gyorsfőzőt használok. Minden brazilnak van egy gyorsfőzője, főleg azért, mert lusták vagyunk, és nem akarunk egész nap a konyhában lenni. Szóval ha te is olyan vagy, mint én, akkor most vegyél egyet! 🙂 Ha nem akarsz venni egyet (Miért?!??), akkor egy hagyományos fazékban is megfőzheted a babot, de ez 1,5-2 órát vesz igénybe.

A gyorsfőzőbe tedd bele a babot (2 csésze), 2 babérlevelet és 8 csésze vizet. Magas hőfokon hagyjuk főni, amíg a gyorsfőző “énekelni” kezd, majd mérsékeljük a hőfokot közepesre. A babnak 30 perc alatt meg kell főnie és al dente kell lennie. Csak kapcsolja le a hőfokot, várja meg, hogy a nyomás megszűnjön, majd nyissa ki és ellenőrizze. Ha még nincs kész, főzzük tovább 15 percenként, amíg megpuhul.

Most, hogy a bab megfőtt, kezdődik a móka! Nagyjából bármit beletehetsz a babba, amit csak akarsz. Az emberek tesznek bele kolbászt, sertéshúst, tofut, stb. Én szalonnát tettem! Szerintem a szalonna úgy adja hozzá az ízét a babnak, hogy nem nyomja el az ételt, hiszen mégiscsak egy köret. Ha főételként eszem, akkor esetleg kolbászt is adok hozzá. Van még feijoada is, ami egy mindenféle sertéshússal főzött fekete babpörkölt, de azt egy másik posztra hagyom.

Szóval, egy nagy serpenyőben adjuk hozzá az apróra vágott szalonnát, és hagyjuk, hogy a saját zsírjában megpiruljon. Ha a szalonna aranyszínűre sült, hozzáadjuk a fokhagymát és a hagymát, és addig pároljuk, amíg áttetsző nem lesz. Ha túl száraz, adhatsz hozzá egy kis olívaolajat.

Vegyél egy kanál babot (csak babot, húsleves nélkül), és add a szalonna-fokhagyma-hagyma keverékhez. Főzd egy percig, majd egy fakanál hátuljával kicsit pépesítsd a babot, amíg egy kicsit besűrűsödik. A pépesített bab segít besűríteni a babot, és egészen elképesztő lesz! Szóval ezt a lépést ne hagyd ki!!!

Most ezt a keveréket vagy a többi babhoz adod, vagy a többi babot adod ehhez a keverékhez. Én úgy döntöttem, hogy a babot a serpenyőbe teszem, mert elég nagy volt a serpenyőm. De bármelyik mód megfelel!

Hagyjuk a babot főni (közepes-alacsony lángon), amíg a kívánt állagúra sűrűsödik. Ez 10 és 20 perc között lehet.

Sózzuk meg, dobjuk ki a babérleveleket, és tálaljuk rizzsel.

A babot előre megfőzheted, lefagyaszthatod, és az egész fűszerezési részt (szalonna, fokhagyma, hagyma stb.) bármikor elvégezheted, amikor készen állsz a tálalásra.

Ha szervezett ember lennék, mindig lenne bab a fagyasztóban. Mert a bab finom, jót tesz, és minden ételt jobbá tesz. Komolyan nincs jobb, mint egy tányér frissen főtt rizzsel és babbal. És a házadnak/lakásodnak csodálatos illata lesz!

U.i. A maradékot akár 5 napig is tárolhatod a hűtőben! 🙂