Disse glutenfri brown sugar shortbread cookies er lavet med lidt mere end smør, brun sukker og mel, holder deres form og er alt andet end almindelige. De er let søde og bare en lille smule møre, men stadig smuldrende, som ethvert ordentligt shortbread skal være.
Hvorfor brunt sukker?
Jeg har haft en opskrift på “basic” glutenfri shortbread cookies lavet med granuleret sukker på bloggen siden 2014. Du kan endda tage denne grundlæggende shortbread-tørblanding og lave den til 5 forskellige varianter af shortbread.
Denne 5-i-1-opskrift er en fantastisk måde at fylde en kagebakke på uden at gøre dig selv vanvittig med en million forskellige opskrifter. De ligner ret meget opskriften på smørkager (lavet med æggeblommer og mere sukker) her på bloggen også.
Jeg har endda en opskrift på glutenfri piskede shortbread cookies. Den opskrift er lavet med flormelis, og småkagerne smelter fuldstændig i munden. Brugen af brunt sukker som sødemiddel tilføjer en blødhed og en virkelig mild smag fra melassen i sukkeret.
Sådan laver du chokolade brown sugar shortbread
I modsætning til den 5-i-1 shortbread cookie-opskrift, der er nævnt ovenfor, behøver denne opskrift på brown sugar shortbread ikke rigtig at blive pyntet op for at smage godt i sig selv. De er enkle, men har en behagelig kompleks smag, der gør, at de kan stå alene.
Da de dog har en tendens til at se lidt almindelige ud, kan jeg godt lide at dyppe disse småkager i lidt chokolade eller endda dryppe dem med lidt smeltet chokolade. Det er aldrig rigtig en dårlig idé, hvis man vil imponere.
Men da jeg finpudsede denne opskrift, fik jeg mistanke om, at man kunne erstatte majsstivelsen med en lige så stor mængde usødet hollandsk forarbejdet kakaopulver og lave behageligt chokoladesmagende shortbread cookies. Og jeg havde ret!
I første omgang prøvede jeg at erstatte halvdelen af majsstivelsen med kakaopulver, men småkagerne smagte næsten ikke af chokolade. Og deres farve var næsten grå.
Du skal erstatte al majsstivelsen med usødet kakaopulver. Grunden til, at du skal bruge hollandsk fremstillet kakaopulver, er, at det er et kakaopulver, hvis surhedsgrad er blevet afbalanceret til neutral.
Naturligt usødet kakaopulver (som almindeligt Hershey’s kakaopulver) er surt og skal afbalanceres med en smule bagepulver for at undgå en skarp smag. Da vi ikke ønsker, at disse småkager skal hæve (det er derfor, vi prikker dem inden bagning!), er det bedst at undgå bagepulver.
Hvis du kun har naturligt kakaopulver og virkelig ønsker at lave chokolade shortbread cookies, kan du prøve at bruge blot 1/8 teskefuld bagepulver sammen med 7 spiseskefulde (35 gram) kakaopulver i stedet for majsstivelsen. Chokoladevarianten af disse småkager vil dog sprede sig lidt mere på grund af den manglende majsstivelse.
Ingredienser og erstatninger
Disse super simple glutenfrie småkager er også allerede ægfrie, ligesom alle klassiske shortbread cookie-opskrifter. De har dog et par andre potentielle allergener, så her er mine bedste bud på, hvordan man kan få disse småkager til at passe til andre kostbehov.
Som altid kan jeg ikke længere love resultater i det øjeblik, du foretager en ændring i opskriften som skrevet, enten i ingredienser eller metode. Det gælder dobbelt så meget med en super simpel opskrift som denne opskrift på småkager. Men hvis du er frisk på at eksperimentere lidt, så anbefaler jeg, at du gør det sådan her.
Mælkefri: For at erstatte smørret i denne opskrift, vil jeg anbefale at prøve Melt brand vegansk smørerstatning. Det er det, der er tættest på at opføre sig som smør i bagning, som jeg nogensinde har fundet.
Hvis du ikke kan finde Melt, kan du dog prøve at bruge halvt Earth Balance-smørpinde (som har alt for meget fugt) og halvt ikke-hydrogeneret vegetabilsk shortening (som næsten ingen fugt har). Undlad dog salt, da Earth Balance er super saltet.
Majsfri: Denne opskrift kræver majsstivelse ud over glutenfrit mel til alle formål for at give en vis lethed. Hvis du bruger Cup4Cup glutenfri melblanding, skal du bruge 1 1/4 kop Cup4Cup og udelade majsstivelsen, da Cup4Cup allerede har et meget højt indhold af majsstivelse.
Hvis du har brug for at udelade majsstivelse helt, bør du ikke have problemer med at erstatte den. Prøv arrowroot i stedet eller endda kartoffelstivelse. Begge dele burde fungere fint.
Sukkerfrit: Da denne opskrift er så, så enkel, anbefaler jeg ikke at bruge et alternativt sukker. Men da der kun er 1/3 kop brunt sukker, kan du prøve at bruge Swerve-mærkets brunt sukkeralternativ.
Du skal dog muligvis tilsætte en lille smule vand til dejen, da Swerve har en tendens til at være tørrende. Tilsæt vand i dråbervis (bogstaveligt talt), for du kan ikke tage det ud – og hvis du tilføjer for meget fugt, vil dine småkager sprede sig.
