料理やお菓子作りに使う小麦粉は、万能粉が使えれば問題ありませんが、グルテンフリーの場合、小麦粉選びはちょっと複雑になります。 グルテンフリーの小麦粉は非常に多くの種類があり、料理やお菓子作りになると、いつものルールがすべて変わってきます。 そこで、「グルテンフリー料理の10のコツ」と「究極のグルテンフリービーガンベーキングガイド」を用意し、たくさんのヒントやアドバイスが得られるようにしました。 もちろん、グルテンフリーの万能粉を購入すれば、推測や計算をする必要はありません。 小麦粉の中には、タンパク質を多く含むものや、穀物やナッツを含まないものがあります。 また、特定の種類のレシピに最適な小麦粉もあります。 すべてのグルテンフリー小麦粉を揃えるのは大変なので、どの小麦粉が本当に必要なのかを知っておくと、作るものによって使い分けることができます。 ここでは、簡単に手に入る15種類のグルテンフリーの小麦粉とその用途、そしてもちろん、おいしいレシピをご紹介します。
Almond Flour
アーモンド粉（アーモンドミールとも呼ばれます）は、湯通ししたアーモンドを細かく砕いて作られたものです。 ナッツ類から作られているため、穀物不使用です。 アーモンド粉は、低炭水化物、高繊維、高タンパク質です。 また、鉄分、マグネシウム、カルシウム、カリウム、ビタミンEなど、多くのビタミンやミネラルを含んでいます。アーモンド粉は、甘いものから塩味まで、あらゆる種類のレシピに活用できます。
「にんじん、さつまいも、アーモンドのクッキー」、「クッキークリスプシリアル」、「ひよこ豆とアーモンドミールのファラフェル（ミント入り）」はすべてアーモンド粉を使っています。 
アマランサス粉はアマランサスの種子から作られます。 種子から作られるため、穀物を使用していませんが、アマランサスは古代穀物と呼ばれています。 この小麦粉は、タンパク質をはじめ、鉄分、ビタミンB群、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどを多く含んでいます。 アマランサス粉はナッツのような風味があるので、マフィンやクッキー、パン、ピザクラストなどに最適です。 9077>
このグルテンフリーのヴィーガンチキン、香ばしいハーブのフラットブレッド、ブランチにぴったりのスーパーフードのシナモンロール、グルテンフリーのピザクラストに、お好みのトッピングをして、アマランサス粉を試してみてはいかがでしょうか。
Brown Rice Flour
Brown rice flourは玄米から製粉されているので、白米粉より密度が高く、タンパク質と食物繊維を含んでいます。 玄米粉はナッツのような風味があり、重いので、他の粉と組み合わせて使うと効果的です。 甘いもの、塩味のもの、どちらのレシピにも使えます。 私が初めて使ったグルテンフリーの小麦粉のひとつです。
ぜひお試しください。
Recipes to try: Crusty Whole Grain Bread, Gluten-Free Veggie Roast, Buckwheat Brown Rice Waffles
Buckwheat Flour
そばはその名前に小麦が入っていても、種やその種を挽いて作った粉には小麦が入っていないんだ。 ソバは栄養価が高く、タンパク質、オメガ脂肪酸、ビタミンB群、マンガン、食物繊維、銅、マグネシウム、その他のミネラルが豊富に含まれています。 そば粉はナッツのような強い風味があり、濃い色の焼き菓子に仕上がります。 パン、焼き菓子、パンケーキ、ワッフル、蕎麦などに使われます。 幼い頃、母が作るパンケーキはそば粉のものだけだったので、今でも一番のお気に入りです。
試してみたいレシピをご紹介します。 クランベリーそば粉パンケーキ、そば粉朝食ドーナツ、ストロベリーチョコチップそば粉マフィン
Chickpea Flour
ガルバンゾ豆粉とも呼ばれるひよこ豆粉は、私にとって金粉のようなものです。 私が最もよく使うグルテンフリーの小麦粉で、私にとっては万能粉です。 ひよこ豆を挽いて作ったこの小麦粉は、タンパク質、食物繊維、鉄分を多く含んでいます。 くすんだ黄色が特徴で、これが食品を引き立てます。 ひよこ豆の粉は、穀物やナッツを含まないので、様々なニーズに対応できます。 ひよこ豆の粉は、インド料理や中東料理でよく使われています。 あまりに素晴らしいので、ひよこ豆の粉だけで一本の記事が書けそうです。 ひよこ豆の粉を使った7つの方法（朝食からデザートまで）
Recipes to try.をご覧ください。 ソッカ・ピザ、ひよこ豆のオムレツ、ひよこ豆のキッシュ、ひよこ豆のフライ
Coconut Flour
Coconut flour has been really popular in both cooking and baking and it no surprise.これは驚くべきことではありませんが、ひよこ豆の粉は、料理やお菓子作りにとてもよく使われています。 この粉は、乾燥したココナッツの固形物を粉砕して作られ、あらゆる粉の中で最も食物繊維が豊富で、タンパク質も多く含まれています。 ココナツフラワーは甘い香りが特徴で、お菓子作りやデザートに最適です。 他の小麦粉とは少し性質が違うので、レシピには多めの液体が必要かもしれません。 ココナッツフラワーの使い方は、「ココナッツフラワーについて知っておくべきこと」をご覧ください。 また、豆腐を焼いたり、朝食のシリアルに加えたり、スムージーのとろみ付けに使うこともできます。 ローストアプリコット入りココナッツ粉のお粥、ココナッツのソフトクッキー、ココナッツ豆腐入りごまキャベツサラダ
コーンミール/コーンフラワー
Corn flour, as corn starch, is a fine white powder made from corn that we use to thicken sauce and gravies…コーンスターチは、ソースや肉汁にとろみをつけるために使われる、トウモロコシから作られる細かい白い粉のことである。 コーンミールは、コーンスターチよりも厚いトウモロコシを挽いたもので、焼き菓子や揚げ物のカリカリした衣を作るのに使われます。 また、ポレンタ、グリッツ、ホミニー、マサを作るのにも使われます。 コーンミールを購入する際は、有機栽培のトウモロコシかどうか、グルテンフリーの認証があるかどうか、ラベルを確認してください。 コーンミールとコーンスターチは互換性がありません。詳しくは「コーンミールは新しい黒：このグルテンフリー粉の使い方」
試してみたいレシピをご覧ください。 バター風味のスキレットコーンブレッド、コーンミールをまぶしたナスのフライ、バジルとクローブのマリナラ、サクサクのコーンミールとペピタのオニオンリング、サクサクのほうれん草とジャガイモのフリッター
ミレット粉
ミレット粉とはイネ科のキビの種子から作られます。 北米よりも他の地域で人気があり、古代穀物とみなされています。 キビ粉はグルテンフリーで、タンパク質、鉄分、カルシウム、ビタミン類が豊富に含まれています。 ナッツのような軽い風味があり、朝食からデザートまで、他の粉との相性も良く、非常に汎用性の高い食品です。 また、スープやシチューのとろみ付けにも使えます。
試してみたいレシピ 全粒粉パン、ジンジャーブレッドクッキー、カルダモンバニラグレーズ、ハーブミレットベジバーガー
新しく登場したのが、乾燥ナビー豆から作られたナビー豆粉です。 ミセスグリーのグルテンフリーの小麦粉やパスタを試した時に初めて味わいました。 料理やお菓子作りに、他の粉との相性も抜群です。 ネイビー豆の粉は、タンパク質、食物繊維、抗酸化物質を多く含んでいます。 食品に軽い食感を与え、ニュートラルな風味があります。
試してみたいレシピ。 パンプキンスパイスビスケットとヴィーガンフェタチーズ、カルシウムたっぷりのネイビービーンビスケットとローストガーリックグレービー
ピーナッツ粉
ピーナッツ粉は、ローストピーナッツから作られています。 グルテンフリーで、高タンパクです。 ピーナッツ粉は、レシピにナッツの香りと味を加え、焼き菓子やピーナッツバターを使ったレシピに最適です。 また、揚げ物のサクサクしたコーティングにも使えます。 ホットシリアルやスムージーに加えれば、おいしくタンパク質を補給できます。
試してみたいレシピをご紹介します。 ザクロのピーナッツ粉クッキー、ピーナッツバターのプレッツェルトリュフ、ピーナッツバターとゼリーのカップ、ピーナッツディップソースの野菜春巻き
Quinoa Flour
キヌアはスーパーフードで完全たんぱく質なので、もちろんキヌア粉は栄養価が高く、また、キヌア粉は、栄養価が高いことは誰もが知っているとおりです。 キヌアの種をすりつぶして作られたこの粉は、グルテンフリーで、すべての必須アミノ酸が含まれています。 キヌア粉は風味が強く、ピザ生地やパンケーキ、ワッフルなどのレシピによく合います。
試してみたいレシピをご紹介します。 砂糖不使用のピーナッツバター・キヌア・ブラウニー、ブランチタイムのおいしいキヌア・パンケーキ、フェンネルシードとピスタチオ入りズッキーニブレッド
Sorghum Flour
Sorghum flourも私が犬の手作りビスケットを作るときに使うグルテンフリー粉のひとつです。 この粉は、同じく古代穀物のソルガムきびの粒を挽いたものです。 タンパク質と食物繊維が豊富に含まれています。 ソルガムきびの粉は、ほんのり甘い味となめらかな食感が特徴で、焼き菓子やデザートに適しています。
試してみたいレシピをご紹介します。 グルテンフリーのチョコレートカップケーキ、チョコレートバタークリームアイシング、グルテンフリーのヴィーガンハマンタッシェン、グルテンフリーの多穀ロール、グルテンフリーのうどん
大豆粉
大豆粉は大豆からできています。 グルテンフリーで、高タンパクです。 ニュートラルな風味で、なめらかな食感が特徴です。 焼き菓子、揚げ物や焼き菓子のコーティングに、また豆乳を作る際にもお使いいただけます。 大豆粉は、必ずオーガニックで遺伝子組み換え作物を含まないものを購入してください。
試してみたいレシピ ホワイトビーンズとサツマイモのバーガー、ビーガン・レバーウースト、グルテンフリーのビーガン・チキン
Teff Flour
Teff は世界で最も小さな穀物として知られています。 イネ科の植物で、挽くとテフ粉になり、最近人気が出てきています。 アフリカ北部が原産で、とろみをつけたり、お菓子作りに使われます。 エチオピアの平たいパン「インジェラ」の材料として最も有名です。 テフ粉には、タンパク質、鉄分、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。 ナッツのような香ばしい風味があるので、他の強い風味と一緒に使うとよいでしょう。 ワッフルやクッキー、パンなどの焼き菓子にテフ粉をお使いください。
おすすめのレシピをご紹介します。 ジンジャーブレッドクッキー、カルダモンバニラグレーズ、モカテフマフィン、ザクロと洋ナシのテフパンケーキ
白米粉
白米粉は精白米から製粉されたものです。 精製された小麦粉なので、栄養価の高いものではありません。 玄米粉を含む他の粉と一緒に使うことで、栄養価を高めることができます。 味はニュートラルで、粉が細かいので、食品に軽くパリッとしたコーティングをすることができます。 焼き菓子に軽い食感を与えることもできます。 白米粉はアジアやインド料理でよく使われています。
試してみたいレシピをご紹介します。
お勧めレシピ：アップルジンジャーラズベリーパイ、あさりのパンケーキ、コズミックブルーベリーパンケーキ、アッキーロティ
The Ultimate Guide to Gluten-Free Flourでグルテンフリーベーキングのすべてをチェックしましょう！
The Ultimate Guide to Gluten-Free Flourで、あなたのお好みのグルテンフリーを見つけましょう。 グルテンフリーの小麦粉があれば、グルテンフリーの料理やお菓子作りは思ったより簡単にできます。 いろいろな粉を試して、自分のレシピに一番合うものを見つけてください。