Det kan være nemt at købe mel til madlavning og bagning, når du kan bruge almindeligt mel, men hvis du er glutenfri, er det lidt mere kompliceret at vælge det rigtige mel. Der findes så mange typer glutenfrit mel, og når det kommer til madlavning og bagning, ændres alle de sædvanlige regler. Derfor har vi udarbejdet 10 tips til glutenfri madlavning og The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide for at hjælpe dig med masser af tips og råd. Du kan selvfølgelig købe en glutenfri melblanding til alle formål og fjerne alt gætteriet og beregningerne; der findes nogle rigtig gode blandinger i butikkerne.
Hvis du imidlertid har overvejet at eksperimentere med forskellige glutenfri melblandinger, eller hvis du bare er nysgerrig efter at vide, hvad forskellene mellem dem alle er, så er denne guide noget for dig. Nogle mel indeholder mere protein end andre, og nogle mel er korn- eller nøddefrie. Mange af dem er bedst at bruge i bestemte typer opskrifter. Det kan blive dyrt at have alle slags glutenfrit mel på lager, så det er praktisk at vide, hvilke du virkelig har brug for, alt efter hvad du laver. Her er 15 typer glutenfri mel, der er nemme at finde, hvad de bedst bruges til, og selvfølgelig lækre opskrifter, som du kan prøve dem med.
Mandelmel
Mandelmel (også kaldet mandelmel) er fremstillet af fintmalede blancherede mandler. Da det er lavet af nødder, er det kornfrit. Mandelmel har et lavt kulhydratindhold, et højt fiberindhold og et højt proteinindhold. Det indeholder også en masse vitaminer og mineraler, herunder jern, magnesium, calcium, kalium og E-vitamin. Mandelmel er nyttigt i alle typer opskrifter, både søde og salte. Jeg bruger det, når jeg laver mine hjemmelavede jordnøddesmør-hundekiks til min hvalp.
Disse gulerods-, søde kartoffel- og mandelkager, Cookie Crisp Cereal og Chickpea and Almond Meal Falafel With Mint bruger alle mandelmel.
Amaranth Flour
Amaranth mel er lavet af frøene fra amaranthplanten. Selvom det er lavet af frø og derfor er kornfrit, kaldes amaranth for et gammelt korn. Dette mel har et højt indhold af protein samt jern, B-vitaminer, kalium, calcium og magnesium. Amaranthmel har en nøddeagtig smag, så det er et godt valg til muffins, småkager, brød og pizzabunde. Jeg synes, at det giver mørt bagværk.
Prøv amaranthmel i denne glutenfri veganske kylling, dette velsmagende fladbrød med urter, disse brunch-perfekte superfood-kanelruller eller denne glutenfri pizzabund, med toppings efter eget valg.
Brunt rismel
Brunt rismel er malet af brune ris, så det er tættere end hvidt rismel og indeholder protein og fibre. Brunt rismel har en nøddeagtig smag, og da det er tungt, fungerer det bedst, når det bruges i kombination med andre melarter. Det kan bruges i både søde og krydrede opskrifter. Det var et af de første glutenfri mel, jeg nogensinde lavede mad med.
Recepter at prøve: Recepter: Recepter: Brød med skorpe af fuldkorn, glutenfri grøntsagssteg, boghvedebrune risvafler
Boghvedemel
Boghvede kan have hvede i sit navn, men der er ingen hvede i frøene eller i det mel, der fremstilles ved at male disse frø. Boghvede er meget næringsrigt – det er en god kilde til protein, omega-fedtsyrer, B-vitaminer, mangan, fibre, kobber, magnesium og andre mineraler. Boghvedemel har en stærk nøddeagtig smag, og det resulterer i mørke bagværk. Det bruges til brød, bagværk, pandekager, vafler og soba-nudler. Da jeg voksede op, var de eneste pandekager, min mor nogensinde lavede, boghvedepandekager, så de er stadig mit førstevalg.
Recepter at prøve: Recepter: Tranebær boghvedepandekager, boghvede morgenmadsdonuts, jordbær chokolade chip boghvede muffins
Kikærte mel
Kikærte mel, også kaldet kikærte mel, er som guldstøv for mig. Det er det glutenfri mel, jeg bruger mest; for mig er det et universalmel. Melet er fremstillet af malede kikærter og har et højt indhold af protein, fibre og jern. Det har en kedelig gul farve, som det giver madvarer. Kikærtemel er også kornfrit og nøddefrit, så det er et godt valg til mange behov. Kikærtemel er almindeligt i indiske og mellemøstlige køkkener. Det er så fantastisk, at jeg kunne skrive en hel artikel kun om kikærtemel … åh vent, det har jeg gjort. Tjek 7 måder at bruge kikærtemel på, fra morgenmad til dessert.
Recepter at prøve: Det er ikke overraskende, at kokosmel er blevet rigtig populært i både madlavning og bagning, og det er ikke overraskende. Dette mel, der er fremstillet ved at male tørrede kokosnøddetekniske tørstoffer, har det højeste fiberindhold af alle mel samt høje mængder af protein. Kokosmel har en sød smag, som er perfekt til bagning og desserter. Det virker dog lidt anderledes end andre mel, så dine opskrifter kan kræve ekstra væske. Se Alt at vide om kokosmel for at få tips. Det kan også bruges til at “panere” tofu, tilsættes til morgenmadsprodukter eller bruges til at tykne smoothies.
Recepter at prøve: Kokosmelgrød med ristede abrikoser, bløde småkager til morgenmad med kokosmel, sesamkålssalat med kokosnøddetofu
Majsmel/Majsmel
Majsmel, også kendt som majsstivelse, er et fint hvidt pulver fremstillet af majs, som vi bruger til at tykne saucer og sovser. Majsmel er malet majs, der er tykkere end majsstivelse, og det bruges til at lave bagværk eller sprøde belægninger til stegte fødevarer. Det bruges også til at lave polenta, gryn, hominy og masa. Når du køber majsmel, skal du tjekke etiketten for økologisk majs og for glutenfri certificering. Majsmel og majsstivelse er ikke indbyrdes udskiftelige, læs mere i Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Oprøv opskrifter: De kan også bruges til at lave en række andre retter: “Smørstegt” majsbrød, auberginefritter i majsmel med basil-løgmarinara, sprøde, knasende løgringe med majsmel og pepita, sprøde spinat- og kartoffelfritter
Hirsemel
Hirsemel kommer fra hirsefrø, som er fra græsfamilien. Det er mere populært i andre dele af verden end i Nordamerika og anses for at være et gammelt korn. Hirsemel er glutenfrit og fyldt med protein, jern, calcium og vitaminer. Det har en let, nøddeagtig smag og er ekstremt alsidigt og fungerer godt sammen med andre melarter i alle opskrifter fra morgenmad til dessert. Melet kan også bruges som fortykningsmiddel til supper og gryderetter.
Recepter at prøve: Recepter: Brød med skorpe af fuldkorn, peberkagekager med kardemomme-vanilleglasur, grøntsagsburgere med urter fra hirse
Mel af marinebønner
Nyest på markedet er mel af marinebønner, som er fremstillet af tørre marinebønner. Jeg smagte det første gang, da jeg prøvede Mrs. Glee’s glutenfri mel og pastaer. Det fungerer godt sammen med andre mel til madlavning og bagning. Navy bønnemel har et højt indhold af protein, fibre og antioxidanter. Det giver mad en let konsistens og har en neutral smag.
Oprøv opskrifter: Pumpkin Spice Biscuits with Vegan Feta Cheese, Calcium-pakkede Navy Bean Biscuits and Roasted Garlic Gravy
Peanut Flour
Peanut Meal er lavet af ristede jordnødder. Det er glutenfrit og har et højt proteinindhold. Jordnøddemel tilføjer en nøddeagtig aroma og smag til opskrifter, og det er perfekt til bagværk og opskrifter, der også indeholder jordnøddesmør. Det kan også bruges til sprøde belægninger på stegte fødevarer. Tilsæt det til dine varme kornprodukter og smoothies for at få et lækkert proteinboost.
Recepter at prøve: Recepter: Granatæblekager med jordnøddemel og chokoladestænk, trøfler med jordnøddesmør og kringle, jordnøddesmør og gelébægre, forårsruller af grøntsager med jordnøddesauce
Quinoa mel
Vi ved alle, at quinoa er en superfood og et komplet protein, så selvfølgelig er quinoa mel meget næringsrigt. Det er fremstillet af malede quinoafrø, det er glutenfrit og fyldt med alle de essentielle aminosyrer. Quinoa mel har en stærk smag og fungerer godt i opskrifter som pizzabund, pandekager og vafler.
Recepter at prøve: Sukkerfri jordnøddesmør Quinoa Brownies, Lækre Quinoa-pandekager til brunch, Zucchinibrød med fennikelfrø og pistacienødder
Sorghummel
Sorghummel er et andet glutenfrit mel, som jeg bruger, når jeg laver hjemmebagte kiks til min hund. Melet er lavet af malede sorghum-kerner, et andet gammelt korn. Det er en god kilde til protein og fibre. Sorghummel har en let sødlig smag og en blød konsistens, hvilket gør det til et godt valg til bagværk og desserter.
Recepter at prøve: Glutenfri chokoladekager med chokolade-“smørcreme”-glasur, glutenfri veganske Hamantaschen til Purim, glutenfri multikornsruller, glutenfri Udon-nudler
Sojamel
Sojamel er fremstillet af sojabønner. Det er glutenfrit og har et højt indhold af protein. Det har en neutral smag og en blød konsistens. Du kan bruge det i bagværk, til at overtrække fødevarer til stegning eller bagning og til at lave din egen sojamælk. Sørg for at købe sojamel, der er økologisk og fri for GMO’er.
Recepter at prøve: Recepter: Hvide bønner og burgere af søde kartofler, vegansk leverpostej, glutenfri vegansk kylling
Teffmel
Teff er kendt som det mindste korn i verden. Det er en del af græsfamilien, og når man maler det, får man teffmel, som bliver mere og mere populært i disse dage. Teff er hjemmehørende i det nordlige Afrika og bruges til fortykning og til bagning. Det er mest kendt til fremstilling af injera, det etiopiske fladbrød. Teffmel har et højt indhold af protein, jern, calcium og fibre. Det har en fed, nøddeagtig smag, så det er bedst at bruge sammen med andre stærke smagsstoffer. Brug teffmel til vafler, småkager, brød og andre bagværk.
Recepter at prøve: Teff-kiks med kardemomme-vanilleglasur, Mokka-teff-muffins, Teff-pandekager med granatæble og pærer
>Hvidt rismel
Hvidt rismel er malet af polerede hvide ris. Det er et raffineret mel, så det er ikke det mest næringsrige valg. Det kan bruges sammen med andre mel, herunder brun rismel, for at tilføje næringsværdi. Det er neutralt i smagen, og melet er fint, så det giver et let og sprødt overtræk på madvarer. Det giver også bagværk en let konsistens. Hvidt rismel er almindeligt i asiatisk og indisk madlavning.
Recepter at prøve: Æble ingefær hindbærtærte, gærede løgpandekager med krydret ingefærsauce, Cosmic Blueberry Pancakes, Akki Roti
Kig på The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! for alle dine glutenfri bagning behov! Med alle disse glutenfrie mel til rådighed er glutenfri madlavning og bagning nemmere, end du måske tror. God fornøjelse med at eksperimentere med de forskellige melarter for at finde dem, der fungerer bedst til dine opskrifter.