Peru
Den peruanska maten är otroligt varierad och varje region och till och med vissa städer har sina egna specialiteter. Nedan har vi inkluderat några av de mest traditionella och lättaste att hitta i Peru.
Comida Criolla (Creolle Food) är namnet på traditionella peruanska rätter.
Potatis
Den har sitt ursprung i Peru, så det är inte förvånande att det finns många olika sorter här (vissa uppskattar att det finns över 4 000 olika sorter) och de spelar en viktig roll i den peruanska baskosten. Du hittar potatis som serveras till allt och tillagas på hundratals olika fascinerande sätt.
Peruanska rätter
Papa a la Huancaina: Skivad kokt potatis som täcks av en ostliknande, lätt kryddig gul sås (som innehåller gurkmeja) som serveras ovanpå sallad. Denna maträtt brukar garneras med en fjärdedel av ett hårdkokt ägg och ibland även med oliver. (Foto ovan)
Anticuchos: Köttspett (brochettes) som säljs överallt på Perus gator och naturligtvis på restauranger. Vi rekommenderar att du frågar vilken typ av kött det är innan du beställer en, eftersom den vanligaste sorten kallas anticucho de corazón, vilket är marinerade nötköttshjärtan som grillas på en pinne.
Lomo Saltado: Om du är på diet rekommenderar vi inte den här rätten. Peruanerna tar strimlor av biff och fräser dem med sojasås, vinäger, vitlök, chili, lök och tomater. Den serveras sedan över en bädd av ris med en stor portion chips (pommes frites). Den serveras ofta med en liten sallad också. Det är en rejäl måltid som serveras på många av de billigare restaurangerna. (Se bild nedan)
Ceviche: Det finns många olika varianter av rätten som kan hittas på nästan alla restauranger i Peru. Den görs i allmänhet med bitstora bitar av rå vitfisk, vanligtvis havsabborre. Fisken marineras i citron/limesaft, lök och chili. Traditionellt serveras den med kokt sötpotatis eller majs. (Foto nedan)
Tiradito: liknar Ceviche men fisken skärs i strimlor istället för i bitar och görs utan lök vilket ger den en lättare smak.
Aji de Gallina: Det är en blandning av mjölk, lök, chili, vitlök, valnötter och ost. Den serveras över ris och är en favorit hos många peruaner och turister. (Foto nedan)
El Chifa: Ingen redogörelse för peruansk mat skulle vara komplett utan att nämna det asiatiska inflytandet. Chifa hänvisar till de kinesiska restaurangerna och köket. Det finns flera olika ställen som säljer fusionsrätter samt en Chinatown i Lima som har ett stort utbud normalt till en bra budget.
Ordet Chifa sägs komma från de kinesiska mandarinorden Chi – Fan som betyder att äta ris.
Papa Rellena: I grund och botten en variant av din fyllda potatis. Det är mosad potatis som rullas till bollar eller ovaler och sedan fylls med malet kött och kryddor. De friteras sedan så att utsidan blir krispigt brun.
Rocoto Relleno: Fyllda Rocoto-peppar med en kick (de är lite heta/kryddiga). De är vanligtvis fyllda med kött, lök, äggvita, oliver och ibland med nötter. Denna maträtt kommer ursprungligen från Arequipa.
Pachamanca: Detta är en traditionell måltid som nästan uteslutande serveras vid större festligheter, främst för att den tar flera timmar att förbereda. Ett hål grävs i jorden och uppvärmda stenar placeras i det. Maten är en blandning av kött (lamm, fläsk, kyckling, marsvin), grönsaker (potatis, majs, bönor etc.) och örter och läggs i säckar eller tyg som sedan långsamt kokar i sin naturliga saft. Den har en liknande beredning som Curanto i Chile och Hangi i Nya Zeeland.
Cuy: Här kan det peruanska köket bli lite skrämmande för dig. Stekt marsvin! Den åt en gång i tiden av kungligheter från inkafolket och är i dag fortfarande en speciell mat i Peru. Medan vissa restauranger serverar den skuren i små bitar och marinerad föredrar andra en mer dramatisk presentation. Det är inte ovanligt att se hela djuret, huvud, fötter och allt grillat och serverat på ett fat. Akta dig för ordet Cuy (marsvin) på alla menyer du ser. Se vårt foto av grillad Cuy (med tänder och allt) i: Hur vill du ha ditt marsvin serverat?
Cau Cau: En gryta av tarmar med potatis i tärningar. Den åtföljs ofta av ris.
Ensalada Pallares: En sallad av peruanska Lima-smörbönor. Bönorna kokas först och blandas sedan med tomater, chili, lök, limejuice, vinäger och salt när bönorna svalnat. Det är en mycket traditionell maträtt som har hållit i tusentals år, förmodligen för att den smakar så gott!
Sopa: (Soppa) Överallt finns det soppa, ingen restaurang serverar samma sorts soppa. Det verkar som om allt som blir över för dagen hamnar i soppan, men resultatet är alltid mycket trevligt. Det är en vanlig maträtt till frukost i peruanska hem.
Escabeche de Pescado: Tillagningen består av kokt fisk, chili, lök och en hel del vinäger. Traditionellt var detta bara en beredning för fisk, men idag förbereder kockar den med kyckling eller anka.
Peruanska efterrätter
Picarones: Dessa ser ut som tunna munkar (med ett stort hål i mitten) som inte är helt runda. De är en typ av pumpa fritters som normalt serveras med sirap på toppen. Den är söt, men inte överdrivet söt, och det är en mättande dessert eller mellanmål.
Lucuma: Denna ”nötsmakande”, orangefärgade frukt finns ofta i peruanska efterrätter. Peru är det enda stället i världen som har en stor produktion av lucuma-frukten, även om du också hittar mindre lucuma-odlingar i hela Sydamerika. Det vanligaste sättet att hitta denna unika smak är i glass.
Mazamorra Morada: Detta är en lila geléliknande dessert som får sin färg från en av sina ingredienser, maiz morado eller lila majs.
Restips: Det är inte alltför vanligt att ge dricks på Perus billigare restauranger, så om du äter ute (särskilt utanför den upptrampade stigen) och vill lämna 10 % så ge det direkt till servitören istället för att lämna det på bordet. På vissa av de dyrare restaurangerna är 10 % dricks redan inkluderat.
Resetips: Det är naturligtvis inte tillrådligt att dricka kranvatten när man är i Peru, men resenärer med svag mage bör också vara försiktiga när det gäller sallader eftersom de normalt tvättas i kranvatten.
Resetips: Maten i Peru är generellt sett mycket kryddigare än i grannländerna. Så mycket att en lokal restaurang som serverar traditionella rätter kallas ”picantería”. Om du är orolig för det kan du alltid beställa din chili på sidan.
Guide om peruanska drycker – från Pisco till Inka Kola
Om du tyckte att den här guiden om typiska peruanska maträtter var intressant eller användbar, låt andra få veta om den: