Peru
Peruwiańskie Jedzenie jest niesamowicie zróżnicowane z każdym regionem, a nawet niektórymi miastami z ich własnymi specjałami. Poniżej przedstawiamy niektóre z najbardziej tradycyjnych i najłatwiejszych do znalezienia w Peru.
Comida Criolla (Creolle Food) to nazwa nadana tradycyjnym peruwiańskim potrawom.
Ziemniaki
Pochodzą z Peru, więc nie jest zaskakujące, że istnieje wiele różnych odmian (niektórzy szacują, że ponad 4000 różnych typów) i odgrywają ważną rolę w peruwiańskiej diecie. Znajdziesz tu ziemniaki podawane ze wszystkim i przygotowane na setki różnych fascynujących sposobów.
Potrawy peruwiańskie
Papa a la Huancaina: Pokrojone gotowane ziemniaki pokryte serowym, lekko pikantnym żółtym sosem (który zawiera kurkumę) podawane na wierzchu sałaty. To danie jest zwykle przyozdobione ćwiartką jajka na twardo, a czasem także oliwkami. (Zdjęcie powyżej)
Anticuchos: Mięso na szaszłykach (brochettes), które są sprzedawane na ulicach Peru i oczywiście w restauracjach. Zalecamy zapytać o rodzaj mięsa przed zamówieniem, jako że najbardziej powszechnym rodzajem jest anticucho de corazón, czyli marynowane serca wołowe grillowane na patyku.
Lomo Saltado: Jeśli jesteście na diecie, nie polecamy tego dania. Peruwiańczycy wziąć paski steku i sauté go z sosem sojowym, ocet, czosnek, chili, cebula i pomidory. Następnie podawany jest na ryżu z dużą porcją frytek. Często podawane jest również z małą sałatką. Jest to obfity posiłek, który jest serwowany w wielu tańszych restauracjach. (Patrz zdjęcie poniżej)
Ceviche: Istnieje wiele różnych odmian tego dania, które można znaleźć w prawie każdej restauracji w Peru. Ogólnie rzecz biorąc, jest on wykonany z kęsów wielkości kawałków surowej białej ryby, zwykle okonia morskiego. Rybę marynuje się w soku z cytryny/limonki, cebuli i chilli. Tradycyjnie podaje się ją z gotowanymi słodkimi ziemniakami lub kukurydzą. (Zdjęcie poniżej)
Tiradito: jest podobny do Ceviche chociaż ryba jest pocięta na paski zamiast kawałków i jest wykonana bez cebuli dając mu lżejszy smak.
Aji de Gallina: Rozdrobniony kurczak jest gotowany z sosem z mleka, cebuli, chili, czosnku, orzechów włoskich i sera. Jest on podawany na ryżu i jest ulubionym wielu Peruwiańczyków i turystów zarówno. (Zdjęcie poniżej)
El Chifa: Żaden rachunek peruwiańskiej żywności byłoby kompletne bez wspominania wpływów azjatyckich. Chifa odnosi się do chińskich restauracji i kuchni. Istnieje kilka różnych miejsc, które sprzedają dania fusion, jak również Chinatown w Limie, która ma wielką różnorodność zazwyczaj na dobry budżet.
Słowo Chifa mówi się, że pochodzi od chińskich słów mandaryńskich Chi – Fan, co oznacza jeść ryż.
Papa Rellena: Zasadniczo wariacja na temat nadziewanego ziemniaka. To jest puree ziemniaczane walcowane na kulki lub owale, a następnie nadziewane z mięsa mielonego i przypraw. Są one następnie głęboko smażone jest na zewnątrz jest chrupiący brązowy.
Rocoto Relleno: Nadziewane papryki Rocoto z kopem (są trochę gorące/pikantne). Zazwyczaj są one wypełnione mięsem, cebulą, białkami jaj, oliwkami i czasami orzechami. To danie oryginalnie pochodzi z Arequipa.
Pachamanca: Jest to tradycyjny posiłek, który jest podawany prawie wyłącznie na duże uroczystości, głównie dlatego, że jego przygotowanie zajmuje wiele godzin. W ziemi wykopuje się dół i umieszcza w nim rozgrzane kamienie. Potrawa jest mieszanką mięs (jagnięcina, wieprzowina, kurczak, świnka morska), warzyw (ziemniaki, kukurydza, fasola, itp.) i ziół i umieszczana jest w workach lub płótnach, które następnie powoli gotuje się w ich naturalnych sokach. Ma podobny sposób przygotowania do Curanto w Chile i Hangi w Nowej Zelandii.
Cuy: Tutaj jest, gdzie kuchnia peruwiańska może dostać trochę przerażające dla Ciebie. Smażona świnka morska! To było kiedyś spożywane przez Inków królewskich i dziś pozostaje specjalną żywność w Peru. Podczas gdy niektóre restauracje serwują ją pokrojoną na małe kawałki i zamarynowaną, inne wolą bardziej dramatyczną prezentację. Nierzadko można zobaczyć całe zwierzę, głowę, nogi i wszystko grillowane i podane na półmisku. Uważaj na słowo Cuy (Guinea Pig) w każdym menu, które zobaczysz. Zobacz nasze zdjęcie smażonego Cuy (z zębami i wszystkimi) w: Jak chciałbyś, aby twoja świnka morska była serwowana?
Cau Cau: Gulasz z flaków z pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Często towarzyszy mu ryż.
Ensalada Pallares: Sałatka z peruwiańskiej fasoli masłowej Lima. Fasola jest najpierw gotowane, a następnie mieszane z pomidorami, chili, cebula, sok z limonki, ocet i sól, gdy fasola jest schłodzone. Jest to bardzo tradycyjne danie, które przetrwało przez tysiące lat, prawdopodobnie dlatego, że smakuje tak dobrze!
Sopa: (Zupa) Wszędzie gdzie pójdziesz jest zupa, nie ma dwóch restauracji serwujących ten sam rodzaj. Wydaje się, że to, co zostało na dzień idzie do zupy, ale wyniki są zawsze bardzo przyjemne. Jest to potrawa często spożywana na śniadanie w peruwiańskich domach.
Escabeche de Pescado: Przygotowanie obejmuje gotowaną rybę, chili, cebulę i całą masę octu. Tradycyjnie było to przygotowanie tylko dla ryb, ale dzisiaj kucharze przygotowują go z kurczakiem lub kaczką.
Peruvian Desserts
Picarones: Wyglądają one jak cienkie pączki (z dużą dziurą w środku), które nie są idealnie okrągłe. Jest to rodzaj frytek z dyni, które są zwykle podawane z syropem na wierzchu. Jest słodki, ale nie przesadnie, i jest to wypełniający deser lub przekąska.
Lucuma: Ten „orzechowy” aromatyzowany, pomarańczowy kolorowy owoc można często znaleźć w peruwiańskich deserach. Peru jest jedynym miejscem na świecie, które posiada dużą produkcję owoców lucumy, chociaż można również znaleźć mniejsze gospodarstwa rolne w całej Ameryce Południowej. Najczęstszym sposobem na znalezienie tego wyjątkowego smaku są lody.
Mazamorra Morada: Jest to fioletowy, galaretowaty deser, który otrzymuje swój kolor od jednego ze swoich składników, maiz morado lub fioletowej kukurydzy.
Porada dla podróżnych: Nie jest zbyt powszechne dawanie napiwków w tańszych peruwiańskich restauracjach, więc jeśli jecie na mieście (szczególnie poza utartymi szlakami) i chcecie zostawić 10%, dajcie je bezpośrednio kelnerowi, a nie zostawiajcie na stole. W niektórych droższych restauracjach 10% napiwek jest już wliczony w cenę.
Rada dla podróżnych: Oczywiście nie zaleca się picia wody z kranu podczas pobytu w Peru, ale podróżni o słabym żołądku powinni również uważać na sałatki, ponieważ są one zazwyczaj myte w wodzie z kranu.
Rada dla podróżnych: Jedzenie w Peru jest generalnie o wiele bardziej pikantne niż w sąsiednich krajach. Do tego stopnia, że lokalne restauracje serwujące tradycyjne dania nazywane są „picantería”. Jeśli się tego obawiasz, zawsze możesz zamówić chili na boku.
Przewodnik po peruwiańskich napojach – Od Pisco do Inca Kola
Jeśli uważasz, że ten Przewodnik po typowych peruwiańskich potrawach jest interesujący lub przydatny, daj innym znać o tym: