Cel mai mare mister din jurul anghinarei este ce anume ar trebui să faceți cu ea. Sunchoke, sau topinambur (Helianthus tuberosus), este un tubercul comestibil, în aceeași ordine de idei cu cartoful, care crește sub pământ. Nativii americani le cultivau și au devenit o cultură populară în Europa după colonizarea Americilor. În ciuda numelui lor alternativ, sunchokes nu au nimic de-a face cu Ierusalimul și nici nu sunt înrudite cu anghinarea, deși au un gust puțin asemănător cu acestea.
Sunchokes arată puțin ca niște noduri mari de ghimbir. Cu toate acestea, gustul unei anghinare de Ierusalim este ușor de nucă și aromat – ca o încrucișare între o inimă de anghinare și cel mai bun cartof pe care l-ați mâncat vreodată. Găsiți-le la o piață de fermieri sau la magazinele alimentare de specialitate, deoarece este mai puțin probabil să apară în supermarketurile convenționale.
Cum să gătiți sunchokes
O legumă versatilă, sunchokes poate fi preparată în același mod în care ați găti orice altă legumă rădăcinoasă. Dacă nu sunteți sigur dacă vă place leguma, încercați-o mai întâi sub formă de piure într-o supă. Acest lucru vă va face cunoștință cu aroma legumei. Alte moduri de a găti sunchokes includ:
- Crud: Spre deosebire de cartofi, topinambururile pot fi consumate crude. Râșnite sau tăiate în felii subțiri, ele adaugă un pic de crocant și textură unei salate verzi crude, la fel ca jicama.
- Fierte la aburi/coapte: Sunchokes pot fi, de asemenea, gătite la abur, fierte sau chiar la microunde, la fel ca și cartofii. Fierbeți-le în apă timp de 10 până la 15 minute sau până se înmoaie. Sunchokes mai mari vor avea nevoie de un pic mai mult timp și, la fel ca și cartofii, le puteți tăia mai întâi pentru a le face să se gătească puțin mai repede. Au tendința de a deveni puțin moi când sunt fierte, așa că gătitul la aburi este o alegere mai bună.
- Prăjite: Tăiate felii subțiri, soacrele pot fi prăjite în ulei până devin aurii. Dacă sunt feliate suficient de subțire și sărate, vor avea un gust asemănător cu cel al cartofilor prăjiți.
- Piure: Tot ca un cartof, sunchokes pot fi făcute piure sau coapte de două ori. Doar fierbeți-le pentru
- La grătar: Pentru a frige la grătar, tăiați-le felii subțiri și ungeți-le cu ulei de măsline înainte de a le așeza pe grătar, sau înfășurați-le într-un pachet de folie de aluminiu stropit cu ulei.
- Prăjite: O altă opțiune este să prăjiți copăceii la cuptor. Încălziți cuptorul la 425 de grade F, stropiți cu ulei, sare și piper coca tăiată grosier și prăjiți-o în cuptor timp de 35 până la 45 de minute, sau până când se înmoaie și se rumenesc. Prăjirea sunchokes le dă o aromă dulce, caramelizată, care devine puțin crocantă.
Poți mânca pielițele?
Chiar dacă pielițele de sunchokes/Jerusalem sunt într-adevăr comestibile, unii oameni găsesc gustul prea pământiu. Altora le place gustul natural al pielițelor și consideră că face parte din farmecul pământesc al cozonacului. Cu toate acestea, pielițele sunt fibroase, așa că cel mai bine este să fie tăiate înainte de a fi mâncate sau gătite.
Un cuvânt de avertizare
Sunchokes au o reputație puțin cam proastă, și pe bună dreptate – leguma rădăcină este bogată în inulină, un tip de carbohidrați care provoacă gaze și balonare. Este cel mai probabil să aibă acest efect secundar atunci când este servită crudă, așa că mergeți încet în primele dăți când serviți tuberculul într-o salată. Cantitatea de inulină variază de la o coacăză la alta, iar sensibilitatea unei persoane variază, de asemenea. Prin urmare, nu va afecta pe toată lumea în același mod.
.