Det største mysterium omkring solsikke er, hvad man egentlig skal gøre med den. Solsikke eller jordskokke (Helianthus tuberosus) er en spiselig knold, der vokser under jorden, på samme måde som en kartoffel. De indfødte amerikanere dyrkede dem, og de blev en populær afgrøde i Europa efter koloniseringen af Amerika. På trods af deres alternative navn har sunchokes intet med Jerusalem at gøre og er heller ikke beslægtet med artiskokker, selv om de smager lidt som dem.
Sunchokes ligner lidt store knopper af ingefær. Men en jordskok smag er lidt nøddeagtig og velsmagende – som en krydsning mellem et artiskokhjerte og den bedste kartoffel, du nogensinde har spist. Find dem på et landbrugsmarked eller i specialbutikker, da det er mindre sandsynligt, at de dukker op i konventionelle supermarkeder.
Sådan tilberedes solskokker
Solskokker er en alsidig grøntsag og kan tilberedes på samme måde, som du ville tilberede enhver anden rodfrugt. Hvis du ikke er sikker på, om du kan lide grøntsagen, kan du prøve den først pureret i en suppe. Det vil give dig kendskab til grøntsagens smag. Andre måder at tilberede sunchokes på er:
- Rå: I modsætning til kartofler kan jordskokker spises rå. Revet eller i tynde skiver tilføjer de lidt knas og tekstur til en rå grøn salat, ligesom jicama.
- Dampet/kedulet: Solskokker kan også dampes, koges eller endda mikrobølgeovnsbages, ligesom kartofler. Kog dem i vand i 10 til 15 minutter, eller indtil de er bløde. Større solhat skal have lidt længere tid, og ligesom med kartofler kan du hakke dem først for at få dem til at koge lidt hurtigere. De har en tendens til at blive lidt svampede, når de koges, så dampning er et bedre valg.
- Stegt: De kan steges i tynde skiver i olie, indtil de er gyldenbrune. Hvis de er skåret tyndt nok og saltet, vil de smage lidt som kartoffelchips.
- Mosede: De kan også moses eller bages to gange ligesom en kartoffel. De skal blot koges til
- Grillet: Hvis du vil grille solhat, skal du skære dem i tynde skiver og pensle dem med olivenolie, inden du lægger dem på grillen, eller pakke dem ind i en foliepakke drysset med olie.
- Ristet: En anden mulighed er at stege solbærrene i ovnen. Opvarm ovnen til 425 grader F, dryp dine groft hakkede solbær med olie, salt og peber, og rist dem i ovnen i 35 til 45 minutter, eller indtil de er bløde og gyldenbrune. Ristningen giver dem en sød, karamelliseret smag, der bliver lidt knasende.
Kan man spise skindet?
Og selv om skindet på sunchokes/Jerusalem artiskokker faktisk kan spises, synes nogle mennesker, at smagen er for jordagtig. Andre kan godt lide den naturlige smag af skindet og finder, at den er en del af den jordnære charme ved solsikkekødet. Skindet er dog snoet, så det er bedst at skære det af, før det spises eller tilberedes.
Et advarende ord
Sunchoke har lidt af et dårligt ry, og det er der en god grund til – rodfrugten har et højt indhold af inulin, en type kulhydrat, der forårsager gasser og oppustethed. Det er mest sandsynligt, at den får denne bivirkning, når den serveres rå, så gå langsomt frem de første par gange, du serverer knolden i en salat. Mængden af inulin varierer fra sunchoke til sunchoke, og en persons følsomhed varierer også. Derfor vil det ikke påvirke alle på samme måde.