Outrageous Glutenfri blåbærmuffins

Perfekt møre og utroligt vanedannende! Disse glutenfri blåbærmuffins har en funklende sukkerkruste på toppen og er fugtige indeni, der er sprængfyldt med friske blåbær!

Ingen tør krumme i sigte!

Disse glutenfri blåbærmuffins er nu en go-to opskrift herhjemme. Jeg har lavet dem flere gange, end jeg kan tælle på én hånd, og, OG, OG, OG jeg har også lavet dem med almindeligt mel til alle formål. Bare for at være sikker på, at denne opskrift fungerer for dem af os, der ikke nødvendigvis er på en glutenfri diæt.

Med vores rejse til Italien lige rundt om hjørnet, virker det som om det bliver sværere og sværere at få plads til alt det, vi skal nå at få gjort, inden vi tager af sted. På det seneste har jeg haft superfyldte dage, hvor jeg har travlt fra mit vækkeur ringer om morgenen til jeg hviler hovedet tilbage på puden om aftenen. Til alle de skøre morgener er jeg begyndt at sammensætte ting som disse glutenfri blåbærmuffins og mine morgenmadscroissantbåde, der gør morgenmaden til en grab-and-go affære.

Manden kalder disse blåbærmuffins for sin morgenmadsdessert. Jeg kalder mig selv heldig, hvis jeg kan få noget i kroppen inden frokosttid.

I fortiden har jeg delt en række muffinopskrifter med jer som f.eks. min sunde gulerodskage-muffin. Men for at være ærlig, er det første gang, jeg har forsøgt mig med en glutenfri blåbærmuffin-opskrift. Du kan selvfølgelig sagtens bytte blåbærrene ud med hindbær eller endda brombær, hvis du foretrækker dem mere. Denne opskrift fungerer godt med en simpel ombytning.

Som barn var min yndlingsting at vælge, når vi var en tur i Sam’s Club, de uhyggeligt store muffins fra bageriafdelingen. Har du nogensinde fået dem? De er så gode! De kom i en samplerpakke med banan-nødder, blåbær og chokolade med chokoladestykker. Selv om jeg ikke har spist dem, siden jeg var teenager, kan jeg tydeligt huske, at jeg altid var mest til chokoladevarianten. Det var først, når chokolademuffinsene var løbet tør, at jeg gik over til frugtmuffinsene.

Det er sjovt, hvordan tingene går. Det er det stik modsatte nu. Jeg tager en blåbærmuffin frem for chokolademuffins til enhver tid!

Bageblandingen vi bruger i vores glutenfri blåbærmuffins

Først skal du bruge glutenfrit mel. Nogle gange sælges det som en glutenfri all-purpose-bageblanding. For dem, der ikke er alt for bekendt med denne type bageblanding, er det normalt en kombination af brunt rismel, kartoffelstivelse, tapioka-stivelse og hvidt rismel. Det betyder ikke nødvendigvis, at den indeholder alle disse ingredienser, men de fleste glutenfri bageblandinger indeholder nogle eller alle disse ingredienser i forskellige proportioner. På posen eller æsken står der også, at det er en “1 til 1-bageblanding”. Det betyder, at du direkte kan erstatte det almindelige mel med den glutenfri blanding og opnå samme resultat. Du kan også finde den online, hvis din købmand ikke har den i butikken.

Alt det andet, du skal bruge for at lave glutenfri blåbærmuffins:

• Syremiddel
• blødt smør
• sukker
• malet kanel/nøddemel
• vanilje/mandler ekstrakt
• æg
• smørmælk
• blåbær

Selv om denne opskrift er ret lig de fleste gluten-gratis blåbærmuffinsopskrifter derude, men jeg føler, at den har en ting, der gør muffinsene ekstraordinære. Mandelekstrakt er en ingrediens, som jeg ofte bruger, når jeg laver blåbærmuffins. Indtil for nylig var jeg ikke fan af den slags. For at sige sandheden, så forbeholder jeg mig stadig at bruge det i nogle få, udvalgte muffinopskrifter. Men der er bare noget ved blåbærmuffins, og mandelekstrakt passer godt sammen. Det fremhæver smagen og gør det til en mere bageriagtig muffin. Hvis du ikke er en stor fan, vil jeg opfordre dig til alligevel at give det en chance, for du kan ændre mening, det er kun ¼ teskefuld!

Endnu en ting, jeg gerne ville tale om, er kærnemælk. Kærnemælk giver disse glutenfri blåbærmuffins den mest karakteristiske, let syrlige smag. Det har en tendens til at fungere godt i opskrifter, der indeholder bær. Syren i kærnemælk hjælper også disse muffins med at hæve flot og højt.

Sådan laver du de bedste glutenfri blåbærmuffins:

Metoden er ret enkel. Vi kombinerer de tørre ingredienser i en skål og sætter den til side. Derefter cremer du smør og sukker sammen og tilsætter æggene et ad gangen, inden du tilsætter ekstrakterne og til sidst skiftevis kærnemælk og melet, indtil alt er kombineret. Bare sørg for ikke at overblande dejen.

En ting jeg kan lide at gøre, før jeg folder blåbærrene i dejen, er at vaske dem og kaste dem i en spiseskefuld mel. Det hjælper med at forhindre, at blåbærrene synker ned i bunden af muffinsene.

TIP: Hvis du ønsker, at dine muffins skal være mere visuelt tiltalende, kan du gemme et par af blåbærrene og toppe dejen med dem, når du har portioneret dem i en muffinform med papirforing. De sprænger, og saften løber ned ad siden, og muffinsene er gaw-geous.

Derpå skal du bare drysse de resterende to spiseskefulde sukker på dine muffins og lade dem bage. Det sværeste er at forsøge at lade være med at spise dem, mens de er varme ud af ovnen! Sukkeret på toppen giver disse muffins den mest tydelige knasende sprødhed. Disse muffins er vanedannende!

Hvor længe holder de?

Min erfaring med glutenfri muffins om sommeren er, at de ikke rigtig holder sig mere end to dage. Især ikke i varmen i Texas! Så som regel bager jeg en portion og sender nogle til familie eller venner og beholder et par stykker til os. Eller jeg bruger mulighed nummer to nedenfor.

Kan man fryse glutenfri blåbærmuffins ned?

Svaret er, ja, det kan man! Du kan bage disse muffins af, lade dem komme til stuetemperatur og derefter putte dem i en zip-top pose og fryse dem i op til 2 måneder. Du skal bare lade dem tø op i køleskabet natten over, og så er de klar til brug om morgenen.

Smør dem med lidt smør, mens de stadig er varme, og spis dem over vasken. Det er så meget mere tilfredsstillende på denne måde. Jeg håber, at disse glutenfri blåbærmuffins uden gluten også bliver en fast bestanddel af søndag morgen hos dig!

Ingredienser

• 2 kopper glutenfri bageblanding eller alle-purpose flour (plus mere)
• 2 teskefulde bagepulver
• ¼ teskefuld kosher salt
• ½ teskefuld stødt kanel
• ¼ teskefuld HVER: mandelekstrakt (valgfrit) OG stødt muskatnød (valgfrit)
• ½ kop (1 pind) saltet smør, blødgjort
• 1 kop og 4 spiseskefulde granuleret sukker, fordelt
• 2 store æg, stuetemperatur
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• ½ kop kærnemælk
• 1 stor kop blåbær

Instruktioner

1. FORBEREDELSE: Forvarm ovnen til 425F; beklæd muffinforme med bagepapir, og sæt dem til side.
2. TØRRE INGREDIENSER: I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, salt, kanel og muskatnød sammen; sættes til side. I en anden skål vendes de vaskede bær med 1 spiseskefuld mel.
3. SKAL: Pisk smørret i skålen på en elektrisk røremaskine i 1 minut. Tilsæt derefter 1 kop og 2 spiseskefulde sukker, og flødes sammen i ca. 1-2 minutter, eller indtil blandingen er let og luftig. Stop og skrab siderne ned. Med røremaskinen på omrøringsindstillingen tilsættes æggene et ad gangen, og du venter, til hvert æg er blandet godt ind, før du tilsætter det næste. Tilsæt vanilje- og mandelekstrakt. Tilsæt halvdelen af den tilberedte melblanding, efterfulgt af al kærnemælken og til sidst det resterende mel, indtil det er godt blandet, men sørg for ikke at blande for meget. Fold de melede bær i dejen, indtil *det er lige blandet* Overblanding vil resultere i en blå/grøn muffin, når de er bagt.
4. BAGNING: Fordel dejen i den forberedte muffinform. Drys muffinsene med de resterende 2 spiseskefulde sukker. Sæt muffinformen i ovnen, og sænk straks ovntemperaturen til 375ºF. Bag muffins i 26-32 minutter, eller indtil muffinsene er gennemstegte. Afkøl i 10 minutter i formen og overfør dem derefter til en rist til fuldstændig afkøling.

Notes

• Hvis du har usaltet smør, skal du blot øge saltet til ½ teskefuld i alt.
• Rester af muffins kan opbevares i en lufttæt beholder i 2 dage og opbevares ved stuetemperatur. Du kan også lægge dem i en lynlåspose og fryse dem ned til senere.

Har du lavet denne opskrift?

Jeg ville elske, hvis du tog dig et sekund til at bedømme denne opskrift og efterlade en kommentar nedenfor. Du kan også dele et billede på Instagram med hashtagget #LITTLESPICEJAR 🙂

1523shares

• Share
• Tweet
• Pin

Vi deltager i både RewardStyle og Amazon Services LLC Associates Program, som er affilierede reklameprogrammer, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamegebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com og gennem RewardStyle.