¿Sabes lo que nunca pasa? Nunca hago en casa para cenar algo que estoy enseñando en ese momento en una de mis clases. ¿Por qué? Porque normalmente lo como varias veces a la semana y no estoy súper motivada para comerlo más que eso, ¡por muy bueno que esté! Esto es aún más cierto hacia el final del mes después de haber enseñado las mismas recetas una docena o más veces.
Bueno, nunca digas nunca porque he estado enseñando esta receta de verduras salteadas al estilo mexicano todo el mes y la hice para cenar el lunes por la noche. ¿Por qué? ¡Porque nunca queda nada después de mi clase! Todos se han vuelto locos por esta receta y se han terminado hasta el último bocado antes de que yo tuviera la oportunidad. Estoy deseando ver estas verduras ligeramente picantes y ácidas y luego….none para mí.
Estoy realmente obsesionada con la comida mexicana. Me encantan los sabores brillantes, frescos y punzantes. Y los ingredientes son fáciles de conseguir en el sur de California. Sin embargo, me resulta difícil encontrar una amplia variedad de guarniciones de verduras para complementar cualquier plato principal mexicano que esté preparando. Tengo muchas ensaladas en mi repertorio. Si no has probado mi Ensalada Mexicana Picada o mi Ensalada de Aguacate, Jícama y Mango o la Ensalada de Limón y Cilantro, son fabulosas y aportan mucha nutrición al mismo tiempo.
Pero cuando me topé con esta receta de Quelites, supe que había encontrado un nuevo acompañamiento mexicano favorito. Los quelites en realidad se refieren a un tipo de hierba, también conocida como cuartos de cordero, pero en la receta mencionada, se utilizan hojas de mostaza. Las hojas de mostaza son un poco amargas para mi marido y el Sr. Picky, así que probé esta receta con un montón de combinaciones de verdes más suaves, como las espinacas, la col rizada bebé y la acelga, así como la col rizada dinosaurio. Lo que más me gusta de esta receta es cómo la acidez del zumo de limón y el dulzor de los tomates atenúan el amargor de las verduras (si se utiliza col rizada madura, por ejemplo). Pero es lo suficientemente picante para mis chicos aversos al calor. Sólo añado unos batidos de salsa picante a mis greens y soy feliz.
He comido estos greens al estilo mexicano con arroz y frijoles (¡tan sencillo y tan bueno!), así como con enchiladas de pollo y tacos. Si me sigues en Instagram o Facebook, habrás visto que esta semana las hice para cenar con una paella de verduras (española, no mexicana, pero qué más da) y al día siguiente con huevos revueltos y una tortilla de maíz. Sea lo que sea lo que prepares para el Cinco de Mayo, esta será la guarnición perfecta y saludable.
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen sin refinar y prensado en frío
- ½ cebolla, cortada en dados finos
- 1 jalapeño, cortado en rodajas finas (quitar las semillas para que sea más suave)
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 libra de col rizada sin tallos y con las hojas cortadas en tiras o 10 onzas de verduras pequeñas como col rizada, acelgas y espinacas
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el jalapeño y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y translúcida, unos 3 minutos.
- Añadir los tomates y cocinar otros 2 minutos, o hasta que los tomates empiecen a perder su forma.
- Añadir las verduras y una pizca de sal marina y pimienta negra. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se marchiten y estén tiernas. Las verduras más robustas tardarán más tiempo que las tiernas.
- Verter el zumo de limón por encima y probar la sazón. Servir inmediatamente.