Hvad du skal bruge
 Stiv køkkenbørste |
 Muslingekniv |
- Hvis der ikke er en muslingekniv til rådighed, anvendes en tynd, kort, sløv kniv. Der må ikke anvendes en skarp køkkenkniv.
- Access to cool running water.
- En skål til at opsamle væsken fra skallen, når den åbnes.
- Et håndklæde, der kan bruges til at beskytte din hånd, mens du åbner skallen.
Tjek for friskhed
- Muslinger er bedst, hvis de ikke er mere end fire dage gamle. Spørg din fiskehandler om høstdatoen.
- Når de er på markedet, skal muslingerne opbevares i eller på is.
- Medmindre de er blevet afskallede og frosset, skal muslingerne være levende, når du køber og tilbereder dem. Hvis skallen er tæt lukket, er den stadig i live. Hvis skallen er lidt åben, skal den straks lukke sig, når man banker på den. Hvis skallen er åben og ikke lukker sig, når man banker på den, skal du smide den ud.
- Køm muslinger, hvis skallen er knækket.
Forberedelse af muslinger
Muslinger, der er købt på et marked, er blevet renset for sand. Hvis du selv har gravet muslingerne, skal du lægge dem i blød i en spand med havvand. Hvis du ikke har adgang til havvand, kan du blande 1 kop salt pr. 3 liter vand. Tilsæt en håndfuld majsmel til vandet. Majsmelet vil rense maven og rense den for sand. Læg det i blød i køleskabet i flere timer eller natten over, og skift vandet mindst én gang. Brug ikke ferskvand, det vil dræbe muslingerne.
Hvis du ikke skal tilberede muslingerne med det samme, skal du rense skallerne med en køkkenbørste, lægge dem i en skål, dække skålen med et fugtigt håndklæde og sætte dem i køleskab. Muslinger kan holde sig i 2 til 3 dage, men de er bedst, når de tilberedes så hurtigt som muligt. Skallede muslinger, der ikke er blevet kogt, kan opbevares i vand eller deres væske, tildækket og på køl i op til 2 dage.
Hvis du tilbereder muslinger i skallen, må du ikke åbne og fjerne muslingen fra skallen. Vask muslingerne med en stiv køkkenbørste, men kun under rindende koldt vand.
Spis aldrig en musling, hvis skal ikke er åben efter tilberedning.
Opning af muslinger
Hvor du begynder: Køl muslingerne ned i fryseren i en time eller længere for at gøre dem lettere at åbne. Når du tager muslingerne ud af fryseren, skal du muligvis lade dem hvile i et par minutter, før du kan føre muslingekniven ind i åbningen.
| Skrub muslingerne under rindende koldt vand med en stiv køkkenbørste. |  |
| Over en skål skal du holde muslingen fast i hånden og føre muslingekniven ind mellem den øverste skal og den nederste skal. Du kan bruge et håndklæde til at beskytte din hånd. Arbejd med kniven rundt for at skære gennem hængemusklen. Skålen vil opsamle væsken fra muslingen. |  |
| Opnå skallen. Skub kniven ind mellem muslingen og skallen. Løsn muslingen. |  |
| Muslingen er nu klar til at blive tilberedt eller spist rå. |  |
Lagring af muslinger
- Hvis du ikke skal tilberede muslingerne umiddelbart efter købet, skal du rense skallen med en køkkenbørste under koldt rindende vand. Læg dem i en skål, og dæk dem til med et fugtigt håndklæde. Sæt dem på køl. Muslinger kan holde sig i 2 til 3 dage, men de er bedst, hvis de tilberedes så hurtigt som muligt.
- Skaftede muslinger, der ikke er blevet kogt, bør opbevares i vand eller deres væske, tildækket og på køl i op til 2 dage.
- For at fryse muslingekødet ned, skal det tages ud af skallen. Pak kødet ind i frysepapir og læg det i en plastikfrysepose. Opbevares i op til 2 måneder. Tø de frosne muslinger op i køleskabet natten over. Hvis du vil tø hurtigere op, kan du lægge muslingerne i en vandtæt plastikopbevaringspose i en håndvask med rindende koldt vand. Tø ca. 30 minutter pr. pund.