Kalafior jest jednym z kilku warzyw w cruciferous, lub brassica, rodziny. Do tej rodziny należą również brokuły, kapusta, brukselka i jarmuż. Biały miąższ kalafiora wyróżnia go spośród innych warzyw, ale to nie jedyny kolor, jaki można znaleźć w tym super-roślinie. Występuje on również w następujących odmianach:
– Pomarańczowy – Ta mutacja pochodzi z pola w Kanadzie. Zawiera dużą ilość beta-karotenu, witaminy A, związku, który nadaje jej ten ładny kolor.
– Zielony – Czasami nazywany brokułem, ten kolor został opracowany na początku lat 90-tych. Można go znaleźć w kilku odmianach i dwóch odrębnych kształtach.
– Fioletowy – Fioletowy kolor jest spowodowany rozpuszczalnym w wodzie pigmentem zwanym antocyjanem, występującym w wielu innych warzywach i produktach roślinnych, takich jak czerwona kapusta i czerwone wino.
Wszystkie kolory są idealne do dodania do tacki warzywnej, w tym w stir fry, lub do zrobienia ładnej zupy.
Historia
Kalafior był przez wieki. Po raz pierwszy opisany w 1 wieku autora i przyrodnika Pliniusza Starszego w książce Historia naturalna, został określony jako cyma, i był nieco inny niż nasza nowoczesna wersja. W średniowieczu kalafior kojarzony był z wyspą Cypr, a do Europy Zachodniej trafił w XII i XIII wieku. Dopiero w późnych latach 1600 zaczął regularnie pojawiać się na stołach, po tym jak został przywieziony do Francji z Włoch. W 1822 roku Anglia wprowadziła kalafior do Indii, a reszta to już historia.
Cztery grupy
Dzisiaj istnieją setki komercyjnych odmian kalafiora uprawianych w różnych regionach na całym świecie. Ale wszystkie wywodzą się z czterech głównych grup:
– Włoska – Forma przodków, z której wyhodowano wszystkie inne, obejmuje kilka odmian kolorowych.
– Północnoeuropejska jednoroczna – Opracowana w Niemczech w XVIII wieku, jest używana w Europie i Ameryce Północnej w zbiorach letnich i jesiennych.
– Dwuletnia północno-zachodnioeuropejska – Opracowana we Francji w XIX wieku, jest używana w Europie na zbiór zimowy i wczesnowiosenny.
– Azjatycka – Opracowana w Indiach w XIX wieku, jest tropikalnym kalafiorem używanym w Chinach i Indiach.
Korzyści
Dużo jak jego krzyżowe odpowiedniki, kalafior jest pełen antyoksydantów, fitochemikaliów i enzymów, które są dobre dla twojego zdrowia. Kalafior jest również pełen witamin E, K i C. Niektóre z korzyści zdrowotnych kalafiora obejmują:
– Zapobieganie nowotworom – Pomaga niszczyć komórki macierzyste i spowalnia wzrost guzów. Skutecznie zapobiega nowotworom pęcherza, piersi, okrężnicy, prostaty, wątroby i płuc.
– Poprawa trawienia – Jest dobrym źródłem błonnika, może pomóc w problemach takich jak IBS, zaparcia i infekcje żołądka.
– Funkcjonowanie mózgu – Dzięki wysokiej zawartości choliny wspomaga funkcjonowanie mózgu i zdolności intelektualne.
– Kontrola wagi – Wysoka zawartość błonnika i wody sprawia, że jest to niskokaloryczny, bogaty w składniki odżywcze produkt spożywczy, który pomaga w utracie wagi. Wypłukuje również toksyny z organizmu, które mogą spowolnić twój metabolizm.
Więc na co czekasz? Chwyć filiżankę zupy kalafiorowej i ciesz się wszystkim, co ta kwiecista głowa ma do zaoferowania.
Przyjdź do naszego Studia Zupy w Agoura Hills i spróbuj którejkolwiek z naszych zup, w tym squasha i naszego nowego ramenu. Jeśli nie robisz soków, powinieneś robić zupy.