Recaito…starten på et godt puertoricansk køkken

Jeg startede denne blog, nogle gange SAVORY, for at dele min kærlighed til madlavning. Som I ved, (eller ikke ved), elsker jeg at bage. Min bageblog hedder, Baking is my Zen. At dele velsmagende opskrifter ud over de søde var noget, jeg gerne ville gøre. Endelig… gør jeg det.

Da jeg er fra Puerto Rico (jeg kom til USA, da jeg var tre år), vil jeg dele nogle af de puertoricanske retter, som min mor har lavet i årenes løb. Hun var en god kok. Min far lavede lejlighedsvis mad, og jeg må sige, at han var en fantastisk god kok. Han var især kendt i familien for sin Pernil, (stegt svinekød). Det var så velsmagende! Han lavede også en fantastisk Fricase de Pollo, nemlig kyllingefrikasse.

Bekendelse…jeg laver ikke meget latinamerikansk mad. Jeg er så amerikaniseret. Jeg laver mest amerikansk og italiensk mad. På denne blog regner jeg med at lægge flere af mine latinske yndlingsretter ud.

Recaito bruges i puertoricanske salte retter. Uden det er det bare ikke puertoricansk mad. Recaito er en kombination af aromatiske ingredienser, som derefter sauteres i lidt olivenolie i ca. 10-15 minutter. Det bruges som en smagsbase til ris, gryderetter, supper osv. Jeg laver Recaito fra bunden. Udover den gode smag, er duften så frisk, så jordnær ægte. Ah, så godt! Duften af Recaito transporterer mig til øen Puerto Rico.

Mens jeg en dag (for mange år siden) handlede mad ind, så jeg en krukke Recaito på hylden i butikken. Jeg blev overrasket over at se, at man kunne købe det. Jeg tænkte… “sikke en fantastisk tidsbesparelse”. Nå, men jeg var ikke helt overvældet, da jeg smagte den. Produktet var ikke en god oplevelse. Jeg vil fortsætte med at lave Recaito fra bunden. Hvis du ønsker at få en rigtig fornemmelse af, hvordan autentisk puertoricansk mad smager, så … lav din egen Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Hvad er forskellen? Det korte svar…Sofrito indeholder tomater.

Jeg bruger ikke culantro i min Recaito opskrift, fordi det ikke altid er tilgængeligt. Så jeg øger mængden af koriander i opskriften som erstatning. Jeg tilføjer rød peber for at give farve, hvilket er min gengivelse. Recaito er grøn i farven, men jeg tilføjer den røde peber for at få lidt farve i den.

Her er udtalen på nogle af de ingredienser, der er nævnt i forbindelse med tilberedning af Recaito.

Recaito – Udtales

Sofrito – Udtales

Ajicitos Dulces – Udtales

Cubanelle peber – Udtales

Kig på andre bloggere, der har lavet Recaito:

Cuca’s Puerto Rican Kitchen

Foodie Lady

Just A Girl and Her Knitting Needles

Joyful Girl Makes

Når jeg var ung, kaldte mine forældre mig kærligt Carmencita. Således blev navnet på denne opskrift født.

Af Carmen Ortiz fra nogle gange SAVORY

Rendement: ca. 1 kop

INGREDIENSER:

1 mellemstort gult løg, skrællet og skåret i kvarte
8 fed hvidløg, skrællet
9 ajicitos dulces skåret i kvarte, frøene er fjernet. (Jeg beholder de fleste kerner i)

1 cubanelle peberfrugt, udkernet, udsået og skåret i stykker
1 stort bundt korianderblade (også kaldet korianderblade), groft hakket, inkl. stilke. Ca. 1 ½ kopper pakket

1 stor rød peberfrugt, udkernet, udsået og skåret i grove stykker. (Min tilføjelse)

DIREKTIONER:

Præl og skær løg i kvarte.

Præl hvidløgsfed.

Skær ajicitos dulces i kvarte . Fjern frøene. (Jeg beholder de fleste frø i)

Kernér, udkern og skær cubanelle peberfrugt i stykker.

Måler 1 1/2 kop, pakkede korianderblade og -stængler. Hak dem groft.

Kerne, frø og skær rød peberfrugt i stykker. Den røde peberfrugt er min tilføjelse.

FOODPROCESSOR: Tilsæt løg, hvidløg, ajicitos dulces, cubanellepeberfrugt, koriander med stilke og rød peberfrugt i foodprocessoren. Tilsæt ingredienserne i portioner, hvis din foodprocessor er lille.

Pulser, indtil de er finthakket.

Skær Recaito ud i en lufttæt beholder, og opbevar den tildækket i køleskab. Holder sig i ca. tre til fem dage.

Lagring: Fryser godt. Kom Recaito i små fryseposer med lynlås og frys ned.

Når den er klar til brug, er det ikke nødvendigt at tø den op. Tilsæt blot ca. 2 spiseskefulde Recaito (mere eller mindre efter eget ønske) til olie i en gryde, og sauter i ca. 10-15 minutter ved svag varme, mens du blander af og til. Recaito er nu klar som en velsmagende base til din latinske madret.

Dette er mit første velsmagende blogindlæg om det puertoricanske køkken. I år ser jeg frem til at dele mange flere puertoricanske retter med Recaito. Viva Puerto Rico!

Carmen

Sommetider SAVORY…madlavning er kunst åbenbaret

NOTE: Dessertopskrifter kan findes på min dessertblog, Baking is my Zen.