Ved du, hvad der aldrig sker? Jeg laver aldrig derhjemme til aftensmad noget, som jeg er i gang med at undervise i en af mine klasser. Hvorfor? Fordi jeg normalt spiser det flere gange om ugen, og jeg er ikke supermotiveret til at spise det mere end det, uanset hvor godt det er! Dette er endnu mere sandt mod slutningen af måneden, efter at jeg har undervist de samme opskrifter et dusin eller flere gange.
Nå, men sig aldrig aldrig, for jeg har undervist i denne opskrift på mexicansk sauteret grønt hele måneden, og jeg lavede den til aftensmad mandag aften. Hvorfor? Fordi der aldrig er noget tilbage efter min undervisning! Alle er bare blevet vilde med denne opskrift og har spist hver eneste bid, før jeg fik min chance. Jeg glæder mig til disse let krydrede, syrlige grønsager og så….none for mig.
Jeg er virkelig besat af mexicansk mad. Jeg elsker de lyse, friske, slagkraftige smagsoplevelser. Og ingredienserne er nemme at få fat i i det sydlige Californien. Jeg synes dog, at det er svært at finde på et bredt udvalg af grøntsager til at supplere den mexicanske hovedret, som jeg laver. Jeg har en masse salater i mit repertoire. Hvis du ikke har prøvet min mexicanske hakkede salat eller min avocado-, jicama- og mangosalat eller koriander-lime-slaw, så er de bare fantastiske og leverer samtidig en masse næring.
Men da jeg faldt over denne opskrift på Quelites, vidste jeg, at jeg havde fundet et nyt mexicansk favorit-bidret. Quelites refererer faktisk til en type ukrudt, også kendt som lammekøller, men i ovennævnte opskrift er der brugt sennepsgrønt. Sennepsgrønt er en smule bittert for min mand og hr. Picky, så jeg prøvede denne opskrift med mange kombinationer af mildere grønt, som spinat, baby grønkål og rødbede, samt dinosaur grønkål. Jeg elsker, elsker, elsker, elsker, elsker, elsker!
Det, jeg bedst kan lide ved denne opskrift, er, hvordan syren fra citronsaften og sødmen fra tomaterne nedtoner bitterheden fra grønsagerne (hvis du f.eks. bruger moden grønkål). Jeg synes ikke, at denne opskrift er særlig stærk, selv med en hel jalapeño, selv om jeg fjerner kernerne, som er det sted, hvor varmen er mest koncentreret. Men den er stærk nok til mine varmebegærlige fyre. Jeg tilsætter bare et par stød stærk sauce til mine greens, og så er jeg tilfreds.
Jeg har spist disse greens i mexicansk stil med ris og bønner (så simpelt og så godt!), samt kyllinge enchiladas og tacos. Hvis du følger mig på Instagram eller Facebook, så du, at jeg lavede dem til aftensmad i denne uge med en grøntsagspaella (spansk, ikke mexicansk, men hvad så) og så næste dag med røræg og en majstortilla. Uanset hvad du laver til Cinco de Mayo, vil dette være det perfekte, sunde tilbehør!
- 1 spiseskefuld uraffineret, koldpresset, ekstra jomfruolivenolie
- ½ løg, fint skåret i tern
- 1 jalapeno, skåret i tynde skiver (fjern kernerne for at gøre den mildere)
- 1 kop cherrytomater, halveret
- 1 pund grønkål, stilke fjernet og blade skåret i strimler eller 10 ounces babygrønt, såsom baby grønkål, rødbede og spinat
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 1 spiseskefuld frisk citronsaft
- I en stor sauterpande opvarmes olien ved middelvarme. Tilsæt løg og jalapeno, og kog, indtil løget er mørt og gennemsigtigt, ca. 3 minutter.
- Tilsæt tomater, og kog i yderligere 2 minutter, eller indtil tomaterne lige begynder at miste deres form.
- Tilsæt grønsagerne og et drys havsalt og sort peber. Kog under hyppig omrøring, indtil grønsagerne er visne og lige møre. Det tager længere tid for mere robuste grønsager end babygrønsager.
- Hæld citronsaft på toppen, og smag til efter smag. Servér straks.