Allium-grøntsager – grøntsager i løgfamilien – er en del af en voksende liste af rå fødevarer, der anses for at være gavnlige i forbindelse med forebyggelse af kræft. Den gode nyhed er, at mange af os allerede bruger ingredienser fra allium-familien, som løg, skalotteløg, porrer, purløg, purløg og hvidløg, som et middel til at skabe grundsmag, når vi tilbereder et måltid. Læs mere om disse kraftfulde grøntsager.
Fordelingen
Det kan være vanskeligt at forbinde en fødevare eller en fødevaregruppe med forebyggelse af kræft. Ikke alene er der mange faktorer, der kan bidrage til en kræftdiagnose, men at bevise sammenhængen mellem en bestemt fødevare og kræft ville være dyrt, tidskrævende og sandsynligvis ukonklusivt, siger den registrerede diætist Vincci Tsui. Tsui påpeger dog, at der findes observationsdata om kostens rolle i forbindelse med kræftforebyggelse, herunder lovende forskning på celleniveau i alliumgrøntsager.
“Der er teorier om, at visse forbindelser i disse grøntsager kan have kræfthæmmende egenskaber,” siger hun.
” er en sund måde at smage mad til på uden nødvendigvis at tilsætte sukker eller salt,” siger Tsui.
Men du skal ikke bekymre dig for meget, hvis du ikke er naturligt tiltrukket af de intense smagsoplevelser, som alliumgrøntsager ofte har, og foretrækker at begrænse dem i din kost.
“Du skal ikke stresse for meget over, hvad der er den bedste grøntsag eller hvad der er den bedste mad,” siger hun.
Generelt set er det bedre, jo mere variation af grøntsager du kan blande i dine måltider, både kogte og rå, jo bedre. Tsui siger, at ifølge epidemiologiske undersøgelser er det at spise flere grøntsager generelt forbundet med en lavere risiko for kræft.
“At vælge en varieret og afbalanceret kost og nyde det, du spiser – det vil gøre en større forskel med hensyn til forebyggelse af kræft.”
Hvidløgsfamilier
Der findes over 600 hvidløgssorter, der kan inddeles i to kategorier: hårdhalsede, som er sorter med en lang blomstrende stilk, der kaldes en scape, og som er velegnede til koldere klimaer, og blødhalsede, som er mere sarte typer, der ikke udvikler en scape, og som er velegnede til langtidsopbevaring. Cheryl Greisinger, der er hvidløgsavler og ejer af Forage & Farm i Millarville, Alta, fremhæver en håndfuld af sine foretrukne, lokalt dyrkede hårdnakkede sorter.
Rocambole
Kiwi-store rocambole er hovedsageligt hvid med bløde lilla stænk. ” virkelig god smag, men har ikke nødvendigvis en god holdbarhed,” siger Greisinger. “Den er populær blandt kokke, fordi den ikke er bitter.” Prøv at knuse nelliker i en eddike- og oliebaseret salatdressing, så den subtile smag kan synge.
Porcelæn
Denne sort kan være hvid eller lilla og alt fra medium til stor i størrelse. Den indeholder en høj mængde af det tumorbekæmpende aktive stof allicin. For at få disse fordele anbefaler Greisinger, at man spiser den rå. Hun laver en smadret hvidløgs-inficeret honning, som kan tilsættes til varme drikke.
Marbled Purple Stripe
Denne sort har store fed og løg og er opkaldt efter sit mørklilla og hvidt zebrastribede udseende.
“Jeg kalder den for det nemme bordhvidløg”, siger Greisinger. Det indeholder også et højt indhold af allicin, hvis det spises råt. Knus eller hak det og tilsæt det til salsa eller stærk sauce.
Knus det: Sådan maksimerer du hvidløgets fantastiske sundhedsmæssige fordele
I sin løgform indeholder hvidløg potente ingredienser, som er passive, indtil de knuses. Når de er knust, kombineres disse ingredienser og skaber en kraftfuld forbindelse kaldet allicin, som kan mindske risikoen for kræft. Nogle undersøgelser tyder på, at allicin har antitumoregenskaber – specielt mod mavekarcinom, brystkræft, glioblastom og livmoderhalskræft – da det kan bremse kræftsygdomme i at formere sig og endda få dårlige celler til at dø af. For at få de fulde fordele, bør du overveje at knuse hvidløget og lade det sidde et stykke tid, før du tilsætter det til din opskrift.
Forage & Farm’s Tips til dyrkning af hvidløg i Alberta
- Brug hårdhalsede frø. Mange blødhalsede typer klarer sig ikke godt i Alberta’s klima.
- Plante om efteråret. Du kan plante i løbet af foråret, men efteråret er det ideelle tidspunkt.
- Sæt nelliken i jorden, og dæk den med muld for at beskytte den under fryse- og tøcyklussen.
- Vælg et solrigt sted. Det er også vigtigt at plante på et sted, hvor der er god dræning.
- Gød naturligt. Find en omfattende, naturlig gødning med langsom frigivelse af næringsstoffer, og giv planten næring med et par ugers mellemrum.
- Høst stænglen. Den grønne vækst, der kommer ud af hvidløget, kan spises og bør skæres af, da den giver løgplanten mulighed for at vokse.
- Omplant de pæneste løg. Spis de grimme løg og plant de perfekte – uden skimmel, blå mærker eller hak – for at opnå de bedste resultater.