Acquistare la farina per cucinare e cuocere al forno può essere un gioco da ragazzi quando puoi usare la farina universale, ma se sei senza glutine, allora scegliere la farina giusta diventa un po’ più complicato. Ci sono così tanti tipi di farina senza glutine disponibili e quando si tratta di cucinare e cuocere, tutte le solite regole cambiano. Ecco perché abbiamo preparato 10 Tips for Gluten-Free Cooking e The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide per aiutarvi con tanti consigli e suggerimenti. Naturalmente, puoi comprare una miscela di farine senza glutine per tutti gli usi ed eliminare tutte le congetture e i calcoli; ci sono alcune miscele davvero ottime disponibili nei negozi.
Se, tuttavia, stai pensando di sperimentare diverse farine senza glutine, o sei semplicemente curioso di sapere quali sono le differenze tra tutte, allora questa guida è per te. Alcune farine contengono più proteine di altre e alcune sono senza grano o senza noci. Molte di esse sono meglio utilizzate in certi tipi di ricette. Può diventare costoso tenere in magazzino ogni tipo di farina senza glutine, quindi è utile sapere quali sono quelle di cui hai veramente bisogno, a seconda di ciò che stai preparando. Ecco 15 tipi di farine senza glutine che sono facili da trovare, per cosa sono meglio utilizzate e, naturalmente, deliziose ricette con cui provarle.
Farina di mandorle
La farina di mandorle (chiamata anche farina di mandorle) è fatta di mandorle sbollentate finemente macinate. Poiché è fatta con le noci, è senza cereali. La farina di mandorle è povera di carboidrati, ricca di fibre e di proteine. Contiene anche molte vitamine e minerali tra cui ferro, magnesio, calcio, potassio e vitamina E. La farina di mandorle è utile in tutti i tipi di ricette, sia dolci che salate. Io la uso quando preparo i miei biscotti per cani al burro d’arachidi fatti in casa per il mio cucciolo.
Questi biscotti alla carota, patata dolce e mandorle, Cookie Crisp Cereal, e Falafel di ceci e farina di mandorle con menta usano tutti la farina di mandorle.
Farina di amaranto
La farina di amaranto si ottiene dai semi della pianta di amaranto. Anche se è fatta dai semi ed è quindi senza grano, l’amaranto è chiamato un grano antico. Questa farina è ricca di proteine e di ferro, vitamine del gruppo B, potassio, calcio e magnesio. La farina di amaranto ha un sapore di noce, quindi è un’ottima scelta per muffin, biscotti, pane e croste di pizza.
Prova la farina di amaranto in questo pollo vegano senza glutine, in questa gustosa focaccia alle erbe, in questi Superfood Cinnamon Rolls perfetti per il brunch o in questa crosta di pizza senza glutine, con guarnizioni a tua scelta.
Farina di riso integrale
La farina di riso integrale viene macinata dal riso integrale, quindi è più densa della farina di riso bianco e contiene proteine e fibre. La farina di riso integrale ha un sapore di nocciola e poiché è pesante, funziona meglio se usata in combinazione con altre farine. Può essere usata sia in ricette dolci che salate. Questa è stata una delle prime farine senza glutine con cui ho cucinato.
Ricette da provare: Pane integrale croccante, Arrosto vegetariano senza glutine, Cialde di riso integrale al grano saraceno
Farina di grano saraceno
Il grano saraceno può avere il grano nel suo nome, ma non c’è grano nei semi o nella farina ottenuta dalla macinazione di quei semi. Il grano saraceno è altamente nutriente – è una buona fonte di proteine, acidi grassi omega, vitamine B, manganese, fibre, rame, magnesio e altri minerali. La farina di grano saraceno ha un forte sapore di noce e risulta in prodotti da forno scuri. È usata per pane, prodotti da forno, pancake, waffle e spaghetti soba. Crescendo, gli unici pancake che mia madre ha fatto sono stati quelli di grano saraceno, quindi sono ancora la mia prima scelta.
Ricette da provare: Cranberry Buckwheat Pancakes, Buckwheat Breakfast Doughnuts, Strawberry Chocolate Chip Buckwheat Muffins
Chickpea Flour
Chickpea flour, chiamato anche garbanzo beanan flour, è come polvere d’oro per me. È la farina senza glutine che uso di più; per me, è una farina universale. Ricavata dai ceci macinati, la farina è ricca di proteine, fibre e ferro. Ha un colore giallo opaco che conferisce agli alimenti. La farina di ceci è anche senza cereali e senza noci, quindi è un’ottima scelta per molte esigenze. La farina di ceci è comune nella cucina indiana e mediorientale. È così sorprendente che potrei scrivere un intero articolo solo sulla farina di ceci… oh aspetta, l’ho fatto. Scopri 7 modi per usare la farina di ceci, dalla colazione al dolce.
Ricette da provare: Pizza Socca, Frittata di ceci con funghi, verdure e svizzero vegano, Quiche di farina di ceci, Patatine fritte di ceci
Farina di cocco
La farina di cocco è diventata molto popolare sia in cucina che in pasticceria e non c’è da stupirsi. Questa farina, ottenuta dalla macinazione dei solidi di cocco essiccati, ha il più alto contenuto di fibre di qualsiasi altra farina, così come un’alta quantità di proteine. La farina di cocco ha un sapore dolce che è perfetto per la cottura e i dolci. Si comporta in modo un po’ diverso dalle altre farine, quindi le tue ricette potrebbero aver bisogno di liquidi extra. Vedi Tutto quello che c’è da sapere sulla farina di cocco per i suggerimenti. Può anche essere usata per “impanare” il tofu, aggiunta ai cereali della colazione, o usata per addensare i frullati.
Ricette da provare: Porridge di farina di cocco con albicocche arrostite, biscotti morbidi al cocco per la colazione, insalata di cavolo al sesamo con tofu in crosta di cocco
Farina di mais
La farina di mais, conosciuta anche come amido di mais, è una polvere bianca fine fatta dal mais che usiamo per addensare salse e sughi. La farina di mais è mais macinato che è più denso dell’amido di mais e viene usato per fare prodotti da forno o rivestimenti croccanti per cibi fritti. Si usa anche per fare polenta, grana, hominy e masa. Quando compri la farina di mais, controlla l’etichetta per il mais biologico e per la certificazione senza glutine. La farina di mais e l’amido di mais non sono intercambiabili, leggi di più in Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Ricette da provare: Pane di mais ‘burroso’ in padella, patatine fritte di melanzane in crosta di farina di mais con marinara al basilico, anelli di cipolla croccanti di farina di mais e pepita, frittelle croccanti di spinaci e patate
Farina di miglio
La farina di miglio proviene dai semi di miglio che sono della famiglia delle erbe. È più popolare in altre parti del mondo che in Nord America ed è considerato un grano antico. La farina di miglio è senza glutine e ricca di proteine, ferro, calcio e vitamine. Ha un sapore leggero di noce ed è estremamente versatile, lavorando bene con altre farine in tutte le ricette, dalla colazione al dessert. La farina può anche essere usata come addensante per zuppe e stufati.
Ricette da provare: Crusty Whole-Grain Bread, Gingerbread Cookies with Cardamom Vanilla Glaze, Herbed Millet Veggie Burgers
L’ultima arrivata sul mercato è la farina di fagioli marini che è fatta con fagioli marini secchi. L’ho assaggiata per la prima volta quando ho provato le farine e le paste senza glutine della signora Glee. Funziona bene con altre farine per cucinare e cuocere. La farina di fagioli marini è ricca di proteine, fibre e antiossidanti. Dà agli alimenti una consistenza leggera e ha un sapore neutro.
Ricette da provare: Biscotti alle spezie di zucca con formaggio Feta vegano, Biscotti ai fagioli di Marina ricchi di calcio e sugo di aglio tostato
Farina di arachidi
La farina di arachidi si ottiene dalle arachidi tostate. È senza glutine e ricca di proteine. La farina di arachidi aggiunge un aroma e un sapore di nocciola alle ricette ed è perfetta per prodotti da forno e ricette che includono anche il burro di arachidi. Può anche essere usata per rivestimenti croccanti su cibi fritti. Aggiungilo ai tuoi cereali caldi e ai frullati per una deliziosa spinta proteica.
Ricette da provare: Pomegranate Peanut Flour Cookies with a Chocolate Drizzle, Peanut Butter Pretzel Truffles, Peanut Butter and Jelly Cups, Vegetable Spring Rolls with Peanut Dipping Sauce
Quinoa Flour
Sappiamo tutti che la quinoa è un superfood e una proteina completa quindi, naturalmente, la farina di quinoa è altamente nutriente. Realizzata con semi di quinoa macinati, è senza glutine e ricca di tutti gli aminoacidi essenziali. La farina di quinoa ha un sapore forte e funziona bene in ricette come la crosta della pizza, i pancake e i waffle.
Ricette da provare: Sugar-Free Peanut Butter Quinoa Brownies, Delicious Brunch Time Quinoa Pancakes, Zucchini Bread with Fennel Seeds and Pistachios
Farina di sorgo
La farina di sorgo è un’altra farina senza glutine che uso quando faccio i miei biscotti per cani. La farina è fatta da grani di sorgo macinati, un altro grano antico. È una buona fonte di proteine e fibre. La farina di sorgo ha un sapore leggermente dolce e una consistenza morbida che la rende una buona scelta per prodotti da forno e dolci.
Ricette da provare: Cupcakes al cioccolato senza glutine con glassa di crema al cioccolato, Hamantaschen vegani senza glutine per Purim, Rolls multicereali senza glutine, Noodles Udon senza glutine
Farina di soia
La farina di soia si ottiene dai semi di soia. Non contiene glutine ed è ricca di proteine. Ha un sapore neutro e una consistenza morbida. Puoi usarla nei prodotti da forno, per rivestire gli alimenti per friggere o cuocere, e per fare il tuo latte di soia. Assicuratevi di acquistare farina di soia biologica e priva di OGM.
Ricette da provare: Burger di fagioli bianchi e patate dolci, Liverwurst vegano, Pollo vegano senza glutine
Farina di teff
Il teff è conosciuto come il grano più piccolo del mondo. Fa parte della famiglia delle graminacee e quando viene macinato, si ottiene la farina di teff che sta diventando sempre più popolare in questi giorni. Originario dell’Africa settentrionale, il teff è usato per addensare e cuocere. È più conosciuto per fare l’injera, il pane piatto etiope. La farina di teff è ricca di proteine, ferro, calcio e fibre. Ha un sapore audace, di noce, quindi è meglio usarla con altri sapori forti. Usa la farina di teff per waffles, biscotti, pane e altri prodotti da forno.
Ricette da provare: Gingerbread Cookies with Cardamom Vanilla Glaze, Mocha Teff Muffins, Teff Pancakes with Pomegranate and Pears
Farina di riso bianco
La farina di riso bianco è macinata da riso bianco lucidato. È una farina raffinata, quindi non è la scelta più nutriente. Può essere usata con altre farine, compresa la farina di riso integrale, per aggiungere valore nutritivo. Ha un sapore neutro e la farina è fine, quindi fornisce un rivestimento leggero e croccante sui cibi. Dà anche una consistenza leggera ai prodotti da forno. La farina di riso bianca è comune nella cucina asiatica e indiana.
Ricette da provare: Apple Ginger Raspberry Pie, Yeasted Scallion Pancakes with Spicy Ginger Sauce, Cosmic Blueberry Pancakes, Akki Roti
Guarda The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! per tutte le tue esigenze di cottura senza glutine! Con tutte queste farine senza glutine disponibili, cucinare e cuocere senza glutine è più facile di quanto si possa pensare. Divertiti a sperimentare con le diverse farine per trovare quelle che funzionano meglio per le tue ricette.
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