A karfiol a keresztesvirágúak vagy káposztafélék családjába tartozó zöldségek egyike. Ebbe a családba tartozik még a brokkoli, a káposzta, a kelbimbó és a kelkáposzta. A karfiol fehér húsa az, ami megkülönbözteti a többitől, de nem ez az egyetlen szín, amit ebben a szuperzöldségben találsz. Van még:
– Narancssárga – Ez a mutáció egy kanadai szántóföldről származik. Nagy mennyiségben tartalmaz béta-karotint, egy A-vitamin nevű vegyületet, amely ezt a szép színt adja neki.
– Zöld – Néha brokkavirágnak is nevezik, ezt a színt az 1990-es évek elején fejlesztették ki. Többféle változatban és két különböző formában is megtalálható.
– Lila – A lila színt az antocianin nevű vízben oldódó pigmentnek köszönheti, amely számos más zöldségben és növényi termékben, például a vöröskáposztában és a vörösborban is megtalálható.
Minden szín tökéletes egy zöldségtálba, többek között egy kevergetve sült zöldségbe, vagy egy szép leves elkészítéséhez.
A történelem
A karfiol évszázadok óta ismert. Először az 1. századi író és természettudós, Plinius az idősebb, Természettörténet című könyvében írták le, ahol cimának nevezték, és némileg különbözött a mi mai változatunktól. A karfiol a középkorban Ciprus szigetéhez kötődött, és a 12-13. században került be Nyugat-Európába. Csak az 1600-as évek végén kezdett rendszeresen megjelenni az étkezőasztalokon, miután Olaszországból Franciaországba került. 1822-ben Anglia hozta be a karfiolt Indiába, és a többi már történelem.
A négy csoport
Mára több száz kereskedelmi karfiolfajta létezik, amelyeket a világ különböző régióiban termesztenek. De mind a négy fő csoportból származik:
– Olasz – Az ősi forma, amelyből az összes többit termesztették, ide tartozik több színes fajta is.
– Észak-európai egynyáriak – Németországban fejlesztették ki a 18. században, Európában és Észak-Amerikában használják nyári és őszi betakarításra.
– Északnyugat-európai kétnyári – A 19. században Franciaországban fejlesztették ki, Európában téli és kora tavaszi betakarításra használják.
– Ázsiai – A 19. században Indiában fejlesztették ki, Kínában és Indiában használt trópusi karfiol.
Az előnyei
A keresztesvirágú társaihoz hasonlóan a karfiol is tele van antioxidánsokkal, fitokemikáliákkal és enzimekkel, amelyek jót tesznek az egészségnek. A karfiol tele van E-, K- és C-vitaminnal is. A karfiol néhány egészségügyi előnye:
– Rákmegelőzés – Segít elpusztítani az őssejteket és lassítja a daganatok növekedését. Hatékony a hólyag-, mell-, vastagbél-, prosztata-, máj- és tüdőrák megelőzésében.
– Emésztésjavítás – Jó rostforrás, segíthet olyan problémákon, mint az IBS, székrekedés és gyomorfertőzések.
– Agyműködés – Magas kolintartalma elősegíti az agyműködést és a szellemi kapacitást.
– Fogyókúra – Magas rost- és víztartalma miatt alacsony kalóriatartalmú, magas tápanyagtartalmú élelmiszer, amely segíti a fogyást. Emellett kiöblíti a méreganyagokat a szervezetből, amelyek lassíthatják az anyagcserét.
Szóval mire vársz még? Fogj egy csésze karfiollevest, és élvezd mindazt, amit ez a virágos fej nyújtani tud.
Jöjjön el Agoura Hills-i levesstúdiónkba, és próbálja ki bármelyik levesünket, beleértve a tökfőzeléket és az új ramenünket is. Ha nem gyümölcslevet főzöl, akkor levest kellene főznöd.