En lækker mexicansk snack
Stegt ost, eller queso frito, er en latinamerikansk delikatesse, der især er en mexicansk lækkerbisken, der er perfekt som forret eller eftermiddagssnack eller endda som morgenmadssnack. Den spises ikke kun i Mexico, men er også populær i mange spansktalende lande i Amerika, herunder Colombia, Den Dominikanske Republik, Nicaragua og Puerto Rico.
Det er ikke alle oste, der virker – du har brug for en ost, der er let svampet og lidt smuldrende med et højt smeltepunkt. De fleste oste vil bare smelte i olien og lave et stort rod. Den type ost, du skal kigge efter, kaldes bogstaveligt talt “stegeost”, eller queso para frier. Det er en frisk smagende ost, der ikke smelter, når den udsættes for høj varme. Du kan også bruge queso asadero (grill-ost), andre mexicanske oste eller halloumi, en græsk ost.
Disse oste kan tåle høje temperaturer og holder stadig sin form uden at smelte. Ved at stege eller stege på panden bliver osten blødgjort og får en gyldenbrun skorpe med et cremet, usmeltet indre.
I modsætning til en mozzarellastang er denne ret ikke friturestegt – i stedet skæres osten i stænger og steges på panden i en varm non-stick stegepande. I stedet for at skære den i stave, tilberedes den i nogle kulturer i tynde skiver. Og i Puerto Rico er det mest sandsynligt, at du finder den paneret og stegt i tern som en del af et morgenmåltid.