Perfect mals en ongelooflijk verslavend! Deze glutenvrije bosbessen muffins hebben een sprankelende suikerkorst bovenop en zijn vochtig van binnen, barstensvol verse bosbessen!
Geen droge kruimel te bekennen!
Deze glutenvrije bosbessen muffins zijn nu een go-to recept hier in de buurt. Ik heb deze gemaakt vaker dan ik kan tellen op een hand en, EN, EN ik heb ze gemaakt met gewone all-purpose meel ook. Gewoon om er zeker van te zijn dat dit recept werkt voor degenen onder ons die niet noodzakelijkerwijs op een glutenvrij dieet.
Met onze reis naar Italië om de hoek, lijkt het steeds moeilijker om alles wat we nodig hebben om gedaan te krijgen voor vertrek in te passen. De laatste tijd heb ik supervolle dagen gehad waarbij ik me haastte vanaf het moment dat mijn wekker ’s ochtends afliep tot het moment dat ik ’s avonds mijn hoofd weer op het kussen legde. Voor alle gekke ochtenden begin ik dingen samen te stellen zoals deze glutenvrije bosbessenmuffins en mijn ontbijtcroissantbootjes die van het ontbijt een grijp-en-ga-aangelegenheid maken.
Zijn man noemt deze bosbessenmuffins zijn ontbijtdessert. Ik noem mezelf gelukkig als ik kan krijgen iets in mijn systeem voor lunchtijd.
In het verleden heb ik al verschillende muffinrecepten met jullie gedeeld, zoals mijn gezonde worteltaartmuffin. Maar om eerlijk te zijn, is dit de eerste keer dat ik een glutenvrij bosbessenmuffinrecept heb gemaakt. Je kunt de bosbessen natuurlijk makkelijk vervangen door frambozen of zelfs bramen als je daar meer van houdt. Dit recept werkt goed met een eenvoudige swap.
Als een kind, mijn favoriete ding om uit te kiezen als we een reis gemaakt naar Sam’s Club waren die freakishly enorme muffins uit de bakkerij sectie. Heb je ze ooit gehad? Ze zijn zo lekker! Ze zaten in een proefpakket met banaan, bosbes, en chocolade met chocolade chip. Ik heb ze niet meer gehad sinds ik een tiener was, maar ik herinner me dat ik altijd naar de chocolade variant greep. Pas als de chocolade muffins op waren, ging ik over op de fruitsoort.
Grappig hoe dingen uitpakken. Het is nu net het tegenovergestelde. Ik neem liever een bosbessenmuffin dan chocoladekoekjes!
- De bakmix die we gebruiken voor onze glutenvrije bosbessenmuffins
- Alles wat je verder nodig hebt om glutenvrije bosbessen muffins te maken:
- Hoe maak je de lekkerste glutenvrije bosbessenmuffins:
- Hoe lang zijn ze houdbaar?
- Kan je glutenvrije bosbessenmuffins invriezen?
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Heb je dit recept gemaakt?
De bakmix die we gebruiken voor onze glutenvrije bosbessenmuffins
Ten eerste heb je glutenvrij meel nodig. Soms wordt het verkocht als een glutenvrije all-purpose bakmix. Voor degenen die niet al te bekend zijn met dit soort bakmix, het is meestal een combinatie van bruine rijstmeel, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel, en witte rijstmeel. Dit betekent niet noodzakelijk dat al deze ingrediënten erin zitten, maar de meeste glutenvrije bakmixen bevatten enkele of al deze ingrediënten in verschillende verhoudingen. Op de zak of doos zal ook staan dat het een “1 op 1 bakmix” is. Dat betekent dat je het all-purpose meel direct kunt vervangen door de glutenvrije mix en vergelijkbare resultaten kunt bereiken. U kunt het ook online vinden voor het geval uw supermarkt het niet in huis heeft.
Alles wat je verder nodig hebt om glutenvrije bosbessen muffins te maken:
- zuurdesem
- geweekte boter
- suiker
- gemalen kaneel/notenmuskaat
- vanille/amandel extract
- eieren
- karnemelk
- blauwe bessen
Hoewel dit recept vrij gelijkaardig is aan de meeste gluten-vrije bosbessen muffin recepten die er zijn, vind ik dat het één ding heeft dat de muffins over de top tilt. Amandelextract is een ingrediënt dat ik vaak gebruik als ik bosbessenmuffins maak. Tot voor kort was ik geen fan van dat spul. Om eerlijk te zijn, gebruik ik het nog steeds alleen in een paar selecte muffinrecepten. Maar bosbessen muffins hebben iets speciaals en amandelextract werkt goed samen. Het verhoogt de smaak en maakt het meer een bakkerij-stijl muffin. Als je geen grote fan bent, dring ik er bij je op aan om het toch eens te proberen, omdat je misschien van gedachten verandert, het is maar een ¼ theelepel!
Nog iets waar ik het over wilde hebben, karnemelk. Karnemelk geeft deze glutenvrije bosbessen muffins de meest kenmerkende, licht pittige smaak. Het heeft de neiging om goed te werken in recepten die bessen bevatten. Het zuur in karnemelk helpt ook om deze muffins mooi hoog te laten rijzen.
Hoe maak je de lekkerste glutenvrije bosbessenmuffins:
De methode is vrij eenvoudig. We voegen de droge ingrediënten samen in een kom en zetten die apart. Dan, room de boter en de suiker samen en voeg de eieren een voor een voor het toevoegen van de extracten en ten slotte afwisselend de karnemelk en de bloem tot alles is gecombineerd. Zorg ervoor dat u het beslag niet overmengt.
Een ding dat ik graag doe voordat ik de bosbessen in het beslag doe, is ze wassen en ze in een eetlepel bloem gooien. Dit helpt om te voorkomen dat de bosbessen naar de bodem van de muffin zakken.
TIP: Als je wilt dat je muffins er visueel aantrekkelijker uitzien, bewaar dan een paar van de bosbessen en top het beslag met hen zodra je ze hebt uitgeportioneerd in een met papier beklede muffinpan. Ze barsten, en de sappen lopen langs de zijkant, en de muffins zijn gaw-geous.
Dan gewoon strooi de resterende twee eetlepels suiker op uw muffins en laat ze bakken. Proberen ze niet op te eten als ze heet uit de oven komen is het moeilijkste! De suiker bovenop geeft deze muffins de meest uitgesproken knapperigheid. Deze muffins zijn verslavend!
Hoe lang zijn ze houdbaar?
Mijn ervaring met glutenvrije muffins in de zomer is dat ze niet langer dan twee dagen houdbaar zijn. Zeker niet in de Texaanse hitte! Dus meestal bak ik een partij en stuur er een paar naar familie of vrienden en bewaar er een paar voor ons. Of ik doe optie nummer twee hieronder.
Kan je glutenvrije bosbessenmuffins invriezen?
Het antwoord is, ja, dat kan! U kunt deze muffins af te bakken, laat ze op kamertemperatuur komen, dan pop ze in een zip-top zak en vries ze in voor maximaal 2 maanden. Laat ze ’s nachts in de koelkast ontdooien, en ze zijn ’s ochtends klaar om te gaan.
Smeer ze in met een beetje boter terwijl ze nog warm zijn en eet ze boven het aanrecht. Het is zo veel meer bevredigend op deze manier. Ik hoop dat deze glutenvrije bosbessenmuffins ook bij jou een zondagochtendmuffin worden!
Ingrediënten
- 2 kopjes glutenvrije bakmix of volkorenuniverseel meel (plus meer)
- 2 theelepels bakpoeder
- ¼ theelepel koosjer zout
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel ELEK: amandelextract (optioneel) EN gemalen nootmuskaat (optioneel)
- ½ kop (1 stok) gezouten boter, zacht gemaakt
- 1 kop en 4 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- ½ kop karnemelk
- 1 flinke kop bosbessen
Instructies
- PREP: Verwarm de oven voor op 425F; bekleed de muffinvorm met papieren bakvormpjes en zet apart.
- DROGE INGREDIËNTEN: Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, het zout, de kaneel en de nootmuskaat door elkaar; zet apart. Doe in een andere kom de gewassen bessen met 1 eetlepel bloem.
- MAKEN: Klop in de kom van een elektrische mixer de boter 1 minuut. Voeg vervolgens 1 kopje en 2 eetlepels suiker toe en klop het geheel ongeveer 1-2 minuten of tot het mengsel licht en luchtig is. Stop en schraap de zijkanten af. Voeg, met de mixer op de roerstand, de eieren één voor één toe en wacht tot ze goed gemengd zijn voordat je de volgende toevoegt. Voeg de vanille en het amandelextract toe. Voeg de helft van het voorbereide bloemmengsel toe, gevolgd door de karnemelk, en dan de rest van het bloemmengsel tot het goed gemengd is, maar zorg ervoor dat je niet te veel mengt. Spatel de met bloem bestrooide bessen door het beslag tot *het net gemengd is* Overmixen zal resulteren in een blauw/groene muffin als ze eenmaal gebakken zijn.
- BAKEN: Verdeel het beslag in de voorbereide muffinvorm. Bestrooi de muffins met de resterende 2 eetlepels suiker. Zet de muffinvorm in de oven en verlaag de oventemperatuur onmiddellijk tot 375ºF. Bak de muffins 26-32 minuten of tot ze door en door gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen in de pan en zet ze op een rooster om volledig af te koelen.
Noten
- Als je ongezouten boter hebt, verhoog dan het zout tot een halve theelepel in totaal.
- De overgebleven muffins kun je 2 dagen in een luchtdichte bak op kamertemperatuur bewaren. Je kunt ze ook in een zakje met een rits stoppen en invriezen voor later.
Heb je dit recept gemaakt?
Ik zou het geweldig vinden als je even de tijd neemt om dit recept te beoordelen en hieronder een reactie achter te laten. Je kunt ook een foto delen op Instagram met de hashtag #LITTLESPICEJAR 🙂
- Share
- Tweet
- Pin
Wij zijn deelnemer aan zowel het RewardStyle als Amazon Services LLC Associates Program, welke zijn affiliate advertentie programma’s ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en linken naar amazon.com en via RewardStyle.