Il cavolfiore è una delle diverse verdure della famiglia delle crucifere, o brassica. Questa famiglia comprende anche broccoli, cavoli, cavolini di Bruxelles e cavoli. È la polpa bianca del cavolfiore che lo distingue dal resto, ma non è l’unico colore che troverete in questo super-verdura. È disponibile anche in:
– Arancione – Questa mutazione è nata in un campo in Canada. Contiene un’alta quantità di beta-carotene, una vitamina A, un composto che gli dà questo bel colore.
– Verde – A volte chiamato broccoflower, questo colore è stato sviluppato nei primi anni 1990. Si può trovare in diverse varietà e due forme distinte.
– Viola – Il colore viola è dovuto a un pigmento solubile in acqua chiamato antocianina, che si trova in molte altre verdure e prodotti vegetali come il cavolo rosso e il vino rosso.
Tutti i colori sono perfetti da aggiungere a un vassoio di verdure, anche in una frittura, o per fare una bella zuppa.
La storia
Il cavolfiore esiste da secoli. Descritto per la prima volta nel libro di Plinio il Vecchio, autore e naturalista del I secolo, Storia Naturale, veniva chiamato cyma, ed era leggermente diverso dalla nostra versione moderna. Il cavolfiore fu associato all’isola di Cipro per tutto il Medioevo, e fu introdotto in Europa occidentale nel XII e XIII secolo. Non fu fino alla fine del 1600 che cominciò ad apparire regolarmente sulle tavole da pranzo, essendo stato introdotto in Francia dall’Italia. Nel 1822, l’Inghilterra introdusse il cavolfiore in India, e il resto è storia.
I quattro gruppi
Oggi, ci sono centinaia di varietà commerciali di cavolfiore coltivate in diverse regioni del mondo. Ma tutte derivano dai quattro gruppi principali:
– Italiano – La forma ancestrale da cui sono state coltivate tutte le altre, comprende molte delle varietà colorate.
– Annuali del Nord Europa – Sviluppato in Germania nel XVIII secolo, è usato in Europa e in Nord America nella raccolta estiva e autunnale.
– Biennale dell’Europa nord-occidentale – Sviluppato in Francia nel XIX secolo, è usato in Europa per il raccolto invernale e all’inizio della primavera.
– Asiatico – Sviluppato in India nel XIX secolo, è un cavolfiore tropicale usato in Cina e in India.
I benefici
Come le sue controparti crucifere, il cavolfiore è pieno di antiossidanti, sostanze fitochimiche ed enzimi che fanno bene alla salute. Il cavolfiore è anche ricco di vitamine E, K e C. Alcuni dei benefici per la salute del cavolfiore includono:
– Prevenzione del cancro – Aiuta a distruggere le cellule staminali e rallenta la crescita del tumore. Efficace nella prevenzione del cancro alla vescica, al seno, al colon, alla prostata, al fegato e ai polmoni.
– Miglioramento della digestione – Una buona fonte di fibre, può aiutare problemi come IBS, costipazione e infezioni allo stomaco.
– Funzione cerebrale – Alto contenuto di colina, aiuta a promuovere la funzione cerebrale e la capacità intellettuale.
– Controllo del peso – L’alto contenuto di fibre e acqua lo rendono un cibo a basso contenuto calorico e ricco di nutrienti che aiuta a perdere peso. Inoltre, elimina le tossine dal corpo che possono rallentare il tuo metabolismo.
Quindi cosa stai aspettando? Prendi una tazza di zuppa di cavolfiore e goditi tutto ciò che questa testa fiorita ha da offrire.
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