Trin 1
Sæt kyllingelårene rigeligt med Old Bay aftenen før.
Trin 2
Opvarm gryden ved høj varme, og tilsæt pølsen. Flyt konstant pølsen fra bunden af gryden med en stor ske. Brun pølsen, men pas på, at kødet ikke brænder på; fjern pølsen.
Trin 3
Brune kyllingen på alle sider ved hjælp af overskydende pølsedryp (du skal muligvis tilsætte lidt olie til panden for at sautere den). Brug igen skeen til at skrabe kødet fra at klistre fast og brænde på bunden af gryden. Pas på ikke at overtilberede lårkødet så meget, at det flækker; fjern lårene.
Trin 4
Sæt italiensk pølse til, og begynd at brune løg og peberfrugter, når pølsen er halvvejs brunet. (Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt olie igen).
Trin 5
Tilsæt rød, sort og hvid peberfrugt til blandingen, og kog, indtil grøntsagerne er gennemsigtige, ca. 5-7 minutter ved middelhøj varme. Brug igen skeen til at skrabe kødet fra at klistre fast og brænde på bunden af gryden.
Trin 6
Føj skinke og hvidløg til, og kog i yderligere et minut under omrøring og skrabning af bunden af gryden for ikke at brænde hvidløg fast. Tilsæt de resterende Old Bay-krydderier, timian, basilikum og laurbærblade; rør rundt. Kom kylling og pølse tilbage i gryden; bland og vend det hele sammen. Kog ved svag varme i 10 minutter. Dette vil give krydderierne tid til at frigive deres olier og smagsstoffer.
Trin 7
Hæld øl til at afbløde gryden og skrab ca. 2 minutter. Tilsæt bouillon, og bring det i kog. Tilsæt risene og vend dem i. Bring tilbage til langsom kogning, og kog tildækket i ca. 5 minutter under omrøring og skrabning af grydens bund, så risene ikke klistrer fast og brænder på grydens bund; bland persille i. Skru ned for varmen til den lavest mulige indstilling, og lad det simre tildækket i mindst 30-35 minutter. Tag ikke låget af, mens risene dampes.
Trin 8
Når risene er afdækket, kan der være lidt væske tilbage på toppen. Fold risene ind (IKKE RØR). Sluk for varmen, og lad det stå, indtil væsken er absorberet. Fjern laurbærbladene. Nyd!