A csiperkét övező legnagyobb rejtély az, hogy pontosan mit is kell vele kezdeni. A csicsóka vagy csicsóka (Helianthus tuberosus) a burgonyához hasonlóan egy ehető gumó, amely a föld alatt nő. Az amerikai őslakosok termesztették, és az amerikai kontinens gyarmatosítása után Európában is népszerű termény lett. Alternatív neve ellenére a sunchokénak semmi köze a Jeruzsálemhez, és az articsókához sincs, bár az íze egy kicsit hasonlít rá.
A sunchoké egy kicsit úgy néz ki, mint a nagy gyömbérgumók. A csicsóka íze azonban enyhén diós és pikáns, mintha az articsókaszív és a legjobb krumpli keresztezése lenne. Keresse a termelői piacon vagy a speciális élelmiszerüzletekben, mivel a hagyományos szupermarketekben ritkábban fordul elő.
Hogyan főzzük a csicsókát
A csicsóka sokoldalú zöldség, ugyanúgy elkészíthető, mint bármely más gyökérzöldség. Ha nem vagy biztos benne, hogy szereted-e a zöldséget, próbáld ki először levesbe pürésítve. Így megismerkedhetsz a zöldség ízével. A csiperkegomba elkészítésének egyéb módjai:
- Nyersen: A burgonyával ellentétben a csicsóka nyersen is fogyasztható. Reszelve vagy vékonyan felszeletelve egy kis ropogást és textúrát adnak egy nyers zöldsalátának, hasonlóan a jicamához.
- Párolva/főzve: A csiperkegomba párolható, főzhető vagy akár mikrohullámú sütőben is, hasonlóan a burgonyához. Főzzük vízben 10-15 percig, vagy amíg megpuhul. A nagyobb csicsókáknak kicsit hosszabb időre van szükségük, és a burgonyához hasonlóan előbb feldarabolhatjuk őket, hogy gyorsabban megfőjenek. Főzés közben hajlamosak kissé pépessé válni, ezért a párolás jobb választás.
- Sütve: Vékonyra szeletelve a csiperkegombát olajban aranybarnára lehet sütni. Ha elég vékonyra szeleteljük és megsózzuk, kicsit olyan íze lesz, mint a burgonya chipsnek.
- Pürésítve: A burgonyához hasonlóan a csicsókát is lehet pürésíteni vagy kétszer megsütni. Csak főzzük meg őket
- Grillezve:
- Sült csicsókát grillezhetünk, ha vékonyra szeleteljük, és megkenjük olívaolajjal, mielőtt a grillre tesszük, vagy olajjal meglocsolva fóliába csomagoljuk.
- Sült: Egy másik lehetőség a sütőben való sütés. Melegítsük fel a sütőt 425 fokra, locsoljuk meg a durvára vágott csicsókát olajjal, sóval és borssal, és süssük a sütőben 35-45 percig, vagy amíg puha és aranybarna nem lesz. A sütés hatására a csicsóka édes, karamellizált ízt kap, és egy kicsit ropogós lesz.
Megehetjük a héját?
Bár a csiperkegomba / Jeruzsálemi articsóka héja valóban ehető, egyesek túl földesnek találják az ízét. Mások kedvelik a héj természetes ízét, és úgy találják, hogy ez része a csiperkegomba földes varázsának. A héj azonban szálas, ezért a legjobb, ha evés vagy főzés előtt levágjuk.
Egy figyelmeztető szó
A csicsókának kissé rossz híre van, és nem véletlenül – a gyökérzöldség magas inulintartalmú, egy olyan szénhidrátfajta, amely gázokat és puffadást okoz. Ez a mellékhatás leginkább akkor jelentkezik, ha nyersen tálaljuk, ezért az első néhány alkalommal, amikor salátában tálaljuk a gumót, lassan haladjunk. Az inulin mennyisége csicsókáról csicsókára változik, és az egyes emberek érzékenysége is eltérő. Ezért nem mindenkire hat ugyanúgy.