1. lépés
A csirkecombokat előző este bőségesen fűszerezze be Old Bay-vel.
2. lépés
Az edényt magas hőfokon melegítse elő, és adja hozzá a kolbászt. Egy nagy kanállal folyamatosan mozgatjuk a kolbászt a fazék aljáról. Pirítsuk meg a kolbászt, de vigyázzunk, hogy a hús ne égjen meg; vegyük ki a kolbászt.
3. lépés
A felesleges kolbászlevet használva barnítsuk meg a csirkét minden oldalról (lehet, hogy a serpenyőbe még egy kis olajat kell tennünk a pirításhoz). Ismét használjuk a kanalat, hogy a hús ne ragadjon és ne égjen a lábas aljára. Vigyázzon, hogy a combhúst ne süsse túl, hogy szétfoszoljon; vegye ki a combokat.
4. lépés
Adja hozzá az olasz kolbászt, és kezdje el barnítani, hozzáadva a hagymát és a paprikát, amikor a kolbász félig megpirult. (Lehet, hogy újra hozzá kell adni egy kis olajat).
5. lépés
Adjuk hozzá a piros, fekete és fehér paprikát, és főzzük, amíg a zöldségek áttetszővé válnak, kb. 5-7 percig közepesen magas hőfokon. Ismét a kanállal kaparjuk le a húst, hogy ne ragadjon és ne égjen a fazék aljára.
6. lépés
Adjuk hozzá a sonkát és a fokhagymát, és főzzük még egy percig kevergetve és a fazék alját kapargatva, hogy a fokhagyma ne perzselődjön meg. Adjuk hozzá a maradék Old Bay fűszert, a kakukkfüvet, a bazsalikomot és a babérlevelet; keverjük össze. Tegyük vissza a csirkét és a kolbászt a fazékba; keverjük össze és hajtsuk össze. Főzzük alacsony lángon 10 percig. Ez időt ad a fűszereknek, hogy kiadják az olajokat és az ízeket.
7. lépés
Adja hozzá a sört, hogy a serpenyőt kb. 2 perc alatt leolvadjon. Adjuk hozzá a húslevest, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a rizst, és hajtsuk bele. Visszatesszük lassú forralásra, és fedő nélkül főzzük kb. 5 percig kevergetve és a serpenyő alját kapargatva, hogy a rizs ne ragadjon és ne égjen rá a serpenyő aljára; keverjük bele a petrezselymet. Csökkentsük a hőfokot a lehető legalacsonyabb fokozatra, és lefedve főzzük legalább 30-35 percig. Ne vegye le a fedőt, amíg a rizs párolódik.
8. lépés
A fedő feloldása után maradhat némi folyadék a tetején. Hajtsa bele a rizst (NE KEVERJÜK). Kapcsoljuk le a hőfokot, és hagyjuk állni, amíg a folyadék felszívódik. Távolítsa el a babérleveleket. Jó étvágyat!