Peru
Den peruvianske mad er utrolig forskelligartet, og hver region og endda nogle byer har deres egne specialiteter. Nedenfor har vi inkluderet nogle af de mest traditionelle og letteste at finde i Peru.
Comida Criolla (Creolle Food) er navnet på traditionelle peruvianske retter.
Kartofler
De stammer oprindeligt fra Peru, så det er ikke overraskende, at der er mange forskellige sorter her (nogle anslår over 4000 forskellige typer), og de spiller en vigtig rolle i den peruvianske basisfødevare. Du vil finde kartofler serveret til alt og tilberedt på hundredvis af forskellige fascinerende måder.
Peruvianske retter
Papa a la Huancaina: Skiveskårne kogte kartofler dækket af en osteagtig, let krydret gul sauce (som indeholder gurkemeje) serveret oven på salat. Denne ret er normalt garneret med en fjerdedel af et hårdkogt æg og nogle gange også med oliven. (Foto ovenfor)
Anticuchos: Spidskål (brochettes), som sælges overalt på gaderne i Peru og selvfølgelig på restauranter. Vi anbefaler, at du spørger, hvilken type kød det er, før du bestiller en, da den mest almindelige slags hedder anticucho de corazón, som er marinerede oksehjerter, der er grillet på en pind.
Lomo Saltado: Hvis du er på diæt, anbefaler vi ikke denne ret. Peruvianerne tager strimler af bøf og sauterer dem med sojasauce, eddike, hvidløg, chili, løg og tomater. Den serveres derefter over en risbund med en stor portion chips (pommes frites). Ofte serveres den også med en lille salat som tilbehør. Det er et solidt måltid, som serveres på mange af de billigere restauranter. (Se foto nedenfor)
Ceviche: Der findes mange forskellige variationer af denne ret, som man kan finde på næsten alle restauranter i Peru. Den er generelt lavet med mundrette bidder af rå hvid fisk, normalt havbars. Fisken er marineret i citron/limesaft, løg og chili. Traditionelt serveres den med kogte søde kartofler eller majs. (Foto nedenfor)
Tiradito: ligner Ceviche, men fisken er skåret i strimler i stedet for stykker, og den er lavet uden løg, hvilket giver den en lettere smag.
Aji de Gallina: Den er tilberedt med en sauce af mælk, løg, chili, hvidløg, valnødder og ost. Den serveres over ris og er en favorit hos både mange peruvianere og turister. (Foto nedenfor)
El Chifa: Ingen beretning om peruviansk mad ville være komplet uden at nævne den asiatiske indflydelse. Chifa henviser til de kinesiske restauranter og til køkkenet. Der er flere forskellige steder, der sælger fusionsretter samt en Chinatown i Lima, der har et stort udvalg normalt til et godt budget.
Ordet Chifa siges at komme fra de kinesiske mandarin-ord Chi – Fan, der betyder at spise ris.
Papa Rellena: Dybest set en variation af din fyldte kartoffel. Det er kartoffelmos, der rulles til kugler eller ovaler og derefter fyldes med hakket kød og krydderier. De er derefter friturestegt, indtil ydersiden er sprødt brun.
Rocoto Relleno: Fyldte Rocoto-peberfrugter med et kick (de er lidt varme/krydrede). De er normalt fyldt med kød, løg, æggehvider, oliven og nogle gange med nødder. Denne ret stammer oprindeligt fra Arequipa.
Pachamanca: Dette er et traditionelt måltid, der næsten udelukkende serveres ved større fester, primært fordi det tager flere timer at tilberede. Der graves et hul i jorden, og der lægges opvarmede sten i det. Maden er en blanding af kød (lam, svinekød, kylling, marsvin), grøntsager (kartofler, majs, bønner osv.) og krydderurter og lægges i sække eller stof, som derefter langsomt koges i deres naturlige saft. Den har en lignende tilberedning som Curanto i Chile og Hangi i New Zealand.
Cuy: Her er det, hvor det peruvianske køkken måske bliver lidt skræmmende for dig. Stegt marsvin! Det blev engang spist af inkaernes kongelige og er i dag stadig en særlig mad i Peru. Mens nogle restauranter serverer den skåret i små stykker og marineret, foretrækker andre en mere dramatisk præsentation. Det er ikke ualmindeligt at se hele dyret, hoved, fødder og det hele grillet og serveret på en tallerken. Pas på ordet Cuy (marsvin) på ethvert menukort, du ser. Se vores foto af stegt Cuy (med tænder og det hele) i: Hvordan vil du gerne have dit marsvin serveret?
Cau Cau: En karnapsgryde med kartofler i tern. Den er ofte ledsaget af ris.
Ensalada Pallares: En salat af peruvianske Lima-smørbønner. Bønnerne koges først, og blandes derefter med tomater, chili, løg, limesaft, eddike og salt, når bønnerne er afkølet. Det er en meget traditionel ret, der har holdt sig i tusindvis af år, sandsynligvis fordi den smager så godt!
Sopa: (Suppe) Overalt, hvor du går, er der suppe, og der er ikke to restauranter, der serverer den samme slags. Det ser ud til, at alt hvad der er tilbage af dagen går i suppen, men resultatet er altid meget behageligt. Det er en almindelig ret til morgenmad i peruvianske hjem.
Escabeche de Pescado: Tilberedningen omfatter kogt fisk, chili, løg og en hel masse eddike. Traditionelt var dette kun en tilberedning til fisk, men i dag tilbereder kokke den med kylling eller and.
Peruvianske desserter
Picarones: Disse ligner tynde donuts (med et stort hul i midten), som ikke er helt runde. De er en slags græskarbundter, som normalt serveres med sirup på toppen. Det er sødt, men ikke overdrevent sødt, og det er en mættende dessert eller snack.
Lucuma: Denne “nøddeagtige” smag, orangefarvede frugt kan ofte findes i peruvianske desserter. Peru er det eneste sted i verden, der har en stor produktion af lucuma-frugten, selv om du også finder mindre lucuma-farme i hele Sydamerika. Den mest almindelige måde at finde denne unikke smag på er i is.
Mazamorra Morada: Dette er en lilla geléagtig dessert, der får sin farve fra en af sine ingredienser, maiz morado eller lilla majs.
Rejsetip: Det er ikke særlig almindeligt at give drikkepenge på Perus billigere restauranter, så hvis du spiser ude (især uden for den slagne vej), og du ønsker at efterlade 10 %, så giv det direkte til tjeneren i stedet for at lægge det på bordet. På nogle af de dyrere restauranter er de 10 % i drikkepenge allerede inkluderet.
Rejsetip: Det er naturligvis ikke tilrådeligt at drikke vand fra hanen, mens du er i Peru, men rejsende med en svag mave bør også være forsigtige, når det gælder salater, da de normalt vaskes i vand fra hanen.
Rejsetip: Maden i Peru er generelt meget mere krydret end i nabolandene. Så meget, at en lokal restaurant, der serverer traditionelle retter, kaldes “picantería”. Hvis du er bekymret for det, kan du altid bestille dine chilier ved siden af.
Guide til peruvianske drikkevarer – fra Pisco til Inka Kola
Hvis du fandt denne guide til typisk peruviansk mad interessant eller nyttig, så lad andre høre om den: