Het grootste mysterie rond de sunchoke is wat je er precies mee moet doen. De sunchoke, of aardpeer (Helianthus tuberosus), is een eetbare knol, in dezelfde trant als een aardappel, die ondergronds groeit. Inheemse Amerikanen kweekten ze en na de kolonisatie van Amerika werden ze een populair gewas in Europa. Ondanks hun alternatieve naam hebben sunchokes niets te maken met Jeruzalem, noch zijn ze verwant aan artisjokken, hoewel ze er een beetje naar smaken.
Sunchokes lijken een beetje op grote knollen van gember. De smaak van aardperen is echter licht nootachtig en hartig, als een kruising tussen een artisjokhart en de beste aardappel die je ooit hebt gegeten. Vind ze op een boerenmarkt of bij speciale kruideniers, omdat ze minder waarschijnlijk in conventionele supermarkten te vinden zijn.
Hoe je Sunchokes kookt
Een veelzijdige groente, sunchokes kunnen op dezelfde manier worden bereid als elke andere wortelgroente. Als je niet zeker weet of je de groente lekker vindt, probeer het dan eerst gepureerd in een soep. Zo maak je kennis met de smaak van de groente. Andere manieren om sunchokes te bereiden zijn:
- Rauw: In tegenstelling tot aardappelen, kunnen aardperen rauw worden gegeten. Geraspt of in dunne plakjes gesneden, geven ze een beetje knapperigheid en textuur aan een rauwe groene salade, net als jicama.
- Gestoomd/gekookt: Sunchokes kunnen ook worden gestoomd, gekookt, of zelfs in de magnetron, net als aardappelen. Kook ze in water gedurende 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn. Grotere pompoenen hebben iets langer nodig, en net als aardappelen kun je ze eerst fijnhakken om ze sneller gaar te krijgen. Ze hebben de neiging een beetje papperig te worden als ze gekookt worden, dus stomen is een betere keuze.
- Gebakken: Dun gesneden, kunnen sunchokes worden gebakken in olie tot ze goudbruin zijn. Als ze dun genoeg worden gesneden en gezouten, zullen ze een beetje naar aardappelchips smaken.
- Gestampt: Net als aardappelen kunnen sunchokes gepureerd of tweemaal gebakken worden. Kook ze gewoon voor
- Gegrild: Om sunchokes te grillen, snijdt u ze dun en bestrijkt u ze met olijfolie voordat u ze op de grill legt, of wikkelt u ze in een foliezakje besprenkeld met olie.
- Geroosterd: Een andere optie is om sunchokes in de oven te roosteren. Verwarm de oven op 425 graden F, besprenkel je grof gehakte sunchokes met olie, zout en peper, en rooster ze in de oven gedurende 35 tot 45 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn. Het roosteren van de sunchokes geeft ze een zoete, gekarameliseerde smaak die een beetje knapperig wordt.
Kun je de schillen eten?
Hoewel de schillen van de artisjokken eetbaar zijn, vinden sommige mensen de smaak te aards. Anderen vinden de natuurlijke smaak van de schillen juist lekker en vinden het deel uitmaken van de aardse charme van de artisjok. De schillen zijn echter draderig, dus ze kunnen het beste worden bijgesneden voor het eten of koken.
Een woord van waarschuwing
Sunchokes hebben een beetje een slechte reputatie, en voor een goede reden-de wortel groente is hoog in inuline, een soort koolhydraten die gas en een opgeblazen gevoel veroorzaken. De kans op deze bijwerking is het grootst wanneer het rauw wordt geserveerd, dus doe het rustig aan de eerste paar keer dat je de knol in een salade serveert. De hoeveelheid inuline varieert van sunchoke tot sunchoke, en ook de gevoeligheid van een persoon varieert. Daarom zal het niet op iedereen hetzelfde effect hebben.