Og selv om nudler er populære over hele verden, fra Japan til Ungarn, synes Italien at have overtaget markedet med mere end 300 forskellige pastatyper; vi har udvalgt de ni mest almindelige, som er vist nedenfor. Hver form har en historie, en historie, der normalt afspejler dens oprindelsessted. Formen angiver også, hvilken slags sauce der fungerer bedst: Tynde tråde som spaghetti er særligt gode til tyndere saucer; rørformede pastaer er velegnede til tykkere saucer, og det samme gælder pastaer med dybe riller. Vil du sætte liv i din standard pastaret? Prøv farvede og aromatiserede pastaretter som f.eks. pastaer lavet med blæksprutteblæk, spinat, citron eller rødbeder, eller brug fuldkornspasta, hvis du vil have en sundere løsning. For specielle former og smagsvarianter, der kan være sværere at finde, kan du prøve en online-kilde som igourmet.com.
Lasagne (lasagne, pl.)
Karakteristika: Disse flade nudler er typisk ca. 2 tommer brede og 13 tommer lange. Deres lange sider kan være enten flade eller bølgede. Ordet “lasagne” henviser både til selve nudlerne og til en ret, hvori de er lagt i lag med ost, kød og/eller grøntsager og tomat- eller flødesauce. Lasagnanudler fås tørrede i almindelige eller ikke-kogende varianter – sidstnævnte er forkogte, så de ikke behøver at blive kogt, før de lægges i lag og bages.
Klik her for lasagneopskrifter ‘
Linguine
Karakteristika: Disse “små tunger” er lange tråde som spaghetti, men de er fladtrykte på to sider. Linguine er smallere end fettuccine. Den er ekstremt alsidig og kan generelt bruges på samme måde som spaghetti, ledsaget af saucer som denne her krydderede muslingesauce.
Klik her for linguine-opskrifter ‘
Spaghetti
Kendetegn: Disse lange, runde tråde er den mest populære pastatype i USA. Spaghetti betyder “lille snor”, og variationer omfatter spaghettini (tyndere), spaghettoni (tykkere), bucatini (tykkere og strålignende, med en hul midte), capellini (meget tynd) og englehår (tyndest). Spaghetti serveres traditionelt med enkle, tynde saucer som f.eks. olivenolie eller marinara (tomatsauce).
Klik her for opskrifter på spaghetti ‘
Fettuccine
Karakteristika: Disse lange, flade bånd er bredere end linguine, men tyndere end tagliatelle. De laves ved at rulle pastadej ud til et ark og skære det i strimler. Fettuccine Alfredo er nok den mest kendte ret med denne nudel. Alfredosaucen, der er opkaldt efter en romersk restauratør, overtrænger strengene luksuriøst med en kombination af fløde, smør og ost.
Klik her for opskrifter på fettuccine ‘
Rotini
Karakteristika: Denne pastas snoede spiralform giver retter, f.eks. pastasalater, en interessant tekstur. Rotini ligner fusilli og kan også erstatte gemelli, en anden stramt snoet pasta.
Klik her for opskrifter på rotini ‘
Rigatoni
Karakteristika: Disse store, korte rør med riller i siderne serveres traditionelt med tykke kød- og grøntsagssovser. Rigatoni kan generelt bruges i stedet for andre rørformede pastarør som penne (lidt smallere, med vinklede ender) og ziti (mellemstore, glatte rør).
Klik her for opskrifter på rigatoni ‘
Orecchiette
Alternativt navn: Orrechiette
Kendetegn: Med deres skålform er orecchiette (“små ører”) gode til at holde en ragu eller enhver sauce, der er lavet med små grøntsager som ærter eller hakket spinat.
Klik her for opskrifter på orecchiette ‘
Rotelle
Alternative navne:
Alternative navne: Orrecchiette er:
Rotelle
Ruota eller vognhjul
Egenskaber: Navnet på denne pasta betyder “lille hjul” på italiensk. Mellemrummene mellem egerne er perfekte til at fange kødstykker eller grøntsager, som f.eks. denne kombination af ristet aubergine, ricotta og basilikum.
Klik her for opskrifter på rotelle ‘
Macaroni
Alternative navne: Maccheroni, maccaroni
Kendetegn: På italiensk er makaroni en generel betegnelse, der henviser til rørformede pastaretter som f.eks. penne og ziti. I USA kom udtrykket til at gælde primært for albue-macaroni, som er afbilledet her. Dens mest populære inkarnation er makaroni og ost.
Klik her for opskrifter på makaroni ‘
For alle vores pastaopskrifter, se vores database ‘