Zelenina Allium – zelenina z čeledi cibulovitých – je součástí rostoucího seznamu syrových potravin, které jsou považovány za prospěšné pro prevenci rakoviny. Dobrou zprávou je, že mnozí z nás již používají suroviny z čeledi allium, jako je cibule, šalotka, pórek, pažitka a česnek, jako prostředek k vytvoření základních chutí při přípravě jídla. Objevte více informací o těchto účinných druzích zeleniny.
Rozdělení
Spojit jednu potravinu nebo skupinu potravin s prevencí rakoviny může být složité. Nejenže existuje mnoho faktorů, které mohou přispět k diagnóze rakoviny, ale prokázání souvislosti mezi určitou potravinou a rakovinou by bylo nákladné, časově náročné a pravděpodobně neprůkazné, říká registrovaný dietolog Vincci Tsui. Tsuiová však poukazuje na to, že existují údaje z pozorování o úloze stravy v prevenci rakoviny, včetně slibného výzkumu zeleniny allium na buněčné úrovni.
„Existují teorie, že určité sloučeniny v této zelenině by mohly mít protirakovinné účinky,“ říká.
„jsou zdravým způsobem, jak ochutit jídlo, aniž byste do něj nutně museli přidávat cukr nebo sůl,“ říká Tsui.
Neměli byste si však dělat příliš velké starosti, pokud vás intenzivní chutě, které zelenina allium často má, od přírody nelákají a raději byste je ve svém jídelníčku omezili.
„Nestresujte se příliš tím, co je nejlepší zelenina nebo co je nejlepší jídlo,“ říká.“
Všeobecně platí, že čím rozmanitější zeleninu můžete do svých jídel zamíchat, a to jak vařenou, tak syrovou, tím lépe. Tsuiová říká, že podle epidemiologických studií je konzumace většího množství zeleniny celkově spojena s nižším rizikem vzniku rakoviny.
„Výběr pestré a vyvážené stravy a radost z toho, co jíte – to bude mít větší význam z hlediska prevence rakoviny.“
Čeledi česneku
Existuje více než 600 odrůd česneku, které se dělí do dvou kategorií: česnek s tvrdým krkem, což jsou odrůdy s dlouhým květním stonkem zvaným lusk, které jsou vhodné pro chladnější podnebí, a česnek s měkkým krkem, což jsou jemnější druhy, u nichž se lusk nevytváří a které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Cheryl Greisingerová, pěstitelka česneku a majitelka společnosti Forage & Farm v Millarville ve státě Alta, upozorňuje na několik svých oblíbených, lokálně pěstovaných odrůd s tvrdým krkem.
Rocambole
Rocambole velikosti kiwi je převážně bílý s jemnými fialovými skvrnami. “ Opravdu skvělá chuť, ale nemusí mít nutně velkou trvanlivost,“ říká Greisinger. „Je oblíbený u kuchařů, protože není hořký.“ Zkuste rozdrtit hřebíček v salátové zálivce na bázi octa a oleje, aby vynikla jeho jemná chuť.“
Porcelán
Tato odrůda může být bílá nebo fialová a od střední až po velkou velikost. Obsahuje vysoké množství účinné látky alicinu, která působí proti nádorům. Abyste získali tyto blahodárné účinky, Greisinger doporučuje jíst ji syrovou. Vyrábí z něj med s přídavkem rozmačkaného česneku, který lze přidávat do horkých nápojů.
Marbled Purple Stripe
Tato odrůda, pojmenovaná podle tmavě fialového a bílého zebrovaného vzhledu, má velké stroužky a cibule.
„Říkám jí snadný stolní česnek,“ říká Greisinger. Obsahuje také vysoké množství alicinu, pokud se konzumuje syrový. Rozdrťte ho nebo nasekejte a přidejte do salsy nebo pálivé omáčky.
Rozdrťte ho:
Ve své cibulovité formě obsahuje česnek účinné látky, které jsou pasivní, dokud nejsou rozdrceny. Po rozdrcení se tyto složky spojí a vytvoří silnou sloučeninu zvanou alicin, která může snižovat riziko vzniku rakoviny. Některé studie naznačují, že alicin má protinádorové vlastnosti – konkrétně proti karcinomu žaludku, rakovině prsu, glioblastomu a rakovině děložního čípku – protože může zpomalit množení rakoviny a dokonce může způsobit odumření špatných buněk. Chcete-li plně využít jeho blahodárných účinků, zvažte, zda česnek před přidáním do receptu nerozdrtit a nechat chvíli odstát.
Farmářské & rady pro pěstování česneku v Albertě
- Používejte semena s tvrdým krkem. Mnohým typům s měkkým krkem se v podnebí Alberty nedaří.
- Sázejte na podzim. Sázet můžete i na jaře, ale ideální dobou je podzim.
- Hřebíček zasaďte do země a přikryjte ho mulčem, aby byl chráněn během cyklu mrazu a tání.
- Vyberte slunné místo. Důležité je také zasadit tam, kde je dobrá drenáž.
- Přirozeně hnojit. Najděte si komplexní přírodní hnojivo pro pomalé uvolňování živin a rostlinu pak každých pár týdnů přikrmujte.
- Sklízejte stvoly. Tento zelený výrůstek, který vyrůstá z česneku, se dá jíst a měl by se odříznout, protože umožňuje růst cibule.
- Nejhezčí cibule přesaďte. Ošklivé cibulky snězte a pro dosažení nejlepších výsledků zasaďte ty dokonalé – bez plísní, otlaků a škrábanců.