De fleste af os krympede os, græd og kæmpede, da vi blev tvangsfodret med karela som børn. At få at vide, at det var godt for os, gjorde ikke en dyt af en forskel. Hvis der var noget, så modarbejdede stædige børn det endnu mere. Men nu, hvor vi er blevet voksne og kæmper med livsstilssygdomme og moderne lidelser, er det på tide, at vi forsoner os med bitterkålen og inddrager den i vores kostvaner. Dens sundhedsmæssige fordele er præcis, hvad vi har brug for i dag.
Mumbai-baserede sundhedseksperter Dr. Roshani Gadge, diabetologisk konsulent, Gadge Diabetes Centre, Mumbai, og Jaee Khamkar, diætist, Fortis Hospital, deler alt, hvad du har brug for at vide om bitter gourd:
Høj på ernæring
Bitter gourd er en rig kilde til vitaminer og mineraler. Den indeholder jern, magnesium, kalium og vitaminer som A og C. Den indeholder dobbelt så meget calcium som spinat og betacaroten som broccoli. Forskellige antioxidanter og antiinflammatoriske forbindelser er til stede i bitter gourd.
Den hjælper også med at sænke det dårlige kolesterolniveau og reducerer dermed risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Det er ikke det hele. Den styrker immunsystemet, forbedrer åndedrætssygdomme, øger hudens sundhed og indeholder anti-aldringsegenskaber.
Godt for diabetikere
Bitter gourd indeholder polypeptid, en insulinlignende forbindelse kaldet og charantin, som har anti-diabetiske egenskaber. Disse komponenter hjælper aktivt med at reducere blodsukkerniveauet. Det hjælper også med at forhindre uforudsigelige spidser og fald i insulinniveauet ved at regulere stofskiftet og brugen af det sukker, som kroppen har indtaget. Bitter kalabas virker som et hypoglykæmisk middel. Den er en rig kilde til opløselige fibre og har et lavt glykæmisk indeks, hvilket hjælper med at sænke blodsukkerniveauet.
Hjælper fordøjelsen
Det er en fremragende kilde til kostfibre. Regelmæssig indtagelse af bitter kalabas bidrager til at lindre forstoppelse og fordøjelsesbesvær. Den støtter sunde tarmbakterier, hvilket fremmer fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer.
Styrker vægttab
Bitterkålen har et lavt indhold af kalorier, fedt og kulhydrater. Disse egenskaber hjælper tilsammen med vægtstyring. Den holder dig mæt i længere tid, så du undgår at overspise. Den stimulerer leveren til at udskille galdesyrer, som er vigtige for omsætningen af fedt i kroppen. Desuden indeholder bitterkålen 80-85 % vand, som er en universel sultdæmper. Det forbedrer også stofskiftet.
Hvordan man indtager bitter gourd
Bitter gourd kan indtages i grøntsagsform, juice eller kan laves i smoothie ved at tilsætte æbler og spinat til den. Du kan også spise den som suppe, i form af bagte chips, lave parathas af den og lave chutney og pickle af den.
Sådan gør du bittergræskar mindre bittert:
* Drys salt over hele bittergræskarstykkerne, og lad det sidde i ca. 10 minutter. Dette vil minimere den bitre smag i kalabassen og gøre den mere spiselig.
* Læg den i blød i tamarindjuice i et par minutter.
* Kog lige dele sukker og eddike op. Hæld denne blanding på bitterkålen og lad den trække i et stykke tid.
* Sauter den i olivenolie.