Bohnen nach brasilianischer Art

Der heutige Beitrag ist meiner lieben Freundin Laural gewidmet, einer meiner besten Geschmackstesterinnen für diesen Blog.

Laural und ich arbeiten zusammen und neulich hat sie sich über Bohnen beschwert. Sie sagte, dass sie Bohnen liebt, aber dass sie sich dadurch aufgebläht fühlt. Ich sagte ihr, dass ich das perfekte Rezept für sie hätte und versprach ihr, es ihr so bald wie möglich zu schicken. Aber da sich heutzutage mein ganzes Leben um diesen Blog dreht (sogar unser wöchentlicher Speiseplan basiert auf dem Blog), habe ich beschlossen, einen Beitrag für diese köstlichen Bohnen nach brasilianischer Art zu schreiben, damit ich sie nicht nur mit Laural, sondern mit euch allen teilen kann! 🙂

Bohnen sind den Brasilianern heilig. In Brasilien essen wir mindestens einmal am Tag Bohnen, manchmal auch öfter. Ein typisches Mittagessen besteht aus Reis, Bohnen (normalerweise verwenden wir Carioca-Bohnen, aber es gibt auch andere Bohnensorten, wie zum Beispiel schwarze Bohnen), Rindfleisch oder Hühnchen, Salat und Pommes. Ich weiß, du denkst jetzt wahrscheinlich: „Dreifache Stärke!!! Was für eine Ketzerei!“ Sie können uns verurteilen, das ist mir egal! Es ist köstlich! Kohlenhydrate sind mein Freund!

Also, da wir viele Bohnen essen, stell dir vor, wir hätten keinen Weg gefunden, die Bohnengase zu eliminieren. Kein Spaß, was? Zum Glück haben wir einen Trick, der dein Leben (und deine Verdauung) für immer verändern wird.

Der Trick besteht darin, dass du die Bohnen in der Nacht vor dem Servieren sehr gut wäschst (nachdem du die beschädigten Bohnen und Steine aussortiert hast. Das ist wichtig!), bis das austretende Wasser glasig ist. Dann kochen Sie etwas Wasser (genug, um die Bohnen zu bedecken) und lassen sie über Nacht einweichen. Das Waschen und Einweichen hilft, die Stärke zu entfernen, die der Hauptgrund für die Gasbildung ist.

Ich verwende heute Carioca-Bohnen, die den Pinto-Bohnen ähneln. Aber du kannst jede Art von Bohnen verwenden, die du magst! 🙂

Das Bild oben wurde am Morgen nach dem Einweichen der Bohnen über Nacht aufgenommen. Siehst du, wie das Wasser „verschwommen“ ist? Das ist die Stärke! Und manchmal sieht man auch ein paar Gase darin schwimmen!

Die Bohnen abgießen und ein weiteres Mal abspülen. Wenn du willst, kannst du sie noch ein paar Stunden einweichen, wenn du sie noch nicht kochen willst.

Um die Bohnen zu kochen, verwende ich einen Schnellkochtopf. Jeder Brasilianer besitzt einen Schnellkochtopf, hauptsächlich weil wir faul sind und nicht den ganzen Tag in der Küche stehen wollen. Wenn du also so bist wie ich, dann kauf dir jetzt einen! 🙂 Wenn du dir keinen kaufen willst (warum?!?), kannst du die Bohnen auch in einem normalen Topf kochen, aber das dauert 1,5 bis 2 Stunden.

In den Schnellkochtopf die Bohnen (2 Tassen), 2 Lorbeerblätter und 8 Tassen Wasser geben. Bei starker Hitze kochen lassen, bis der Schnellkochtopf zu „singen“ beginnt, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Es sollte 30 Minuten dauern, bis die Bohnen gar und al dente sind. Schalten Sie den Herd aus, warten Sie, bis der Druck nachlässt, und öffnen Sie dann den Topf, um nachzusehen, ob die Bohnen fertig sind. Wenn sie noch nicht fertig sind, kochen Sie sie in 15-Minuten-Schritten weiter, bis sie weich sind.

Nun, da die Bohnen gekocht sind, beginnt der Spaß! Du kannst so ziemlich alles in deine Bohnen geben, was du willst. Manche machen Wurst, Schweinefleisch, Tofu usw. Ich tue Speck hinein! Ich finde, der Speck verleiht den Bohnen Geschmack, ohne das Gericht zu überlagern, denn es ist ja schließlich eine Beilage. Wenn ich es als Hauptgericht esse, gebe ich vielleicht noch etwas Wurst dazu. Es gibt auch Feijoada, einen Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Schweinefleisch aller Art, aber das ist ein Thema für einen anderen Beitrag.

So, in einer großen Pfanne den gewürfelten Speck in seinem eigenen Fett braten lassen. Sobald der Speck goldgelb ist, den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Wenn es zu trocken ist, können Sie etwas Olivenöl hinzufügen.

Nehmen Sie eine Kelle Bohnen (nur Bohnen ohne Brühe) und geben Sie sie zu der Speck/Knoblauch/Zwiebel-Mischung. Etwa eine Minute lang kochen lassen und dann mit einem Holzlöffel die Bohnen etwas zerdrücken, bis sie ziemlich dick werden. Die pürierten Bohnen helfen, die Bohnen einzudicken, und sie werden absolut fantastisch sein! Also lass diesen Schritt nicht aus!!!

Nun kannst du entweder diese Mischung zu den restlichen Bohnen geben oder die restlichen Bohnen zu dieser Mischung. Ich habe mich dafür entschieden, die Bohnen in die Pfanne zu geben, weil meine Pfanne groß genug war. Aber es geht auch anders!

Die Bohnen kochen lassen (bei mittlerer Hitze), bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Das sollte zwischen 10 und 20 Minuten dauern.

Mit Salz abschmecken, die Lorbeerblätter entsorgen und mit Reis servieren.

Sie können die Bohnen auch im Voraus kochen, einfrieren und den ganzen Teil des Würzens (Speck, Knoblauch, Zwiebeln usw.) erledigen, wenn Sie bereit sind, sie zu servieren.

Wenn ich ein organisierter Mensch wäre, hätte ich immer Bohnen in meinem Gefrierschrank. Denn Bohnen sind köstlich, sie sind gut für dich und sie machen jede Mahlzeit besser. Es gibt wirklich nichts Besseres als einen Teller mit frisch gekochtem Reis und Bohnen. Und dein Haus/deine Wohnung wird fantastisch riechen!

P.S. Du kannst die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren! 🙂