Az Allium zöldségek – a hagymafélék családjába tartozó zöldségek – részei a rákmegelőzés szempontjából előnyösnek tartott nyers élelmiszerek egyre növekvő listájának. A jó hír az, hogy sokan közülünk már most is használják az alliumfélék családjába tartozó alapanyagokat, például a hagymát, a mogyoróhagymát, a póréhagymát, a metélőhagymát és a fokhagymát, az alapízek megteremtésének eszközeként az ételek elkészítésekor. Tudjon meg többet ezekről az erős hatású zöldségekről.
A bontás
Egyetlen élelmiszert vagy élelmiszercsoportot nehéz összekapcsolni a rák megelőzésével. Nemcsak sok tényező járulhat hozzá egy rákdiagnózishoz, de egy bizonyos élelmiszer és a rák közötti kapcsolat bizonyítása költséges, időigényes és valószínűleg nem lenne meggyőző – mondja Vincci Tsui regisztrált dietetikus. Tsui azonban rámutat, hogy vannak megfigyelési adatok az étrend rákmegelőzésben betöltött szerepéről, beleértve az allium zöldségekkel kapcsolatos ígéretes, sejtszintű kutatásokat is.
“Vannak elméletek arról, hogy ezekben a zöldségekben található bizonyos vegyületek rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhetnek” – mondja.”
“egészséges módja az ételek ízesítésének anélkül, hogy feltétlenül cukrot vagy sót adnánk hozzá” – mondja Tsui.
De nem kell túlságosan aggódnunk, ha nem vonzódunk természetes módon az alliumzöldségek gyakran intenzív ízéhez, és inkább korlátozni szeretnénk az étrendünkben.
“Ne stresszeljünk túlságosan azon, hogy melyik a legjobb zöldség, vagy melyik a legjobb étel” – mondja.”
Általában minél többféle zöldséget keverhetünk az ételeinkbe, főzve és nyersen egyaránt, annál jobb. Tsui szerint a járványtani tanulmányok szerint a több zöldség fogyasztása összességében alacsonyabb rákkockázattal jár.
“Változatos és kiegyensúlyozott étrendet választani, és élvezni, amit eszünk – ez nagyobb különbséget jelent a rákmegelőzés szempontjából.”
Fokhagymacsaládok
A fokhagymának több mint 600 fajtája létezik, amelyek két kategóriába sorolhatók: a keménynyakúak, amelyek hosszú virágzó szárral, úgynevezett kocsánnyal rendelkező fajták, amelyek hidegebb éghajlatra alkalmasak, és a lágynyakúak, amelyek finomabb fajták, amelyeknek nincs kocsányuk, és jól alkalmasak a hosszú távú tárolásra. Cheryl Greisinger, fokhagymatermesztő és az Alta állambeli Millarville-ben található Forage & Farm tulajdonosa kiemel néhányat kedvenc, helyben termesztett keménynyakú fajtái közül.
Rocambole
A kivi méretű rokambole főként fehér színű, lágy lila foltokkal. ” Igazán nagyszerű ízű, de nem feltétlenül nagy az eltarthatósága” – mondja Greisinger. “A szakácsok körében népszerű, mert nem keserű.” Próbáljuk ki a szegfűszeget ecetes-olajos salátaöntetbe zúzva, hogy finom íze ki tudjon énekelni.
Porcelán
Ez a fajta lehet fehér vagy lila, és bárhol lehet közepestől a nagy méretig. Nagy mennyiségben tartalmazza a daganatellenes hatóanyagot, az allicint. Ezen előnyök megszerzéséhez Greisinger azt ajánlja, hogy nyersen fogyasszuk. Ő zúzott fokhagymával ízesített mézet készít, amelyet forró italokhoz adhatunk.
Márványos lila csíkos
Ez a fajta sötétlila és fehér zebracsíkos megjelenéséről kapta a nevét, és nagy gerezdekkel és hagymákkal rendelkezik.
“Könnyű asztali fokhagymának hívom” – mondja Greisinger. Nyersen fogyasztva nagy mennyiségű allicint is tartalmaz. Törje össze vagy aprítsa fel, és adja hozzá a salsához vagy a csípős szószhoz.
Zúzza össze: Hogyan maximalizáljuk a fokhagyma elképesztő egészségügyi előnyeit
Gumós formájában a fokhagyma erős összetevőket tartalmaz, amelyek zúzásig passzívak. Amint összezúzzák, ezek az összetevők egyesülnek, és egy erős vegyületet hoznak létre, az allicint, amely csökkentheti a rák kockázatát. Egyes tanulmányok szerint az allicin daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik – különösen a gyomorrák, az emlőrák, a glioblasztóma és a méhnyakrák ellen -, mivel lassíthatja a rák szaporodását, sőt a rossz sejtek elhalását is okozhatja. Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse előnyeit, fontolja meg, hogy összezúzza a fokhagymát, és hagyja állni egy ideig, mielőtt hozzáadja a recepthez.
Forrás & Farm tippjei a fokhagyma termesztéséhez Albertában
- Keménynyakú magokat használjon. Sok lágynyakú fajta nem fejlődik jól Alberta éghajlatán.
- Ősszel ültessük el. Tavasszal is ültethet, de az ősz az ideális időpont.
- Tegye a szegfűszeget a földbe, és fedje le mulccsal, hogy megvédje a fagyási-olvadási ciklus alatt.
- Válasszon napos helyet. Olyan helyre kell ültetni, ahol jó a vízelvezetés.
- Trágyázzon természetesen. Keressen egy átfogó, természetes műtrágyát a tápanyagok lassú felszabadulása érdekében, majd néhány hetente tápoldatozza a növényt.
- Szedje le a sziklevelet. Az a zöld hajtás, amely a fokhagymából jön ki, fogyasztható, és le kell vágni, mivel ez teszi lehetővé a hagyma növekedését.
- A legjobban kinéző hagymákat ültesse újra. A csúnya hagymákat egye meg, és a legjobb eredmény érdekében ültesse el a tökéleteseket – penész, zúzódások és horzsolások nélkül -.