- Alte Milch verströmt einen unangenehmen Geruch.
- Der beste Weg, um herauszufinden, ob Ihre Packung Milch schlecht ist, ist, daran zu riechen, so der Experte für Lebensmittelsicherheit Theodore Labuza.
- Seien Sie vorsichtig mit dem Datum, das auf der Packung Milch angegeben ist, da es nur eine Vermutung über die Lebensdauer des Produkts ist, so Labuza.
Haben Sie Milch? Vielleicht erinnern Sie sich an den Slogan aus der beliebten Milchkampagne aus den 90er Jahren. Aber wenn Sie tatsächlich Milch haben, wissen Sie, woran Sie erkennen können, wann sie schlecht wird?
Es gibt ein paar offensichtliche Anzeichen, an denen Sie erkennen können, ob Ihre Packung Milch nicht mehr gut ist. Theodore Labuza, Experte für Lebensmittelsicherheit und Professor an der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung der Universität von Minnesota, untersucht seit fast 50 Jahren die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken. Hier sind die fünf Anzeichen dafür, dass Ihre Packung Milch schlecht ist, so Labuza.
- Die Milch hat das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten
- Die Milch wurde nicht durchgängig bei der richtigen Temperatur gekühlt
- Die Milch hat einen fauligen Geruch
- Es gibt Veränderungen in der Textur und Konsistenz
- Sie hat ihre perlweiße Farbe verloren
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Die Milch hat das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten
Das auf Ihrer Milchtüte angegebene Datum ist nicht unbedingt ein Verfallsdatum. Es kann auch ein Haltbarkeitsdatum oder ein Mindesthaltbarkeitsdatum sein. Der Zeitrahmen sollte als Barometer dafür angesehen werden, wie lange die Milch möglicherweise noch gut ist. Deshalb ist es wichtig, die anderen Zeichen zu kennen, die darauf hinweisen, dass eine Packung Milch nicht mehr trinkbar ist.
„Die Unternehmen, die Milch oder andere Produkte mit einem Datum versehen, raten nur“, sagt Labuza. „Wenn sie ein Datum auf eine Lebensmittelverpackung oder eine Milchtüte schreiben, ist das eine Vermutung. Sie wissen nicht, welche Temperatur Ihr Kühlschrank hat.
Die Milch wurde nicht durchgängig bei der richtigen Temperatur gekühlt
Die Kühltemperatur hat laut Labuza übrigens viel mit dem auf der Milchtüte angegebenen Haltbarkeitsdatum zu tun.
„Das größte Problem bei der Haltbarkeit eines Produkts ist, dass das Datum nicht berücksichtigt, dass die Kühlschränke Temperaturschwankungen aufweisen“, so Labuza gegenüber INSIDER. „Nicht jeder Kühlschrank hat die gleiche Temperatur. Je höher die Temperatur des Kühlschranks ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit der Packung Milch.“
Labuza empfiehlt 32 Grad Fahrenheit als sicheren Wert, um die Langlebigkeit der Milch zu gewährleisten. Keine Sorge, sie wird nicht einfrieren.
„Sobald der Kühlschrank die untere Temperatur erreicht, schaltet er sich ab“, sagt Labuza, der seinen Kühlschrank auf 31 bis 33 Grad Fahrenheit eingestellt hat. „Irgendwann steigt die Temperatur des Kühlschranks auf die obere Grenze, und dann kühlt er wieder auf die untere Temperatur ab.“
Die Milch hat einen fauligen Geruch
Machen Sie den Schnuppertest mit Ihrer Milchtüte. Wenn deine Milch nicht nach Milch riecht, ist sie wahrscheinlich abgelaufen. Verdorbene Milch verströmt einen üblen Geruch – und der ist beim Schnuppern deutlich zu erkennen. Labuza sagte, dies sei das beste Verfahren, um festzustellen, ob die Milch verdorben ist.
„Der Geruch ist sehr unangenehm. Wenn du sie trinkst, würde sie deine Nasensensoren angreifen und dir sagen, dass sie schlecht ist. Ihre Nase ist ein sehr empfindliches Instrument, und sie gibt Ihnen etwas, das Ihnen sagt, dass die Milch zu diesem Zeitpunkt nicht gut ist“, sagte Labuza, der nach eigenen Angaben mit der NASA und dem Militär an der Lebensmittelsicherheit gearbeitet hat.
„Wenn man sie trinken würde, müsste man sich wahrscheinlich übergeben. Es handelt sich nicht um eine Lebensmittelvergiftung, aber es ist eine Lebensmittelverschmutzung. Die Organismen darin produzieren verschiedene Arten von Verbindungen, die einen unangenehmen Geruch haben. Es riecht definitiv wie schlechte Milch.“
Es gibt Veränderungen in der Textur und Konsistenz
Wenn man den Deckel einer Milchtüte abschraubt, sollte die weiße Flüssigkeit glatt und frei von Partikeln erscheinen. Wenn du eine Gallone Milch öffnest und Klumpen und Gerinnung bemerkst, ist es Zeit, sie wegzuwerfen.
Warum passiert das? Wie Labuza erklärt, hat das alles mit Enzymen in der Milch zu tun, die miteinander reagieren.
„Wenn die Milch schlecht ist, gerinnt sie. Sie verdirbt, weil die Mikroben bestimmte Enzyme produzieren“, sagt Labuza. Milch besteht hauptsächlich aus Fett, Eiweiß und Zucker. „Die von den Organismen produzierte Säure bewirkt, dass die Milch ausfällt und gerinnt.“
Sie hat ihre perlweiße Farbe verloren
Wenn du nicht gerade Schokoladenmilch trinkst, sollte die Farbe der normalen Milch immer weiß sein. Wenn du eine Packung Milch aufbrichst und etwas anderes bemerkst, ist das ein Zeichen dafür, dass das Milchprodukt nicht mehr gut ist.
„Die anderen Enzyme wirken sich auf das Eiweiß in der Milch aus, so dass das Eiweiß in Aminosäuren aufgespalten wird, und das führt zu verschiedenen schlechten Geschmacksrichtungen“, so Labuza. „Die gleiche Reaktion, die die Bräunung auf einem Stück Toast verursacht – die Maillard-Reaktion – ist eine Reaktion zwischen den Eiweißmolekülen und dem Zucker in der Milch. Das verursacht eine bräunliche Farbe und einen bräunlichen Geschmack in der Milch.“