Pérou
La nourriture péruvienne est incroyablement diversifiée, chaque région et même certaines villes ayant leurs propres spécialités. Ci-dessous, nous avons inclus certains des plus traditionnels et les plus faciles à trouver au Pérou.
Comida Criolla (nourriture créole) est le nom donné aux plats traditionnels péruviens.
Pommes de terre
Elles sont originaires du Pérou, il n’est donc pas surprenant de constater qu’il y a beaucoup de variétés différentes ici (certains estiment plus de 4000 types différents) et elles jouent un rôle important dans l’alimentation de base péruvienne. Vous trouverez des pommes de terre servies avec tout et préparées de centaines de façons différentes et fascinantes.
Plats péruviens
Papa a la Huancaina : Pommes de terre bouillies tranchées, recouvertes d’une sauce jaune au fromage et légèrement épicée (qui contient du curcuma), servies sur de la laitue. Ce plat est généralement garni d’un quart d’œuf dur et parfois aussi d’olives. (Photo ci-dessus)
Anticuchos : Viande en brochettes (brochettes) qui sont vendues dans toutes les rues du Pérou et bien sûr dans les restaurants. Nous vous recommandons de demander de quel type de viande il s’agit avant d’en commander un, car le type le plus général s’appelle anticucho de corazón, c’est-à-dire des cœurs de bœuf marinés grillés sur un bâton.
Lomo Saltado : Si vous êtes au régime, nous vous déconseillons ce plat. Les Péruviens prennent des lanières de steak et les font sauter avec de la sauce soja, du vinaigre, de l’ail, des piments, des oignons et des tomates. Le tout est ensuite servi sur un lit de riz avec une grande portion de frites. Il est souvent servi avec une petite portion de salade. C’est un repas copieux qui est servi dans de nombreux restaurants moins chers. (Voir photo ci-dessous)
Ceviche : Il existe de nombreuses variantes de ce plat que l’on trouve dans presque tous les restaurants du Pérou. Il est généralement fait avec des morceaux de taille d’une bouchée de poisson blanc cru, normalement du bar. Le poisson est mariné dans du citron / jus de citron vert, des oignons et des piments. Traditionnellement, il est servi avec des patates douces ou du maïs bouillis. (Photo ci-dessous)
Tiradito : est similaire au Ceviche bien que le poisson soit coupé en bandes au lieu des morceaux et qu’il soit fait sans oignons ce qui lui donne une saveur plus légère.
Aji de Gallina : Le poulet râpé est cuit avec une sauce de lait, d’oignons, de piments, d’ail, de noix et de fromage. Il est servi sur du riz et est le favori de nombreux Péruviens et touristes. (Photo ci-dessous)
El Chifa : Aucun récit de la cuisine péruvienne ne serait complet sans mentionner l’influence asiatique. Chifa fait référence aux restaurants chinois et à la cuisine. Il y a plusieurs endroits différents qui vendent des plats de fusion ainsi qu’un quartier chinois à Lima qui a une grande variété normalement à un bon budget.
Le mot Chifa viendrait des mots chinois mandarin Chi – Fan qui signifie manger du riz.
Papa Rellena : Fondamentalement une variation de votre pomme de terre farcie. C’est de la purée de pommes de terre roulée en boules ou en ovales, puis farcie de viande hachée et d’épices. Ils sont ensuite frits est l’extérieur est un brun croustillant.
Rocoto Relleno : Poivrons rocoto farcis avec un coup de pied (ils sont un peu chauds/épicés). Ils sont généralement remplis de viande, d’oignons, de blancs d’œufs, d’olives et parfois de noix. Ce plat est originaire d’Arequipa.
Pachamanca : C’est un repas traditionnel qui est servi presque exclusivement pour les grandes fêtes, principalement parce qu’il prend des heures à préparer. Un trou est creusé dans la terre et des pierres chauffées y sont placées. La nourriture est un mélange de viandes (agneau, porc, poulet, cochon d’Inde), de légumes (pommes de terre, maïs, haricots, etc.) et d’herbes, le tout placé dans des sacs ou des tissus qui cuisent ensuite lentement dans leur jus naturel. Sa préparation est similaire à celle du Curanto au Chili et du Hangi en Nouvelle-Zélande.
Cuy : Voici où la cuisine péruvienne pourrait devenir un peu effrayante pour vous. Du cochon d’Inde frit ! Il était autrefois mangé par la royauté inca et reste aujourd’hui un aliment spécial au Pérou. Alors que certains restaurants le servent coupé en petits morceaux et mariné, d’autres préfèrent une présentation plus spectaculaire. Il n’est pas rare de voir l’animal entier, tête, pieds et tout, grillé et servi sur un plateau. Méfiez-vous du mot Cuy (cochon d’Inde) sur tous les menus que vous voyez. Voir notre photo de Cuy frit (avec les dents et tout) dans : Comment voulez-vous que votre cochon d’Inde soit servi ?
Cau Cau : Un ragoût de tripes avec des pommes de terre en dés. Il est souvent accompagné de riz.
Ensalada Pallares : Une salade de haricots beurre de Lima péruviens. Les haricots sont d’abord bouillis, puis mélangés avec des tomates, des piments, des oignons, du jus de citron vert, du vinaigre et du sel une fois les haricots refroidis. C’est un plat très traditionnel qui a perduré pendant des milliers d’années, probablement parce qu’il a si bon goût !
Sopa : (Soupe) Partout où vous allez, il y a de la soupe, aucun restaurant ne sert la même sorte. Il semble que tout ce qui reste de la journée va dans la soupe, mais les résultats sont toujours très agréables. C’est un plat courant pour le petit déjeuner dans les foyers péruviens.
Escabeche de Pescado : La préparation comprend du poisson bouilli, des piments, des oignons et tout un tas de vinaigre. Traditionnellement, cette préparation ne concernait que le poisson, mais aujourd’hui les chefs la préparent avec du poulet ou du canard.
Desserts péruviens
Picarones : Ils ressemblent à des beignets minces (avec un gros trou au centre) qui ne sont pas parfaitement ronds. Ils sont une sorte de beignets de citrouille qui sont normalement servis avec du sirop sur le dessus. C’est sucré, mais pas trop, et c’est un dessert ou une collation rassasiante.
Lucuma : Ce fruit à la saveur de » noix » et de couleur orange se trouve fréquemment dans les desserts péruviens. Le Pérou est le seul endroit au monde qui a une grande production du fruit de la lucuma, bien que vous trouverez également de plus petites fermes de lucuma dans toute l’Amérique du Sud. La façon la plus courante de trouver cette saveur unique est dans les glaces.
Mazamorra Morada : C’est un dessert ressemblant à une gelée violette qui tire sa couleur de l’un de ses ingrédients, le maiz morado ou maïs violet.
Conseil de voyage : Il n’est pas très courant de laisser un pourboire dans les restaurants les moins chers du Pérou, donc si vous mangez à l’extérieur (surtout hors des sentiers battus) et que vous voulez laisser 10%, donnez-le directement au serveur plutôt que de le laisser sur la table. Dans certains restaurants plus chers, le pourboire de 10 % est déjà inclus.
Conseil de voyage : Bien sûr, il est déconseillé de boire l’eau du robinet pendant votre séjour au Pérou, mais les voyageurs à l’estomac fragile doivent également faire attention aux salades car elles sont normalement lavées à l’eau du robinet.
Conseil de voyage : La nourriture au Pérou est généralement beaucoup plus épicée que dans les pays voisins. A tel point qu’un restaurant local servant des plats traditionnels est appelé « picantería ». Si cela vous inquiète, vous pouvez toujours commander vos piments à part.
Guide des boissons péruviennes – Du Pisco à l’Inca Kola
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