Kålblomst er en af flere grøntsager i korsblomstfamilien, eller brassica-familien. Denne familie omfatter også broccoli, kål, rosenkål og grønkål. Det er blomkålens hvide kød, der får den til at skille sig ud fra de andre, men det er ikke den eneste farve, du finder i denne supergrøntsag. Den findes også i:
– Orange – Denne mutation stammer fra en mark i Canada. Den indeholder en høj mængde beta-caroten, et A-vitamin, et stof, der giver den denne smukke farve.
– Grøn – Nogle gange kaldet broccoflower, blev denne farve udviklet i begyndelsen af 1990’erne. Den findes i flere sorter og to forskellige former.
– Lilla – Den lilla farve skyldes et vandopløseligt pigment kaldet anthocyanin, der findes i mange andre grøntsager og planteprodukter som rødkål og rødvin.
Alle farver er perfekte til at tilføje til en grøntsagsbakke, herunder i en stir fry, eller til at lave en smuk suppe.
Historien
Kålblomst har eksisteret i århundreder. Første gang beskrevet i det 1. århundredes forfatter og naturforsker Plinius den Ældre’s bog, Natural History, blev den omtalt som cyma, og var lidt anderledes end vores moderne version. Blomkål blev forbundet med øen Cypern gennem middelalderen, og den blev indført i Vesteuropa i det 12. og 13. århundrede. Det var først i slutningen af 1600-tallet, at den begyndte at dukke op på spisebordene regelmæssigt, efter at den var blevet indført til Frankrig fra Italien. I 1822 introducerede England blomkål til Indien, og resten er historie.
De fire grupper
I dag findes der hundredvis af kommercielle blomkålssorter, der dyrkes i forskellige regioner rundt om i verden. Men de stammer alle fra de fire hovedgrupper:
– Italiensk – Den forfædte form, hvorfra alle andre blev dyrket, omfatter flere af de farvede sorter.
– Nordeuropæiske enårige – Udviklet i Tyskland i det 18. århundrede, bruges i Europa og Nordamerika i sommer- og efterårshøst.
– Nordvesteuropæisk toårig – Udviklet i Frankrig i det 19. århundrede, bruges i Europa til vinter- og tidlig forårshøst.
– Asiatisk – Udviklet i Indien i det 19. århundrede, er det en tropisk blomkål, der bruges i Kina og Indien.
Fordelene
Som sine korsblomstrede modstykker er blomkål fyldt med antioxidanter, fytokemikalier og enzymer, der er gode for dit helbred. Blomkål er også fyldt med E-, K- og C-vitaminer. Nogle af de sundhedsmæssige fordele ved blomkål omfatter:
– Kræftforebyggelse – Det hjælper med at ødelægge stamceller og bremser tumorvækst. Det er effektivt til at forebygge blære-, bryst-, tyktarms-, prostata-, lever- og lungekræft.
– Forbedring af fordøjelsen – Det er en god kilde til fibre og kan hjælpe med problemer som IBS, forstoppelse og maveinfektioner.
– Hjernefunktion – Med et højt indhold af cholin hjælper det med at fremme hjernefunktionen og den intellektuelle kapacitet.
– Vægtkontrol – Det høje fiber- og vandindhold gør det til en kaloriefattig fødevare med højt indhold af næringsstoffer, der hjælper med at tabe sig. Det skyller også giftstoffer ud af kroppen, som kan bremse dit stofskifte.
Så hvad venter du på? Snup en kop blomkålssuppe, og nyd alt det, som dette blomstrende hoved har at byde på.
Kom ind i vores suppestudie i Agoura Hills og prøv en af vores supper, herunder squash og vores nye ramen. Hvis du ikke laver juice, bør du lave supper.